Шурпа з яловичини – як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Блюдо, яке відоме у всьому світі, по класичному рецепту готується з баранини. Густий і наваристий суп зігріває, насичує людини, а крім того радує гурманів. У приготуванні краще використовувати баранину або яловичину на кістці, ребра – так бульйон буде насиченим, а сама страва ароматним.

Як приготувати шурпу з яловичини

Кухня сходу відома такими стравами, як плов, шашлик з баранини, азу, люля-кебаб, харчо, але особливе місце займає суп: шурпа готується і в будні, і в свята. Приготування шурпи з яловичини складається з наступних етапів: первинна обробка продуктів, нарізка, приготування і подача готового частування. Цей суп має підвищену жирність, приємний аромат і гострий смак. Всі продукти блюдо нарізати крупно, навіть реберце, а воно подається з зеленню в великій кількості.

Шурпа в казані

На просторах інтернету можна знайти не один десяток рецептів цього супу. Класичний варіант – шурпа на багатті в казані, на Сході таким способом варять страву. У нашій країні використовують такий варіант на пікніку або в поході, адже так частування виходить ароматна з димком. Якщо немає можливості зробити блюдо на вогнищі, то можна зварити будинку в казані, додавши приправи для схожого смаку. Для супу краще вибрати баранину на кісточці, якщо цього м’яса немає, то підійде і свинина, яловичина.

Шурпа з яловичиною в мультиварці

Раніше на варіння шурпи витрачалося кілька годин, а сьогодні на кухні є різні апарати-помічники, що полегшує життя багатьом жінкам. Приготовлена шурпа з яловичини в мультиварці – це вже не класичний рецепт, однак виходить також смачно і ароматно. Розвиток сучасних технологій допоможе уникнути незручностей з браком часу на приготування східного блюда. Необхідно лише підготувати продукти, закласти їх у мультиварочную чашу, виставити потрібний режим.

Рецепт шурпи в домашніх умовах

• Час приготування: 125 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2528 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

З’явилося бажання здивувати близьких стравою східної кухні і приготувати щось незвичайне? Для любителів пікантних і ситних страв пропонується покроковий рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах. Для страви на обід будуть потрібні жирні частини яловичини, великий обсяг овочів і різних цікавих приправ. Домашній рецепт приготування супу не займе багато часу, а скуштувати такий обід буде радий кожен член сім’ї.

Інгредієнти:

• жирних сортів яловичина – 0,5 кг;
• нухат (горох) – 100 г;
• цибуля ріпка – 140 г;
• морква свіжа – 140 г;
• помідори – 150 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• картопля свіжий – 6 шт.;
• масло – 70 г;
• кухонна сіль – 5 г;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• каррі, перець чорний мелений – по 2 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• приправа зіра – 5 м;
• свіжа зелень – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди очистити від шкірки, зрізати всі неїстівні частини. Перець солодкий промити і видалити насінну коробку з плодоніжкою. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику звільнити від лушпиння. М’ясну м’якоть очистити від жил, прибрати плівки.
2. Головки цибулі пошинкувати соломкою.
3. Каструлю (бажано з товстим дном) встановити на плиту, налити олію, дочекатися повного розігріву. Закласти нашатковану цибулю, обсмажити до прозорого стану.
4. Розібрати м’ясо на шматки середнього розміру. Покласти до цибулі, обсмажити.
5. Морква нашаткувати кільцями, додати в каструлю. Перемішати. Додати солі. Проварити 15 хвилин залити 1,2 літра чистої води. Всипати нухат.
6. Коли вміст каструлі закипіло, прибрати утворилася пінку, підігрів плити зменшити, продовжити процес варіння протягом 45 хвилин.
7. Картоплю нарізати великими шматками. Помідори занурити в окріп, зняти шкіру, нашаткувати крупно. Зубчики часнику подрібнити на тертці.
8. Перець нашаткувати тонкими скибочками.
9. Як тільки нухат зварився до напівготовності, додати бульби картоплі, перчик. Варити до того моменту, поки всі складові не будуть м’якими.
10. За 10 хвилин до приготування страви закласти скибочки помідорів, східні прянощі і часник.
11. За 5 хвилин до закінчення варіння додати спеції, часник. Перемішати.
12. Подачу здійснити в глибоких супових мисках, зверху щедро посипавши зеленню.

