Якщо ви є великим шанувальником італійської кухні і жити не можете без лазаньї, спробуйте самостійно приготувати тісто для знаменитого листкового пирога. Воно нагадує основу для вареників і пельменів, але має деякі особливості. Як зробити його правильно? Які існують тонкощі?
Листя лазаньї – що це таке
Лазанья – неймовірно смачне, всесвітньо відоме блюдо родом з Італії. Якщо подібне поєднання продуктів перенести на російський манер, вийде щось схоже на запіканку з локшини з фаршем, запечену під сирною скоринкою. В оригіналі лазанья являє собою прямокутні пласти спеціальної пасти (пластини для лазаньї), які чергуються з шарами м’ясний або овочевий начинки. Все це пишність поливають соусом “Бешамель” і запікають під апетитною сирною скоринкою.
Основою такої запіканки є тонкі тестяные листи для лазаньї. Технологія їх виготовлення ідентична виробництва інших макаронних виробів, відмінність полягає виключно в їх особливій формі. Лист лазаньї – це тонко розкатаний, прямокутний пласт тіста, приготовлений з борошна дурум (борошно з твердих сортів пшениці). Тісто замішується з додаванням води і яєць і виходить тугим, але еластичним.
Готові листи для лазаньї
Оскільки пласти для лазаньї є різновидом пасти, то і виготовляються на фабриках, де роблять макарони, вільно продаються в магазинах. На полицях супермаркетів представлена маса готових листів для лазаньї від різних виробників. Залишається тільки вибрати і купити упаковку спеціальної пасти, підготувати начинку і соус, і таке смачне, оригінальне блюдо можна успішно готувати вдома.
Чим можна замінити листи для лазаньї
Існує безліч рецептів, трохи інтерпретованих вправними господинями для спрощення і здешевлення процесу приготування. Інколи справа навіть не в грошах або часу, а в тому, що у невеликих провінційних містечках буває проблематично придбати спеціальну пасту. Замінити листи для лазаньї можна тонким лавашем, звичайною локшиною, нарізаною пластами або листковим бездріжджовим тестом. Можна також використовувати в якості основи капустяне листя, тонкі пластинки кабачків або баклажанів.
Як приготувати листи для лазаньї
Якщо ви все ж хочете поекспериментувати і спекти італійський листковий пиріг, але готових пластів вам знайти не вдалося, спробуйте приготувати листи для лазаньї самостійно. Для цього потрібно замісити тісто всього з чотирьох компонентів: борошна, води, яєць, солі, потім тонко його розкачати і сформувати пластинки. Деякі кулінари готують тісто з додаванням здоби, але це справа смаку. Розкочувати його можна двома способами – за допомогою звичайної качалки або спеціальної машинки. Після цього основу трохи підсушують і приступають до приготування запіканки.
Як приготувати тісто для лазаньї
Приготування пасти – самий трудомісткий етап в рецептурі традиційного італійського блюда, але від нього безпосередньо залежить вигляд і смак пирога. Щоб зробити листи лазаньї своїми руками, буде потрібно не так вже й багато – час, бажання, інгредієнти, які завжди під рукою у будь-якої господині. Щоб приготувати тісто для лазаньї, потрібно з’єднати борошно, яйця, воду в зазначених за рецептом пропорціях. Це просто, головне – правильно замісити основу, зробити її м’якою, еластичною, податливою, щоб готувати страву було легко і просто.
Тісто для лазаньї – рецепт в домашніх умовах
- Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 375 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування лазаньї.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Приготувати тісто на лазанью вдома складніше, ніж просто купити, але домашній продукт однозначно вийде приємніше і корисніше магазинного. Ви з легкістю можете змінити звичну рецептуру, замінивши звичайну пшеничне борошно, наприклад, гречаної або борошном з висівками – страва вийде оригінальним, а калорій буде містити менше. Нижче представлений найпростіший, але перевірений рецепт тіста для лазаньї, доповнений фото.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого сорту – 4 ст. (з гіркою);
- вода – 0,5 склянки;
- яйця курячі – 3 шт.;
- олія рослинна (оливкова або кукурудзяна) – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- В окремій мисці збити яйця з половиною склянки холодної води.
- На чисту, суху поверхню столу просіяне борошно висипати гіркою, всипати сіль, змішати з борошном. У вершині гірки зробити поглиблення.
- У воронку, що утворилася порціями вливати суміш яєць і води.
- Акуратно збираючи борошно від країв гірки до середини, змішувати рідину з борошном.
- Почати замішувати тісто. В процесі замісу долити дві столові ложки олії.
- Вимішувати, поки маса не стане повністю однорідним і перестане липнути до рук. Для цього може знадобитися від 10 до 15 хвилин.
- Робочу поверхню посипати борошном, викласти отриманий ком. Залишити на півгодини. Застелити харчовою плівкою, текстильним або паперовим рушником обов’язково, щоб уникнути обвітрювання.
- Потім сформувати з тіста для лазаньї товстий джгут, ножем розділити його на рівні частини.
- Кожну частину розкачати до товщини 1-1,5 мм, нарізати на пластини необхідної величини, орієнтуючись на розмір листа, сковороди або форми для запікання, в яку будуть викладати заготовки.
Як зробити тісто для лазаньї – секрети від шеф-кухарів
Якщо бути уважним, чітко слідувати докладним інструкціям, то навіть перша спроба приготування цього смачного італійського пирога виявиться простим і посильним завданням. Щоб зробити тісто для лазаньї ніжним і еластичним, запам’ятайте наступні рекомендації:
- Починати приготування пасти потрібно з просіювання борошна, щоб тісто стало м’яким, ніжним, податливим.
- Щоб магазинне готове тісто не кришилося, його потрібно попередньо обробити – заморожені сухі пластинки варто пару хвилин проварити в підсоленій гарячій воді. Свіжоприготоване тісто відварювати не обов’язково.
- При відварюванні листи треба дуже акуратно опускати у воду (вона повинна злегка кипіти) і виймати, щоб не пошкодити.
- Щоб не зіпсувати поверхню столу ножем, нарізати розкачане тісто на аркуші можна на великий обробній дошці, але перед цим обов’язково присипати її борошном.
- Перед приготуванням пасти варто врахувати розмір яєць. Якщо вони маленькі, треба класти на одне-два більше, щоб готове тісто не вийшло занадто крутим.
- Для додання страві оригінальності, основу можна зробити листкової (покласти в неї вершкове масло і молоко) або різнобарвною (експериментуючи, додавати в якості натурального барвника, наприклад, куркуму або буряковий сік).
- Іноді після приготування пирога трохи пластин може залишитися. Їх можна висушити або заморозити, а пізніше – використовувати за призначенням.
