Як приготувати солянку в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото

У класичному способі, як приготувати солянку, завжди використовується ковбаса, і навіть кілька її видів, якщо це збірний рецепт, і солоні огірки, мариновані гриби або квашена капуста для надання супу традиційного кислого смаку. Сьогодні вже придумано безліч варіацій цієї страви. Якщо вас теж цікавить запит «суп солянка рецепт з фото», то нижче ви знайдете відразу кілька найоригінальніших з них.

Що таке солянка

Перше національне блюдо російської кухні – це гарячий суп солянка. Його ще в стародавні часи вважали їжею бідних селян. Справжня солянка по традиції готувалася на основі м’ясного, грибного, рибного або ковбасного бульйону. Трохи пізніше з’явилося друге блюдо – капуста, тушкована з м’ясом, рибою, грибами або ковбасою. У грузинській ж кухні це яловичина в томат-пасти, а у вірменській – телятина з печерицями і консервованими огірками.

Як смачно приготувати солянку

У російській кухні виділяють рибну, м’ясну, грибну і збірну солянку. Цей супчик особливо зігріває і насичує взимку. Секрети, як приготувати солянку швидко і смачно, дуже прості:

• рідким і менш наваристим страва вийде на основі води, а не готового бульйону;
• для отримання оригінального смаку солянки обов’язково потрібно використовувати оливки, маслини, каперси або кружечки лимонів;
• незмінними складовими рецепта є цибуля, огірки, томатна паста і копченості в м’ясному варіанті;
• при подачі використовують свіжу зелень і сметану в окремому соуснику.

Рецепти солянки

Існують різні рецепти солянки з ковбасою, м’ясом або рибою. Це блюдо дозволяє експериментувати і з залишками продуктів в холодильнику, яким ви не можете знайти застосування. Хоча є і класичні варіанти солянки, де стоїть покроково виконувати всі рекомендації, інакше смак супу або другого вийде вже не таким, яким він планувався спочатку.

Збірна

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 99 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З назви цього різновиду солянки зрозуміло, що для приготування використовується відразу кілька видів м’яса. Ще більш ситної її робить картоплю, хоча за класичним рецептом його не додають, але так вийде не менш смачно. Приємну гостроту супчику надають томатна паста і солоні огірки, без яких солянка навіть не представляється можливою.

Інгредієнти:

• лимон – пара скибочок;
• яловичина – 300 г;
• солоні огірки – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сосиски – 6 шт;
• маслини – 1 банка;
• копчене м’ясо – 200 г;
• рослинне масло – небагато для смаження;
• зелень, сіль – за смаком;
• вода – 3 л;
• морква, цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Яловичину промити, очистити від плівок, помістити у воду цілим шматком і варити близько 1-1,5 годин до напівготовності.

Далі м’ясо дістати, порізати на невеликі шматочки, після чого повернути в бульйон.

Моркву з цибулею очистити. Перший овоч перетерти на тертці, а другий просто дрібно нашаткувати. Далі обсмажити їх до рум’яного кольору на невеликій кількості олії.

Через пару хвилин додати на сковорідку з овочами порізані огірки, потомити ще трохи і заправити все томатною пастою.

Далі засмажку перекласти в бульйон, варити на тихому вогні близько 10 хвилин.

Інші види м’яса подрібнити, обсмажити скоринки на олії.

Дрібно порізати картоплю заправити їм суп.

Варити до напівготовності картоплі, посолити за смаком.

Далі ввести залишки м’яса, після чого заправити сіллю, лимоном, зеленню і маслинами.

М’ясна

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 99 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Суп солянка м’ясна готується на не дуже жирному бульйоні. Його варять з копченостей, птиці, ковбаси, фаршу, реберець або навіть яловичого мови. Хоча часто основою виступають звичайні сосиски. Простий рецепт солянки не передбачає заправку картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і смачний бульйон. Для заправки ж потрібні консервовані маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

• солоний огірок – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сосиски – 6 шт;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст. л.;
• маслини консервовані – 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• рослинне масло – небагато для смаження;
• варено-копчена ковбаса – 200 г;
• м’ясо копчене – 200 г;
• сіль, зелень – на смак;

Спосіб приготування:

Яловичину відварити, потім нарізати і повернути назад в бульйон.

Далі подрібнити огірки і цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.

