Марміти не можна назвати поширеним устаткуванням в побутових умовах. Марміт – що це таке і для чого він потрібен? Результатом роботи подібних виробів стає можливість насолоджуватися теплою, а не розігрітій їжею, яка була приготовлена деякий час назад. Побачити подібні пристосування найчастіше можна в столових, ресторанах і готелях. Особливо поширені марміти серед сервісів, які займаються організацією виїзного обслуговування масових заходів.
Що являє собою звичайний марміт?
Що це таке, можна зрозуміти, відвідавши будь-який заклад громадського харчування. Насамперед, марміт є харчовою ємністю, що призначена для підтримки температури готової їжі. Кожен професійний кухар знає, наскільки негативно позначається багаторазовий підігрів їжі на її смакових якостях. Саме з необхідності збереження страв в теплому стані протягом певного часу і випливає ідея розробки мармітів.
Щоб підтримання підходящої для зберігання певної категорії страв температури виявилося можливим, в мармітах застосовуються термостати. Деякі моделі оснащуються захисними пристроями, які перешкоджають включенню марміту, якщо його ємності виявляються порожніми.
Слід зазначити, що марміт з підігрівом не пристосований для приготування їжі. Принаймні заварити в них каву або зварити суп вже точно не вийде, так як температура розігріву пристрою виявиться для цього просто недостатньою.
Основні типи мармітів
Існує цілий ряд класифікацій, згідно з якими прийнято розділяти марміти на окремі групи. Розрізняють такі пристрої в залежності від прямого призначення, матеріалів виробництва робочих поверхонь, форми, кількості робочих ємностей, типу кришок, іншого. Проте основним моментом для поділу мармітів на окремі типи є будова і функціонування пристроїв, які дають можливість зберігати страви теплими.
На сьогоднішній день виділяють наступні основні типи мармітів:
Настільні марміти
Тепер поговоримо про такому обладнанні, як марміт настільний. Що це таке, знає кожен кухар сучасного ресторану. Ці зручні засоби дозволяють підтримувати температуру перших, других страв, гарнірів, гарячих соусів. Втім, завдяки мобільності і компактним розмірам використовуватися настільні моделі можуть також на звичайних кухнях.
Підігрів в залежності від конкретної моделі може здійснюватися за допомогою спеціальних нагрівальних елементів або на спиртових пальниках. Незалежно від типу підігріву, більшість сучасних настільних моделей здатні підтримувати температуру готових страв протягом необхідного часу. Крім іншого, новітні марміти володіють високим рівнем безпеки, що виробляються із застосуванням екологічних матеріалів і є по-справжньому довговічними пристосуваннями.
Марміти електричні
Марміти з системами електричного підігріву відрізняються широким розмаїттям професійних моделей, розробка яких націлена в першу чергу на застосування ресторанами і закладами громадського харчування.
Наявність внутрішніх елементів підігріву з системою підтримки температурних режимів дозволяє використовувати електричний марміт для других страв. У свою чергу, функціональні термостати дають можливість задавати потрібну температуру зберігання їжі.
Готова їжа в пристроях цього типу ніколи не застигає, не пригорає і залишається завжди готової до вживання. Забезпечується це тим, що електричний марміт для других страв працює на основі принципу парової лазні.
Способи теплової обробки страв в мармітах
Як вже зазначалося вище, нагрівання їжі в мармітах може відбуватися декількома шляхами. Так, марміт настільний з підігрівом працює від пальника, свічки або додаткових пристосувань. У більшості професійних агрегатів застосовується нагрівання не самого корпусу, а ємностей з водою. Існують також марміти сухі, де підігрівання страв виконується гарячим повітрям. Недоліком останніх є пересушування, а також ймовірність підгоряння їжі.
В даний час все частіше застосовуються високотехнологічні, інноваційні моделі мармітів, в яких реалізована система інфрачервоного підігріву. Даний спосіб сприяє економії електроенергії і дозволяє отримати максимально можливу тепловіддачу.
Крім вищевказаних моделей, існують комбіновані варіанти мармітів, де вдало поєднуються кілька способів підігріву. Подібні агрегати заслужено вважаються найбільш універсальними, так як тут присутня можливість підбору оптимальних способів підтримання температури, відповідних вимогам до зберігання конкретних страв.
Вважається, що підтримувати теплими перші страви найбільш доцільним методом сухого підігріву або ж на паровій бані. У той же час ідеальним способом підігріву других страв є застосування інфрачервоної технології.
Як вибрати марміт?
Якісний марміт – що це? Насамперед ефективним високоякісним мармітів можна назвати виріб з нержавіючої сталі легко регульованим термостатом і наявністю широкого діапазону обираних температур.
Якщо говорити про необхідність відповідності дизайну марміту інтер’єру приміщення, то сьогодні існує широкий спектр моделей різної функціональності з корпусами, стилізованими під дерево, кераміку, срібло, позолоту, інші поверхні.
Вибираючи марміт, необхідно заздалегідь визначитися з об’ємом ємкостей, розрахувати кількість страв, що планується в ньому подавати, а також продумати, наскільки частим виявиться його використання. Щоб уникнути передчасного виходу з ладу перевагу краще віддавати моделям з функцією блокування, яка захищає марміт від роботи вхолосту при відсутності в ємностях їжі або рідини.
