Торт «Графські руїни» господарочки цінують насамперед за його простоту: піч його легко, а збирати — і того легше. Тому рецепт торта у багатьох сім’ях став «черговим», і «Графські руїни» прикрашають стіл і в будні, коли просто хочеться чогось смачненького до чаю, і в свята, коли потрібно здивувати гостей апетитним десертом.
Щоб спекти торт «Графські руїни», відомий, до речі, ще і під назвами «Графський замок» і «Графські руїни», вам не буде потрібно багато часу і зусиль, особливо якщо готові безе або бісквіти — в залежності від рецепту, у вас вже будуть під рукою. Вам достатньо буде в такому випадку приготувати сметанний або інший крем за смаком і розтопити шоколад для глазурі — через 10-20 хвилин готовий торт буде у вас на столі.
Торт «Графські руїни» з безе
Для приготування вам знадобиться:
- бісквіт:
- яйця — 4-5 шт.
- цукор — 1 ст.
- борошно — 1 ст.
- безе:
- білки яєчні — 4 шт.
- цукор — 1 ст.
- крем:
- молоко — 1 ст.
- яйця — 1 шт.
- цукор — 0,5 ст.
- борошно — 1 ст. л.
- масло вершкове — 100 г
- глазур:
- шоколад — 100 г
- молоко — 3 ст. л.
- масло вершкове — 1 ст. л.
Приготування
З яєць, цукру і борошна (розпушувач додається за бажанням) приготуйте бісквітне тісто. Форму для бісквіта змастіть вершковим маслом, вилити в неї тісто. Випікайте бісквіт в духовці, розігрітій до 180°С, протягом приблизно 30 хвилин. Готовий бісквіт спочатку залиште ненадовго в вимкненій духовці, а потім охолодіть на решітці.
Бісквіт розріжте поперек на дві половини. Один отриманий корж відкладіть в сторону, а другий — наріжте кубиками. Займіться приготуванням крему. У даному рецепті використовується класичний заварний крем. Її за бажанням можна замінити сметанним або ж масляним — як ви більше любите.
Частина молока змішайте з цукром, яйцем і борошном. Інше молоко доведіть до кипіння, потім влийте в нього отриману суміш і варіть, помішуючи, до загустіння. У остиглий крем додайте розм’якшене вершкове масло. Збийте до отримання пишної однорідної маси.
Приготуйте безе. Для цього білки збийте з цукром, дрібкою солі і щіпка ваніліну. Збийте на водяній бані протягом 5-7 хвилин, поки маса не стане пишною і досить щільною. Отсадите безе з цієї маси за допомогою кондитерського мішка на застелений папером для випічки деко і сушіть вироби в духовці протягом 1 години при температурі 100°С-110°С.
Починайте збирати торт. Цілий корж рясно змастіть кремом. По колу укладіть ряд безе. Потім укладіть поверх цього ряду ще ряд безе, змастивши кожен виріб з нижньої сторони кремом. Бісквіт, нарізану кубиками, змішайте з шоколадною глазур’ю (частина залиште для прикраси), приготовленої з розтопленого на водяній бані шоколаду, молока і вершкового масла.
Укладіть бісквіт в шоколаді в центр торта. Укладіть зверху залишилися безе, змастивши їх кремом. У вас повинна вийти акуратна гірка. Цю гірку полийте залишилася шоколадною глазур’ю. От і все! Вам залишається тепер поставити торт в холодильник на кілька годин, щоб він просочився.
Торт «Графські руїни» з бісквітом (від Алли Ковальчук)
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця — 3 шт.
- цукор — 300 г
- борошно — 500 г
- сметана — 350 мл
- какао — 50 г
- сода — 1 ч. л.
- оцет — 1 ст. л.
- крем:
- сметана — 500 мл
- цукрова пудра — 180 г
- крохмаль кукурудзяний — 15 г
- молоко — 100 мл
- сік лимонний — 30 мл
- глазур:
- сметана — 300 мл
- масло вершкове — 150 г
- какао — 75 г
- цукор — 250 г
- морозиво вершкове — 50-70 г
- горіхи волоські — для прикраси
Приготування
Приготуйте коржі. Для цього збийте міксером яйця на паровій бані, поки маса не нагріється до 40°С. Зніміть з лазні, продовжуючи збивати, додайте цукор. Борошно розділіть навпіл. В одну частину додайте трохи ваніліну, а в другу — додайте какао. В яєчну суміш додайте сметану, соду, погашену оцтом. Перемішайте отриману масу розділіть навпіл. З’єднайте кожну частину з половиною борошна. Випікайте білий і шоколадний коржі у формах, застелені пергаментом і змазаних маслом, при температурі 180°С протягом 40-45 хвилин.
Приготуйте крем. Для цього сметану спочатку загорніть в марлю, складену в 2-3 шари, і дайте стекти сироватці. Коли сироватка стече, частина сметани змішайте з цукровою пудрою, дочекайтеся розчинення пудри, а потім додайте решту сметану. Збийте масу, додайте лимонний сік і збивайте ще протягом 15 секунд. В окремій ємності розведіть крохмаль у невеликій кількості молока, а решту молоко доведіть до кипіння. Залийте гарячим молоком молоко з крохмалем і варіть отриману суміш до утворення бульбашок. Остудіть, а потім змішайте зі сметаною.
Приготуйте глазур. Для цього вершкове масло розтопіть на водяній бані, потім додайте до масла цукор і сметану. Перемішайте. Додайте какао, просіяне через сито. Варіть При помішуванні масу, поки вона не стане однорідною і гладкою.
Зберіть торт. Для цього звільніть коржі від пергаменту. Коржі розріжте поперек навпіл. Один шоколадний корж залиште цілою, інші ж наріжте кубиками 3х3 див. Корж-основу просочіть талим морозивом. Укладайте на цей корж кубики бісквіта, умочуючи їх в сметанний крем і укладаючи гіркою. Коли весь бісквіт буде викладений, полийте готовий торт шоколадною глазур’ю і прикрасьте цілими або подрібненими волоськими горіхами.
Подавайте готові «Графські руїни», давши торту постояти в холодильнику кілька годин для просочення.
Приємного апетиту!
