Азу з яловичини – як правильно готувати з поливанням в казані, в духовці або мультиваке

Їжа з хорошого м’яса цінується в кожній національній культурі. Азу – страва татарського меню, що представляє собою невеликі м’ясні шматочки в томатному соусі зі спеціями і різними добавками. Татарський гуляш – страва гостре, приправлене гострими спеціями, східними травами, популярний на всьому пострадянському просторі.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини

Класичну татарську їжу готують з баранини, яловичини (телятини), конини і подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага віддається картоплі і рису: вони підкреслюють смак м’яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини – справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходите кращий покроковий рецепт з фото і приступайте.

Азу з яловичини в мультиварці

Підходить для цієї страви є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м’ясо з солоними огірками в мультиварці, має функцію скороварки. Вам не обов’язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку – підійде будь-який. В сучасній електронній мультиварці м’ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть у максимальному обсязі свій чудовий смак і аромат.

Азу з яловичини в духовці

Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачним, якщо використовувати порційні горщики. Особливо хороший варіант з картоплею, який, запекаясь, просочується гострої м’ясною підливою. Запікаючи, прикривайте глиняні ємності кришкою. Подавайте гостре мясне блюдо прямо в порційному посуді для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.

Рецепт азу по-татарськи

З обсмажених шматочків м’яса в гострому соусі виходить ситне, смачне, багате блюдо. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в основі їх лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господарями. І все ж будь варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти по способу приготування (в сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками

• Час приготування: приблизно 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: обід, гаряче друге блюдо.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Традиційне опис азу можна знайти в енциклопедіях татарської кухні. Для колоритного національного страви з м’яса використовується якісна яловичина з солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М’ясні шматочки, виготовлені цим способом, подають з картопляним пюре, відварним рисом, макаронами. Годиться будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• яловича м’якоть – 400 г;
• часник – 2 зубки;
• огірок консервований – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• масло рослинне – 50 мл;
• бульйон яловичий – 0,3 л;
• борошно – 3 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

Дрібно шинковану цибулю обсмажте з невеликою кількістю масла.

М’якоть нарізуйте тонкими брусочками розміром два на п’ять-шість сантиметрів. Їх потрібно обсмажити на кукурудзяній, маслиновій або іншому маслі до появи красивою рум’яної скоринки.

Додайте до м’ясних брусочками цибулю, склянка бульйону, томатну пасту, протушкувати суміш на малому вогні двадцять хвилин.

Огірочки нарізайте дрібненько або тріть на великій площині терки. Шматочками солоного огірка заправте м’ясо, перемішайте. Досаливайте, щедро приправляйте перцем, додайте товчений часник.

Решта 100 мл бульйону потроху заливайте в борошно, перемішуючи, доведіть до рідкого і однорідного стану. Влийте борошно в сковороду, перемішуючи вміст до загустіння. Тушкуйте ще близько чверті години.

Азу по-татарськи класичний рецепт

• Час приготування: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: для 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: м’ясне блюдо, обід, вечеря.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Важко сказати, який з рецептів цієї страви можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, у стародавньому рецепті в нього не клали смажені овочі, але цибульна або морквяна зажарка дуже підходить до м’яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) в класичне азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушковане м’ясо готувалося з подрібненими помідорами великих, м’ясистих, солодких сортів. Страву заправляли чорним меленим і пекучим червоним перцем, часником.

Інгредієнти:

• яловича м’якоть – 400 г;
• цибуля (великий) – 1 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• помідор (великий) – 2-3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• консервований огірок – 2-3 шт.;
• бульйон яловичий (вода) – 150 мл;
• борошно – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати м’ясо, треба зробити засмажку. Подрібнені цибулю і моркву смажте на олії. Моркву можна натерти або порізати соломкою, цибулю добре виглядає нашатковану півкільцями.

Невеликі м’ясні брусочки (як на бефстроганов або трохи більше) обсмажте на сковороді в маслі. Додайте до них смажені овочі, помідори очищені та подрібнені, нарізаний часник. Тушкуйте суміш приблизно чверть години. Соус з томатами буде рідким із-за великої кількості соку, воду в нього додавати без крайньої необхідності не потрібно.

Подрібнюйте огірки, викладайте їх у м’ясний соус. Змішуйте борошно з водою або бульйоном. Виливайте суміш в сковороду тонкою цівкою, не переставайте перемішувати підливу, поки вона не загусне.

Досаливайте, додайте приправи і тушкуйте до готовності близько п’ятнадцяти хвилин.

Азу по-татарськи з картоплею

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: гаряче м’ясне блюдо.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Дуже часто на сайтах, присвячених кулінарії, зустрічаються рецепти азу з яловичини з картоплею. У цьому випадку картопля є не просто гарніром, але готується разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі. Для вас – кілька секретів, як приготувати смачне м’ясне блюдо, що відрізняється великою кількістю гострої томатної підливи, в якій буквально плавають шматочки яловичої м’якоті і картоплі.

