Оладки з молодою кропивою

по

15.05.2015

Чим хороший базовий рецепт оладків на кефірі? Тим, що готувати їх можна з самими різними добавками, щоразу отримуючи новий смак. У тісто можна додати ягоди, шматочки фруктів і навіть зелень! Давайте приготуємо весняно-літні оладки з кропивою і молодою зеленню!

Це несподіване поєднання радує приємним смаком і яскравими зеленими вкрапленнями в тесті. Оладки виходять по-справжньому весняними, гарними і корисними. Якщо деякі Ваші домочадці не люблять зелень – в рум’яних оладки з чашкою ароматного чаю дарунки Весни підуть «на ура»!

Навіщо готувати кропиву, коли є стільки «культурної» зелені? А потім, що пекучка-колючка по живильній цінності випереджає багато з цих городніх культур!

Кропива при низькій калорійності містить весь набір речовин, необхідних організму: білки, вуглеводи і жири. У ній містяться такі цінні речовини, як фітонциди і клітковина, а також флавоноїди – сполуки, які виробляються тільки рослинами і життєво необхідні для нормальної роботи організму. Флавоноїди діють як антиоксиданти, які відповідають за міцність і еластичність судин, а можливо, і допомагають довше залишатися молодими!

Крім того, кропива багата мікро – і макроелементами, різноманітними вітамінами. Вміст аскорбінової кислоти в ній вища, ніж у лимоні – так що їжте кропиву, і Ваш імунітет буде на висоті! Вітамін А подарує зірке зір, як у орла. Дружна група вітамінів В нормалізує обмін речовин. А ось з вітаміном К слід бути уважними – він має властивість посилювати згортання крові.

Всього налічується кілька десятків видів кропиви, але в їжу підходять тільки найпоширеніші: кропива та кропива пекуча. Перша відрізняється більш високим зростанням – до 1-1,5 м, друга – нижче, до 60 см, зате сильніше жалить, за що і отримала свою назву. Але не бійтеся підступних ворсинок – матерчаті рукавички захистять від них в процесі збору, а щоб кропива не жалила руки під час приготування, зелень потрібно обдати окропом.

З кропиви можна приготувати безліч смачних і корисних страв! Не тільки оладки, але і омлети, пиріжки з кропивою, кропив’яні супи і зелені борщі. У селі Кропивна Тульської області щороку проходить Фестиваль Кропиви, на якому пригощають всілякими стравами з кропивою: пиріжками і піцами, бутербродами і навіть тістечками! Кропиву квасять, додають в салати і навіть заварюють кропив’яний чай – дуже красивого смарагдового відтінку.

А де ж міським жителям знайти молоду, і притому екологічно чисту кропиву для кулінарних шедеврів? Адже її не купиш на ринку, як іншу зелень – ту ж петрушку, шпинат або селеру. Уявіть, як здивується продавець зелені, якщо Ви попросите пучок молодої кропиви! Тому будемо добувати її своїми силами.

Якщо у Вас є дача – відмінно! Під парканами в селі цілком можна розшукати свіжі кропив’яні зарості – чисті, далеко від жвавих автотрас і доріг.

Ну а якщо Ви, не знаючи про те, що кропива – не шкідливий бур’ян, а смачне рослина, вже всю її выпололи, або у Вас немає городу? Тоді вирушаємо в ліс, на берег річки. Кропива любить вологі, тінисті місця, тому буйно розростається у вологому підліску, у ярах, по берегах річок і струмків.

Переконавшись, що навколо чисто, надягаємо городні рукавички, щоб не обпалити руки об колючу смарагдову красуню, і зриваємо зелень. Тільки не треба виривати все рослина з коренем: для використання в кулінарних цілях підходять тільки верхівочки кропиви — розетки з перших 4-х листків. Верхівки кропиви можна збирати з початку весни і літо.

Якщо поблизу помітите кульбаби – відмінно, наші оладки можна додати і молоді листки цих сонячних рослин. У компанію відмінно впишуться і запашний укропчик, і свіжа петрушка. Якщо Ви робите закусочний, несолодкий варіант оладків – можна покласти і пір’я зеленого лука, взяти менше цукру, а солі трохи більше. У солодкі оладки, які Ви плануєте є не з першою стравою замість хліба, а з чаєм, варенням і медом, покладіть більше цукру, менше солі, а лука не додавайте – тільки кропиву, кріп і петрушку.

Інгредієнти:

3 яйця;
0,5 л кефіру;
1 ч. л. харчової соди;
1-2 ст. л. цукру;
1/4 – 1/3 ч. л. солі;
Приблизно 1,5 склянки борошна;
Пучок кропиви (100-150 г);
Пучок молодої зелені (петрушка, кріп);
Соняшникова олія.

Приготування оладок з молодою кропивою:

Спочатку підготуємо зелень. Опустимо її в миску з холодною водою, щоб пил і частинки землі з листочків отмокла і опустилися на дно. Через 5-7 хвилин акуратно дістанемо зелень з миски і промиємо в друшляку проточною водою. Кропиву можна обшпарити окропом, щоб не «кусалася». А якщо вистачить сміливості, можна і так нарізати – в невеликих дозах навіть корисно, коли кропива жалить (звичайно, якщо немає алергії!) Потім викладемо зелень на рушник або серветку, щоб трохи обсушити, і приступимо до приготування тіста.

Яйця перемішуємо з цукром: можна збити міксером, а якщо хочете швидше – збовтати віночком або навіть просто ложкою: оладки не настільки примхливі в цьому плані, як бісквіт.

У збиті яйця вливаємо кефір. Насипати чайну ложечку без верху соди і ретельно перемішуємо. Гасити оцтом не потрібно: сода вступає в реакцію з кисломолочним продуктом, і оладки виходять пишними – бачите, скільки бульбашок з’являється в тесті?

Тепер додамо в тісто 1 склянка борошна — краще просіяти, щоб тісто вийшло більш повітряним.

Дрібно наріжемо зелень.

Перемішуємо, просіваємо в тісто ще трохи (приблизно 1/4 склянки) борошна, і додаємо подрібнену зелень.

Знову перемішуємо тісто до однорідності. Якщо рідкувате, можна додати ще борошна до потрібної консистенції.

Добре розігріваємо олію і на гарячу сковороду наливаємо тісто ложкою тісто, формуючи круглі оладки.

Смажимо на середньому вогні до появи бульбашок на тесті зверху і рум’яної скоринки знизу. Потім перевертаємо лопаткою. Коли оладки підсмажаться і з другої сторони, знімаємо їх на паперову серветку, щоб масло вбралося.