Рецепт класичної шурпи

• Час приготування: 135 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 2617 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Суп по представленому рецептом виходить наваристим, дуже густим і смачним. Страву можна приготувати як для звичайного обіду, так і для будь-якого свята, адже його зовнішній вигляд пробуджує апетит у кожного. Подавати краще всього зі свіжою посіченою зеленню. Класичний рецепт шурпи з яловичини простий, тому дане частування зможе приготувати навіть кулінар початкового рівня.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 100 г;
• паста томатна – 60 г;
• солодкий перець – 80 г;
• лаврушка в листі – 3 шт.;
• зіра – 5 м;
• перець горошком – 5 м;
• чорний мелений перець – 5 р;
• масло (раст.) – 15 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати на шматки.
2. Картоплю очистити, розрізати навпіл. Помістити на дно каструлі і додати потрібну кількість води.
3. Цибулю, моркву і перець очистити. Шатківницю зробити наступним чином: цибулю і перець – соломкою, а морква – скибочками.
4. На сковороду налити олію, розігріти. Додати овочі, крім картоплі, обсмажити на середньому нагріванні протягом п’яти хвилин.
5. Додати м’ясо, продовжити гасіння.
6. Внести у вміст сковороди томатну пасту, смажити 7 хвилин, регулярно помішувати.
7. У глибоку каструлю викласти обсмажене м’ясо з овочами, залити водою (або можна приготувати бульйон на кісточці), і поставити на вогонь. Дочекатися кипіння, проварити.
8. Додати картоплю, приправи. Довести до кипіння, встановити середній режим нагрівання. Продовжити варіння (60 хвилин).
9. Перевірити всі продукти на готовність.
10. В глибокі тарілки налити готове блюдо, посипати свіжою зеленню.

Суп-шурпа з яловичини – рецепт з фото

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1391 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Суп-шурпа з яловичини – дуже легкий і зрозумілий рецепт. Підготовлені продукти очищаються, обсмажуються, закладаються в каструлю і варяться до готовності. Все просто, а спеції додаються побажанням. Готовий суп розкладається по порційних тарілках і подається зі свіжою зеленню. Здивувати близьких і рідних незабутнім смаком і оригінальною подачею буде просто.

Інгредієнти:

• яловичина без кістки – 400 г;
• зелень кінзи – 10 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• приправа «Зіра» – за смаком;
• сіль;
• олію раст. – 40 мл;
• пекучий червоний перець – 1 г;
• помідори – 150 г;
• яйце – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець розрізати і вичистити насінну коробку.
2. М’якоть яловичу очистити від жил. Нарізати на шматки невеликого розміру. Укласти на чавунну сковорідку і обсмажити.
3. Цибулю, моркву і перець нашаткувати у вигляді смужок. Викласти на сковороду і обсмажити. Посолити.
4. Помідори нарізати скибочками, викласти пасеровані овочі. Тушкувати, поки не випарується вся рідина.
5. В чисту каструлю скласти м’ясо, овочі. Залити водою.
6. Встановити на розігріту плиту, варити годину. За кілька хвилин до кінця варіння ввести спеції, довести страву до потрібного смаку.
7. Перед подачею блюда на стіл необхідно посмажити яєчну корж. У глибоку тарілку вбити основний інгредієнт, збити виделкою, вилити на розігріту сковороду і підсмажити з двох сторін.
8. Тонко нашаткувати корж.
9. У тарілку налити готову шурпу, додати трохи яєчної коржі. Прикрасити свіжою зеленню.

Шурпа по-узбецьки – рецепт приготування

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 3451 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шурпа з яловичини по-узбецьки готується 2-ма способами. Перший ґрунтується на попередній тепловій обробці продуктів, в даному випадку – смаженні. Другий спосіб – на закладанні сирих продуктів у бульйон – кайнатма. Представлений рецепт відноситься до першого варіанту і іменується «каурпа». Слідуючи покроковому опису, можна приготувати блюдо будинку.

Інгредієнти:

• яловичина – 800-900 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець болгарський – 150 г;
• свіжий помідор – 200 г;
• картопля – 6 бульб;
• приправи для узбецьких блюд – 20 г;
• лавр – 3 аркуша;
• перець червоний пекучий – 1 стручок;
• гілки зелені – 5 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготувати м’ясо. Каструлю з товстим дном встановити на плиту, додати масло і викласти яловичину.
2. Цибулю нашаткувати соломкою, додати в каструлю.
3. Помідори нашаткувати скибочками, додати до м’яса, згасити 10 хвилин.
4. Додати спеції, приправи, розмішати.
5. Моркву нарізати у вигляді товстих брусків, додати в каструлю.
6. Обсмажені компоненти залити водою, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 60 хвилин. Після закипання додати стручок червоного перцю, дрібно нашатковану зелень.
7. Картоплю нарізати на великі кубики. Закладати в каструлю з супом. Довести до кипіння, продовжувати варіння до стану повної готовності продуктів.
8. Подавати відразу, запропонувавши їдцям окремо різні види зелені.

Шурпа з яловичини – рецепт з нутом

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2146 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Приготувати суп шурпа з нутом з яловичини можна і другим способом. Таким ситним він не буде, але зате корисний для організму. В представлений рецепт входить ріпа, яка додасть страві цікавий своєрідний смак. У приготуванні все дуже просто, але найголовніше ось що: перед тем як почати готувати, замочити нут для набухання. Перед подачею посипати дрібно рубаним базиліком.