Овочеву засмажку відправити в бульйон.

Інші види м’яса дрібно порубати, злегка обсмажити.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.

Далі ввести смажене м’ясо.

В кінці закинути маслини, лимон і зелень.

З сосисками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 94 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Найлегший варіант приготування солянки – з сосисками. Коли м’яска під рукою немає, такий рецепт з фото просто необхідний. Це нескладне і бюджетне блюдо, яке можна швидко зварити, якщо немає бажання вигадати щось оригінальне на обід. Принцип приготування нічим не відрізняється. На основі сосисок теж варять бульйон, але для початку їх обсмажують на маслі.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• солоні огірки – 2 шт.;
• оливки – 2 ст. л.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сосиски – 3 шт.

Спосіб приготування:

Воду закип’ятити, відразу покласти в неї кубики картоплі.

Сосиски нарізати кружечками і обсмажити на олії до скоринки, після чого відправити в бульйон.

Цибулю нашаткувати, моркву перетерти. Обсмажити овочі до м’якості, потім заправити пастою і згасити 10 хвилин.

Нарізати огірки з оливками.

Бульйон заправити овочевий засмажкою. Через пару хвилин додати оливки з огірками.

Перемішати, тушкувати на тихому вогні ще 20 хвилин.

З квашеної капусти

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Більш насичений смак має солянка на основі квашеної капусти. Вона виділяється навіть ароматом, але інші інгредієнти відмінно її доповнюють. Ситний Супчик, адже готується на м’ясному бульйоні. В якості основи можна взяти яловичину або свинину. В останньому випадку бульйон буде більш жирним. Ще ситніше супчик зробить картоплю, але без нього теж смачно.

Інгредієнти:

• спеції, лавровий лист – за смаком;
• сметана – 10 г;
• квашена капуста – 125 г;
• цибуля – 1-2 шт.;
• маргарин – 1-2 ст. л.;
• морква – 1-2 шт.;
• томатне пюре або паста – 25 г;
• сіль, цукор – за смаком;
• вода – 2 л;
• свинина – 400 р.

Спосіб приготування:

М’ясо промити і очистити, порізати середніми шматочками. Залити водою і поставити варитися.

Перекласти капусту в казан або каструлю з товстим дном, приправити томатною пастою, додати трохи цукру і маргарин.

Перемішати, влити трохи бульйону, гасити кілька хвилин на сильному вогні, а потім залишити нудитися на тихому на 2-2,5 години.

В цей час зайнятися іншими овочами – моркву з цибулею очистити і дрібно нашаткувати. Далі обсмажити їх на олії до рум’яності.

Потім перекласти овочі до капусти, перемішати і всю масу відправити в киплячий бульйон.

Заправити спеціями, лаврушкой і варити ще півгодини.

Рибна солянка

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пісний варіант солянки готується на основі рибного бульйону. Страва виходить не менш апетитним і ситним. По аромату воно нагадує вуха, але смак більш гострий і пряний. Рибку можна використовувати практично будь-яку, але ароматні виходить з лосося, сьомги та інших червоних сортів. Підійдуть також і осетрові породи. У цьому рецепті знову ж таки використовується картопля.

Інгредієнти:

• оливки – 10-12 шт.;
• філе свіжої риби – 150 г;
• риба копчена – 150 г;
• томатна паста – 1,5-2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• каперси – 2 ст. л.;
• слабосолона сьомга – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• зелень – 20 г;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Рибу порізати невеликими шматочками.

Цибулю очистити, нашаткувати його кубиками, після чого пасерувати на рослинній олії 8-10 хвилин.

У закипілу воду закинути порізану рибу, посолити, поперчити, довести до кипіння ще раз.

Смажена цибуля заправити томат-пастою, перемішати і тушкувати ще хвилинку, після чого перекласти в бульйон.

Туди ж додати каперси, варити суп до закипання, після чого на тихому вогні витримати ще 10 хвилин.

Заправити лавровим листом, лимоном, оливками, зеленню.

З грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Поряд з рибної солянки пісної є і грибна. Вона підходить і для живлення вегетаріанців. Блюдо відмінно втамовує голод, адже гриби не поступаються м’ясу за вмістом білків. Можна використовувати будь-які, чи то білі або печериці, сушені або свіжі. Грибна солянка без м’яса теж буває збірної. В таких рецептах використовується відразу кілька видів грибів.

