Відкриття глікемічного індексу перевернуло уявлення вчених про вуглеводному обміні. Виявилося, що одні цукру миттєво засвоюються організмом, а інші повинні спочатку пройти через ланцюжок ферментативних реакцій.
Не завжди дієтологам вдавалося правильно передбачати процес перетравлення конкретної їжі, оскільки він залежить від різноманітних чинників:
- види цукру (простий або складний);
- типу простого цукру (найбільш поширені – глюкоза, фруктоза);
- природи цукру (чим більше складний цукор здатний увібрати в себе води, тим швидше відбудеться його ферментативне розщеплення);
- способи приготування їжі;
- ступеня обробки їжі;
- вмісту в продуктах клітковини, білків, жирів;
- додавання кислот (наприклад, оцту) при приготуванні;
- особливостей травної системи у кожної людини.
Тепер для самої екзотичної їжі визначені глікемічний індекси – конкретні числа, які показують швидкість зміни в крові рівня глюкози.
Продукти з низьким глікемічним індексом плавно змінюють вміст у крові цукру. Різкі коливання концентрації будь-якого речовини, в тому числі і глюкози, не можуть бути корисні для організму. Вони призводять до активної вироблення інсуліну, яка може стати причиною набору ваги, а іноді – цукрового діабету. З-за цього стало модно звертати увагу на продукти, які мають низький глікемічний індекс:
- гречана крупа, коричневий рис, перловка;
- хліб (борошно тільки грубого помелу);
- вівсяні пластівці
- квасоля, сочевиця і всі бобові;
- овочі, які не містять крохмаль;
- кисломолочні продукти;
- багато фрукти і ягоди.
Отже, набрати зайву вагу дуже легко, якщо основу раціону будуть складати їжа, багата швидкими вуглеводами. Але чи означає це, що і для схуднення потрібно харчуватися в основному продуктами з низьким глікемічним індексом?
Це досить складне питання, для відповіді на який проведено недостатньо досліджень. Навіть хворим на цукровий діабет людям, які не можуть самостійно регулювати рівень цукру, лікарі рекомендують ставитися до глікемічному індексі, як до допоміжного показником. При складанні дієти діабетики, перш за все, орієнтуються на калорійність їжі та її склад, інакше раціон буде незбалансованим.
Розрахунки вчених показали, що значення індексу в одного і того ж людини може змінюватися протягом доби на 30%. Для різних людей глікемічний індекс може відрізнятися майже в 2 рази. Також було проведено дослідження, яке підтверджує, що прийом їжі з низьким глікемічним показником досить ефективний для людей, у яких в крові спостерігається підвищений вміст інсуліну. При нормальних кількостях гормону продукти з низьким глікемічним індексом слабо впливають на результат дієти.
Щоб бути у формі, потрібно не лише стежити за харчуванням, але і вести активний здоровий спосіб життя. Введення в раціон помірної кількості швидких вуглеводів, допомагають відновити сили і резерви після тренування, не утруднить, а, навпаки, полегшить заняття.