Інгредієнти:

• м’ясо яловичини – 750 г;
• нут – 150 г;
• цибуля – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• перець солодкий – 150 г;
• помідори – 250 г;
• свіжа ріпа – 100 г;
• картопля – 4 шт.;
• суміш далекосхідних приправ – 10 г;
• гілочки свіжої зелені;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нут промити в холодній воді і залити. Для його набухання буде потрібно 12 годин.
2. М’ясо нарізати на середні шматки, скласти їх в каструлю і поставити на вогонь. Як закипить – зняти пінку.
3. Закласти нут, варити після закипання 90 хвилин.
4. Поки варяться продукти, варто провести підготовку овочів.
5. Нарізати їх наступним чином: картоплю і ріпу – великими шматками, моркву – кружальцями, цибулю і перець – півкільцями, помідори – шматочками середнього розміру.
6. Укласти в каструлю продукти. Довести до кипіння. Закинути східні спеції.
7. Прибрати з плити, закрити кришкою і дати трохи постояти.
8. Подавати, прикрасивши зеленню.

Шурпа з локшиною з яловичини

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2514 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Багато господинь не знають, як приготувати шурпу з локшиною з яловичини. В домашніх умовах зробити це не так складно, адже технологія страви проста. У представленому рецепті замінено м’ясо баранчика на телятину. Готове узбецьке частування необхідно залишити на плиті, щоб він настоявся. Перед подачею страви гостям краще додати подрібнену свіжу зелень.

Інгредієнти:

• м’ясо яловичини – 0,7 кг;
• цибуля – 70 г;
• бульби картоплі – 500 г;
• квасоля – 200 г;
• паста томатна – 40 г;
• локшина – 150 г;
• кип’ячена вода – 2 л;
• сіль;
• перець чорний горошком – 5 р.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з холодною водою укласти м’ясо цілісним шматком, посолити.
2. Почищену картоплю розрізати на 4 частини, додати до м’яса.
3. Суху квасолю промити, засипати в каструлю.
4. Цибулину нашаткувати кубиком (середнім за величиною). Сковороду змастити жиром. Смажити до прозорості цибулі. Ввести томатну пасту.
5. Внести пропассерованный цибулю і локшину. Варіння продовжувати ще 15 хвилин.
6. За кілька хвилин до закінчення додати свіжу зелень базиліка, вимкнути плиту.

Шурпа по-татарськи з яловичини

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 1242 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шурпа по-татарськи з яловичини має безліч способів приготування. Сьогоднішній рецепт – це один з варіантів представленого страви. Подавати його слід з великою кількістю свіжої подрібненою зеленню. Особливо смачною буде шурпа, якщо використовувати молоде м’ясо тварини – телятину. Кожному кухарю не зайвим буде знати, як приготувати цей суп.

Інгредієнти:

• телятина – 0,7 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 200 г;
• помідор – 150 г;
• картопля – 4 шт.;
• болгарський перець – 100 г;
• сіль;
• чиста вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Телятину промити, розрізати на шматки.
2. Укласти в ємність, залити водою. Варити 2 години.
3. Бульби розрізати на чотири частини, моркву очистити і нашаткувати полукружками. Цибулю подрібнити.
4. Помідори і перець нарізати невеликими скибочками.
5. У бульйон закласти всі підготовлені продукти. Варити до повної готовності. За кілька хвилин до кінця додати всі спеції.
6. Зелень додавати тільки при подачі.

Шурпа з капустою і яловичиною

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3152 ккал.
• Призначення: для обідів.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У справжньої шурпи повинен бути наваристий бульйон, густа консистенція і насичений смак. Приготовлена шурпа з капустою і яловичиною не виняток. Смак цього частування стає незвичайним з-за попереднього обсмажування продуктів. Така рецептура страви вважається відмінним варіантом для морозної зими, особливо якщо дуже хочеться підзарядиться трохи енергією.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 1 кг;
• нут – 40 г;
• вода кип’ячена – 5 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 15 зубчиків;
• помідори – 150 г;
• солодкий перець – 80 г;
• морква – 150 г;
• білокачанна капуста – 250 г;
• сіль – 5 г;
• східні прянощі – 10 г;
• свіжа зелень – 20 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати на шматки.
2. Цибулю нарізати на смужки.
3. Встановити на плиту казан, влити олію. Додати м’ясо, цибулю, смажити до утворення піджаристого стану. Влити рідину. Довести до кипіння, зменшити нагрів і варити 150 хвилин.
4. Всипати нут, спеції, цибуля.
5. Моркву нарізати кільцями, додати в каструлю.
6. Часник пропустити через тисняву. Додати в суп.
7. Помідори розрізати, перець нашаткувати смужками, закласти все в суп.
8. Картоплю розрізати на 4 часточки, додати в каструлю разом з нашаткованої капусти.
9. Продовжити варіння до повної готовності.
10. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Як варити шурпу з яловичини – секрети приготування

Розглянувши, як готувати шурпу з яловичини різними способами, можна виділити кілька корисних моментів:

• Приготування шурпи з м’яса молодих тварин краще, щоб суп був набагато смачніше.
• Щоб м’ясо було м’яким, необхідно довести до кипіння і злити отриманий бульйон, потім знову залити водою і варити до готовності.
• Щоб м’ясо зберегло в собі всі корисні речовини і елементи, його необхідно заливати гарячою кип’яченою водою.
• Для варіння шурпи з нутом необхідно попередньо промити і замочити.

Відео: узбецька шурпа