Інгредієнти:

• солоний огірок – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень свіжа – 20 г;
• паста томатна – 2/3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• картопля – 3-4 шт.;
• маслини – 8-10 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• печериці – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Гриби промити, обсушити, після чого дрібно порізати і посмажити до золотистого відтінку на рослинному маслі.

Пасерувати цибулю з морквою на окремій сковорідці.

Огірочки порізати невеликими шматочками.

Порізану картоплю варити до напівготовності.

До моркви з цибулею викласти гриби і огірки, влити півсклянки води, згасити 5 хвилин.

Заправити томатною пастою і потомити ще 3-4 хвилини.

Далі вміст сковорідки перекласти в каструлю, посолити, заправити перцем і дати покипіти близько 5 хвилин.

При подачі полити зеленню, маслинами і часточкою лимона.

З свіжої капусти

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 55 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей варіант страви більше підійде на друге. Готується на основі капусти, тому може бути включено в дієтичне меню. Крім того, за рахунок гасіння овоч зберігає в собі більше корисних речовин. За даним рецептом солянка виходить м’ясний. Хоча є більш оригінальні варіанти, як приготувати солянку з капусти – з ягодами, чорносливом чи курагою.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• спеції – за смаком;
• капуста – 1 кг;
• перець, сіль – за смаком;
• свинина – 400 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• помідори – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Помідор з капустою і м’ясом промити, обсушити.

Свинину дрібно порізати, обсмажувати на олії 8 хвилин.

Далі ввести цибулю і моркву, готувати до м’якості овочів.

Помідор дрібно порізати, тушкувати на сковороді 3 хвилини, після чого заправити пастою з лаврушкой і залити водою.

Після закипання додати м’ясо, нашатковану капусту і цибулю з морквою.

За смаком посолити і поперчити, тушкувати під кришкою ще годину.

З картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У класичному способі, як приготувати солянку, не використовується картопля, але з ним суп виходить більш ситним і наваристим. Таке блюдо легко зробити навіть у духовці або мультиварці будь-якої марки, будь то панасонік, редмонд або поларіс. Щоб приготувати бульйон, рецепт солянки домашньої використовує м’ясний набір. Його можна купити вже в готовому вигляді в магазині.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• картопля – 500 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• м’ясні продукти – всього 400 м (шинка, ковбаса, сире м’ясо);
• сіль, шафран – на смак.

Спосіб приготування:

Всі овочі промити і очистити, потім нашаткувати довільно, але не дуже крупно.

Моркву з цибулею пережарити до золотистого кольору.

М’ясні інгредієнти теж порізати, тільки невеликими кубиками, відправити їх до овочів на сковорідку, готувати до коричневого кольору.

Перекласти зажарку в каструлю, заправити пастою, спеціями, залити водою.

Варити на невеликому вогні близько 1-1,5 годин.

З ковбасою

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Свіже м’ясо можна замінити не лише сосисками, але і простий ковбасою. У цьому способі, як смачно приготувати солянку, навіть бульйон вариться не так довго. З цієї причини блюдо відноситься до категорії «на швидку руку». Ковбасу ж краще брати копчену, адже тільки вона може надати солянці той неповторний смак і аромат. Для ситності знову ж додають картоплю.

Інгредієнти:

• копчена ковбаса – 150 г;
• огірок солоний – 2 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• перець чорний – за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• оливки – 10 шт.

Спосіб приготування:

Ковбасу з цибулею порізати, обсмажити їх на олії.

Картоплю порізати, відварити до напівготовності.

Огірки теж нашаткувати.

У бульйон додати засмажку, оливки, огірок. Заправити все лаврушкой, перцем і пастою.

Після закипання тушкувати ще пару хвилин.

Відео: рецепти солянки

Способів, як смачно приготувати солянку, придумано вже дуже багато. Все із-за можливості експериментувати зі складом. Але важливо правильно приготувати будь-яку з видів солянки. У цьому вам допоможуть не тільки покрокові рецепти з фото, але і корисні ролики з докладним описом процесу. Представлено навіть відео, з якого ви зможете приготувати такий супчик в мультиварці.

Рецепт солянки м’ясної збірної

Рецепт солянки в мультиварці

Рецепт рибної солянки

Рецепт супу солянка з ковбасою

Рецепт звичайної солянки