Причина, по якій псуються всі продукти харчування це дія мікроорганізмів, саме під їх впливом розкладаються харчові речовини. Ще однією причиною є біохімічні процеси, які відбуваються як у рослинних, так і тваринних тканинах, в результаті дії ферментів. Якщо мікроорганізми будуть позбавлені необхідних умов для їх розвитку, то вони не зможуть чинити негативний вплив на продукти. Саме на цьому явищі засновані такі методи як сушіння та заморожування продуктів. Позбавивши мікроорганізми необхідної вологи, вони не зможуть засвоювати речовини для живлення. Для цього їм необхідно, щоб всі поживні речовини перебували в розчині. Низька температура, практично зупиняє всі процеси життєдіяльності мікроорганізмів. Але варто додати вологу в сухі продукти або нагріти заморожені, як мікроорганізми, відразу починають свою руйнівну діяльність.
Консервування – домашні заготовки своїми руками – переваги
- Найбільш прийнятним способом забезпечення тривалого зберігання продукто є консервування шляхом повної стерилізації і герметичне пакування в тарі. При стерилізації
знищуються всі мікроорганізми нагріванням. Під час стерилізації всередині тари знищуються не тільки всі мікроби, але і ферменти. Таким чином, усуваються дві причини, які приводять у швидкого псування продуктів. Якщо в цю тару помістити продукти, на яких відсутні мікроорганізми і герметично їх запечатати, щоб виключити будь-які можливі контакти з повітрям, то ніякі мікроби не зможуть проникнути всередину. При правильному приготуванні такі продукти можуть зберігатися більше десятка років при кімнатних умовах. - Це ставитися як консервованих продуктів в скляній, так і продуктів в металевій тарі. Але не всі продукти, які знаходяться всередині такої тари справжні консерви. Якщо у тарі знаходяться, продути, які не зазнали повної стерилізації, то термін їх зберігання набагато менше, навіть у герметичній тарі. Такі продукти називають пресерви,
найбільш часто таким способом упаковують кільку, рибні маринади, заморожені ягоди в сиропі, солоні огірки, квашена капуста. - Поширена думка що в консервах практично відсутні вітаміни, особливо З який швидко руйнується при дії зовнішніх чинників. Втрати цього вітаміну не уникнути при консервуванні. Але сучасні методи консервування, що виключають взаємодія з киснем і металами, зберігають велику частину вітаміну С. З кожним роком усередині герметично запакованої тари, руйнується ще від 10 до 25% відсотків вітамінів.
Звичайно, консервування зберігає більше вітамінів, ніж варіння продуктів, але й консервовані продукти мають корисні компоненти в обмеженій кількості. Тому їх краще використовувати, коли немає можливості використовувати свіжі продукти.