Інгредієнти:

• яловича м’якоть – 500 г;
• часник – 3 зубки або більше;
• огірок консервований – 2-4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• томат (паста) – 2 ст. л.;
• картопля (середні) – 10 шт.;
• масло рослинне – 50 мл;
• бульйон (вода) – 250 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

М’якоть ріжте довгими брусочками, обсмажуйте в олії. Через п’ять-сім хвилин додайте цибулю. Смажте, поки цибульні півкільця не стануть м’якими.

Огірки потріть або нарізуйте дрібними кубиками. Додавайте їх до м’яса, покладіть томатну пасту, залийте бульйоном або водою. Досаливайте за смаком, додайте перець, часник, лаврове листя. Тушкуйте не менше 45 хвилин.

Очищайте і нарізайте картоплю, обсмажуйте її на окремій сковорідці в олії майже до готового стану. Викладайте шматочки картоплі в ємність з м’ясом, тушкуйте десять хвилин.

Вже в тарілці порцію можна посипати зеленню.

Азу по-татарськи в горщиках

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: обід, другу страву.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Азу з яловичиною в горщиках відрізняє не тільки красива порційна подача. Це нез’ясовно, але продукти не тільки зберігають, але і примножують природний аромат і насичений смак, якщо готуються в керамічних посудинах. Тільки не забувайте прикривати горщики кришкою і стежте, щоб у посуді було необхідну кількість рідини. Остання умова дотримуватися просто: азу по-татарськи готується у великій кількості підливи.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 350-400 г;
• консервований огірок – 2 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор (великий) – 2 шт.;
• бульйон (вода) – 0,3 л;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• суміш перців, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

• М’ясо, нарізане брусочками, обсмажте на сильному вогні до рум’яного відтінку. Додайте дрібно нашатковану цибулю, огірки, тримайте на вогні пару хвилин. Розділіть вміст сковороди на два горщика.
• Картопля нарізайте шматочками, складайте поверх яловичини. Не забудьте досолити, але пам’ятайте, що огірки містять багато солі. Приправити сумішшю перців.
• Додайте товчений часник, нарізані помідори і 150 мл рідини на кожен горщик. Прикривайте горщики і ставте їх в духовку (180 градусів) на 45-50 хвилин.
• Подавайте блюдо, посипаючи зеленню.

Як приготувати азу з яловичини з підливою

• Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3..
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: страва з м’яса.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Велика кількість рідкого соусу – відмітна риса цього татарського страви. Азу з яловичини з підливою, описане нижче, не можна назвати дієтичним. Не воно претендує і на звання класичного, хоч і має дуже багато шанувальників. У складі підливи овочі (цибулю з морквою), гриби, кетчуп, майонез. Соус, що утворюється при приготуванні гуляшу по-татарськи, перетворює будь-який гарнір, навіть найпростіший, в кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 400 г;
• солоний огірок – 3-4 шт.;
• печериці – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• паста томатна – 2 ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• вода або бульйон – 100 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте мініатюрні порційні м’ясні брусочки до рум’яної скоринки, злегка подсаливайте, додайте перець, викладайте яловичину в жаростійку глибоку форму.

Кладіть зверху шар нарізаних (натертих) огірків.

Робіть засмажку з грибів, моркви і ріпчастої цибулі, укладайте їх третім шаром.

Змішуйте майонез і кетчуп, додайте соус до м’яса і овочів. Розводьте томатну пасту у воді або бульйоні, виливайте в жароміцну ємність. Закрийте посуд фольгою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Запікайте три чверті години при температурі духовки близько 200 градусів.

Азу з яловичини з рисом

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 2-3 персони.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: гаряче друге блюдо, вечеря.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Азу з рисом і солоними огірками готують двома різними способами. Відварюйте рис окремо, подавайте з м’ясом і щедро поливайте соусом – так простіше. Варіант другий передбачає додавання майже готової рисової крупи на останньому етапі гасіння м’ясної страви. У цьому випадку зерна рису швидко просочуються соусом, забирають до себе частину підливи. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб вибрати свій.

Інгредієнти:

• яловича м’якоть – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• огірок маринований – 2-3 шт.;
• томат (паста) – 1-2 ст. л.;
• бульйон (вода) – 150 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• рис – 300 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Смажте нарізане м’ясо на великому вогні. До обсмажених брусочками яловичини додайте цибулю, моркву, подрібнені огірочки. Тушкуйте приблизно чверть години.

Додайте томат, розведений бульйоном або водою. Часник шинкуйте, додавайте до м’яса. Досаливайте та приправляйте спеціями, тримати на малому вогні десять хвилин.

