Три ознаки, як зрозуміти по аромату, що вино зіпсоване і його можна повернути в ресторані чи магазині?
Не можна повернути вино, якщо воно Вам просто не сподобалось, але Ви можете повернути пляшку вина, якщо помітили щось із нижче переліченого.
-
В ароматі відчуваються ноти затхлого підвалу, мокрого картону, плісняви.
Або ж не відчувається зовсім нічого – аромат просто відсутній.
Ці ноти означають, що вино зіпсуте, або як ще кажуть в цьому випадку – коркнуте. В таких випадках вино завжди повинні заміняти без будь-яких додаткових аргументів.
Це стається через сполуку 2,4,6-трихлоранізол (TХA). ТХА утворюється в корі дерев.
У 1950–1980-х роках активно використовувались фунгіциди та інсектициди, які досі залишаються в ґрунтах. Коли вони контактують з грибами, цвіллю або певними бактеріями, гриби вмикають захисний механізм, який хімічно змінює ці сполуки, створюючи в цьому процесі ТХА.
Це найпоширеніша причина враження вина ТХА, хоча існують і інші: забруднення бочок, обладнання чи виноробні.
Це не шкідливі для організму сполуки, але досить часто псують вино: від 3,5 до 6% вин вражені ТХА.
Люди мають надзвичайну чутливість до пробки, можуть відчувати TХA навіть при дуже низькому вмісті – від двох до п’яти частин на трильйон. Це як одна чайна ложка води на 1000 басейнів олімпійського розміру.
Цей неприємний запах не вивітрюється. Зі старінням вина в пляшці він стає все виразнішим, а якщо коркнуте вино налити в бокал, декантувати чи залишити на тривалий час відкритим, запах не вивітриться.
-
Вино має в ароматі ноти коров’ячого калу, коня, мишей, бинтів чи металу.
Ці аромати відносять до категорії Brettanomyces, або скорочено “брет”. Зрідка брет трапляється в білих винах, але в основному це проблема червоних вин.
Брет з’являється внаслідок псування дріжджів.
Це суперечлива категорія винних недоліків. Деяким людям вина з нотами брету подобаються. Але якщо в вині настільки висока концентрація брету, що його неприємно пити, можете спробувати замінити або повернути вино.
Брет не несе небезпеки для здоров’я, тому вирішуйте самі: подобаються Вам такі “фермерські ноти” в вині.
-
Аромат має ноти лаку, ацетону, розчинника для фарб, оцту.
Летюча кислотність – це ще одна суперечлива категорія недоліків вина, яка може іноді розцінюватись просто як частина ароматичного профілю вина. Також не шкідлива для організму.
Як правило, високий рівень летючої кислотності буває у вин, які витримувались в старих бочках чи ще більш окисних середовищах, де бактеріям легше процвітати в менш стерильних умовах. А також у вин з підсушеного винограду та враженого botrytis cinerea. В інших випадках летюча кислотність може свідчити про нечистоплотність на виноробні.
Чи відносити ці характеристики до ознак зіпсутого вина, вирішувати Вам.
Що робити з зіпсованою пляшкою?
Старайтеся купувати вино в спеціалізованих на алкоголі магазинах, тоді Вам замінять зіпсовану пляшку. Часто українські магазини роблять це навіть без чеку, щоб зберегти репутацію.
Якщо Ви розумієте, що вино зіпсоване, не виливайте його і не викидайте. Закоркуйте, принесіть в магазин, в якому купували, та поясніть ситуацію сомельє. Він перевірить, чи справді вино коркнуте, але в більшості випадків, винні магазини та ресторани не йдуть на конфлікти і замінюють пляшку. На жаль, це правило не працює в звичайних супермаркетах.