Рис відварюйте до напівготовності, викладайте в підливу і тушкуйте близько п’ятнадцяти хвилин.

Азу з яловичини зі сметаною

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: м’ясне блюдо, обід, вечеря.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Цей рецепт азу з яловичини зі сметаною корінним чином відрізняється від інших рецептів. У ньому немає ні огірків з банки, ні томатного соусу. Обсмажені шматочки яловичини заливаються соусом ткемалі з додаванням сметани або вершків. Ткемалі домашнього приготування краще покупного соусу. Мяско виходить ніжним, ідеально гармонує з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 0,5 кг;
• масло вершкове – 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• «Ткемалі» соус – 2 ст. л.;
• сир плавлений – 100 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Ріжте м’якоть на брусочки, обсмажуйте їх в олії на малому вогні. Накрийте сковорідку кришкою. Час смаження – три чверті години. Можливо, доведеться додавати воду.

Змішуйте «Ткемалі» зі сметаною, додайте до м’яса, тримайте на вогні ще хвилин сім.

Додайте нарізаний або тертий плавлений сир, зелень, перемішуйте і прибирайте з плити. Дозвольте приготовленому трохи охолонути, подавайте з будь-яким гарніром.

Азу з овочами з яловичиною

• Час приготування: близько 1 години.
• Кількість порцій: 2-3.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, м’ясне блюдо.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Людям, що дотримують дієту і принципи роздільного харчування, обов’язково западе азу з овочами з яловичиною. Крім звичайних для страви цибулі, моркви, помідорів можна задіяти солодкий перець, капусту кольорову, брюссельську, брокколі, спаржеву квасолю. З цих овочів і м’яса вийде збалансований обід або вечерю, в міру ситний і цілком дієтичний. Сміливо використовуйте заморожені овочі, страва від цього гірше не стане.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• помідор (великий) – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• огірок консервований – 2-3 шт.;
• масло рослинне – 50 мл;
• капуста брюссельська – 400 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте яловичі брусочки в олії на великому вогні, додайте цибулю, моркву, огірки, часник, нарізані дрібно. Тушкуйте півгодини, подсаливайте та приправляйте спеціями.

Брюссельську капусту відварюйте хвилин п’ятнадцять, розріжте навпіл.

Додайте в блюдо подрібнені помідори, солодкий перець, половинки брюссельських капустяних головок. Тушкуйте ще близько чверті години. Подавайте теплим.

Азу з яловичини з макаронами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: м’ясне блюдо для обіду або вечері.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Паста – відмінний гарнір до м’ясної страви. Як і у випадку з рисом, азу з яловичини з макаронами готується у двох варіантах. Зваріть макарони, вермішель або ріжки, обполосніть їх студеною водою і використовуйте в якості щедро политого підливою гарнір до м’яса. Другий спосіб передбачає протушкувати макаронні вироби в підливі приготованого заздалегідь страви. Дуже важливо якість макаронів, вони повинні бути виготовлені з пшениці твердих сортів.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• огірок солоний – 2 шт.;
• томат (паста) – 1 ст. л.;
• яловичий бульйон – 0,3 л;
• масло рослинне – 50 мл;
• макарони – 300 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте на маслі цибулю, яловичину, з’єднуйте їх в одній ємності.

Додайте подрібнені солоні огірочки, часник, томат, розведений у бульйоні. Варіть м’ясні шматочки в підливі хвилин сорок.

Окремо відварюйте макарони до напівготовності, киньте на друшляк і промийте їх.

Змішайте макаронні вироби з м’ясом, тримайте на вогні три-п’ять хвилин після закипання. Блюдо готове.

Азу з яловичини з гречкою

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 109 ккал.
• Призначення: гаряче блюдо, обід.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

За таким же принципом готується азу з яловичини з гречкою – улюбленої кашею російських дітей і дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м’ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м’ясом зі сметаною і соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупу окремо, подайте її до м’яса, рясно полив підливою.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 1/2 ст. л.;
• «Ткемалі» соус – 2 ст. л.;
• сир плавлений – 70 г;
• гречана крупа – 300 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

М’ясні брусочки обсмажуйте на маслі 40-45 хвилин. Вогонь повинен бути маленьким.

Сметану і «Ткемалі» змішайте, додайте до м’яса.

Після закінчення п’яти хвилин додайте подрібнений сир, зелень, досоліть за смаком.

Гречку відварити окремо. Подавайте з м’ясом і підливою.

Як правильно приготувати азу – поради шеф-кухарів

Приготувати смачно азу з яловичиною зможе навіть починаюча господиня. Основні компоненти страви – яловича м’якоть, солоні огірки, гостра томатна підлива. Азу з білим соусом зустрічається рідше, але теж має прихильників серед гурманів. Не пережаривайте м’ясо, добре протушивайте його і стежте, щоб рідини в підливі було в надлишку.

Відео: Яловичина по-татарськи