Асорті на зиму з овочів – рецепти приготування консервованих маринованих салатів і закусок

Овочеве асорті з кабачків на зиму

Для асорті на зиму з овочів можна підбирати будь-які інгредієнти по вашому смаку. Один з найпоширеніших варіантів – консервація разом з кабачками. Цей рецепт вважається одним із самих смачних. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• молодий кабачок;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• огірки, томати – по 6 шт.;
• перець – 2 шт.;
• селера – 3 гілочки;
• трохи суцвіть цвітної капусти;
• оцет – 4 ст. л.;
• цукор, сіль – по 2 ложки;
• спеції за смаком.

Приготування асорті на зиму:

1. Ретельно переберіть продукти. Вони повинні бути свіжими, прибирайте підгнилі або з пошкодженнями.
2. Добре помийте всі.
3. Огірки покладіть в окрему ємність з холодною водою на 2 години.
4. Наріжте кружальцями цибулю, очищену моркву і кабачок.
5. Розділіть цвітну капусту на маленькі суцвіття, перчик ріжте невеликими часточками. Дрібні огірки, томати можна додавати цілими.
6. Після стерилізації банок викладіть на дно селера, часник, петрушку. Зверху покладіть всі інші овочі, залити на 10 хвилин окропом.
7. Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль. Воду довести до кипіння, потім влийте оцет. Після цього потрібно кип’ятити ще 3 хвилини.
8. Маринад зливайте в банку з продуктами. Ошпаренной окропом кришкою загорніть тару.
9. Укутайте банку у щось щільне і дайте охолонути.

Гостре асорті з овочів на зиму

Для тих, хто збирається маринувати закуску під горілку на стіл, потрібно звернути увагу на асорті гостре на зиму з овочів. Дуже смачний варіант під спиртні напої, для якого вам знадобляться такі продукти:

• петрушки, кропу – 2 гілочки;
• естрагону – 1 гілочка;
• капусти – 1 качан;
• огірків, томатів – 4 шт.;
• моркви – 2 шт.;
• часнику – 2 головки;
• солодкого червоного перчика – за смаком;
• пекучого перцю – 1 шт.;
• лавровий лист;
• перцю запашного – 6 горошин;
• для маринаду – цукру, солі 3 ст. л., 1 ч. л. оцту.

Приготування гострого асорті на зиму:

1. Очистіть моркву, цибулю, часник, зніміть з капусти верхні листки. Добре помийте всі інгредієнти.
2. Перець порізати четвертинками, насіння викиньте.
3. Морква ріжте кружальцями, огірки – барильцями.
4. Капусту наріжте крупно.
5. Закип’ятіть воду в ємності, опустіть на 2 хвилини всі овочі в окріп. Потім викладіть на сухе рушник.
6. Після стерилізації банки овочі укладіть на дно, чергуючи шари з зеленню.
7. Цілком покладіть чорний перчик, лавровий лист.
8. Влийте гарячу воду (не окріп) і залиште на півгодини.
9. Злийте рідину в каструлю, покладіть цукор, сіль, дочекайтеся, поки закипить.
10. Додайте окріп до решти інгредієнтів в тару, влийте оцет і закатайте кришкою банку.
11. Подавати до горілки через 10 днів, не раніше.

Асорті з огірків і помідорів на зиму

Маринувати овочі можна у всіляких варіантах, які на ваш смак добре поєднуються. Класичним варіантом асорті на зиму з овочів вважається варіант з огірками та помідорами. Цей рецепт є універсальним для будь-якого застілля. Для нього вам знадобляться такі компоненти:

• часнику – 3 шт.;
• кропу – 1 парасольку;
• помідорів, огірків – по 3-4 шт.;
• жовтого болгарського перцю – 1 шт.;
• молодого хрону – 3 листочка;
• чорного перцю – 6 горошин;
• для маринаду – 4 ст. л. цукру, 3 ложки солі, столового оцту 5 ч. л.

Приготування:

1. Проведіть стерилізацію банок – ретельно вимийте їх, прокип’ятіть кришки.
2. Укладіть парасольку на дно тари, кілька листочків молодого хрону.
3. Часник розріжте на 4 частини, додайте в банку разом з чорним перцем.
4. Попередньо слід розмочити огірки (опустіть в холодну воду на пару годин). Маленьким відріжте попку, великі розріжте на кілька частин.
5. Викладіть третину банки огірками, зверху покладіть крупно нарізаний перчик.
6. Залийте інгредієнти в тарі окропом на 30 хвилин, накривши кришкою.
7. Злийте рідину в окрему ємність.
8. Покладіть в банку помідори. Потрібно знову заливати гарячою водою, витримайте під кришкою 5 хвилин. Злийте рідину.
9. Приготуйте розсіл. Залийте його в банку з овочами і влийте оцет.
10. Загорніть кришкою тару, укутайте в рушник, переверніть і залиште на підлозі.

Салат асорті на зиму

Є й інший варіант заготовки на зиму з огірків і помідорів – салат. Можна приготувати закуску до горілки набагато простіше і швидше. Цей варіант салату називається «Угорський». Для нього продукти дрібно ріжуться, а в якості заливки використовуються різноманітні соуси. Для приготування знадобляться наступні компоненти:

• оцту (9%) – 7 ч. л.;
• кориці меленої – 4 р.;
• води – 4 ст.;
• солі – 100 г;
• томатів, ґрунтового перцю – по 2 кг;
• олії – 1 ст.;
• чорного перцю – 12 горошин;
• моркви, цибулі – за 1 кг;
• цукрового піску – 300 р.

Приготування:

1. Добре промийте, висушіть інгредієнти.
2. Наріжте кубиками томати, перець – соломкою, цибулю – кільцями.
3. У каструлі доведіть до кипіння воду з усіма спеціями і оцтом.
4. Злегка зменшіть вогонь, покладіть підготовлені овочі.
5. Варіть закуску 40 хвилин, помішуючи.
6. Перекладіть все з ємності в стерилізовану тару, закупорьте кришкою. ДО остигання банки потрібно зберігати в перевернутому стані.

Засолювання асорті

Нерідко на столі у господинь з’являється засолювання огірків з помідорами. Не всі хочуть маринувати, тому що доводиться витрачати на це час. Це старий традиційний рецепт, який чудово підходить в якості закуски до спиртним напоям, смаженого м’яса, ковбасі. Вам потрібно взяти наступні інгредієнти:

• капусти цвітної – 1 кг;
• огірків – 1, 5 кг;
• солодкого перчика – 3 кг;
• томатів – 1,5 кг;
• зелені петрушки, кропу – по150 г;
• моркви – 1 кг;
• селери – 100 г;
• солі – 450 р.

Салат асорті на зиму:

1. Відсортуйте овочі, викинете перезрілі, занадто м’які, пошкоджені. Добре для салату підходить сорт томатів «вершки». Замочіть продукти у воді, висушіть на рушник.
2. Зробіть солодкий перець виделкою в декількох місцях, очистіть моркву від шкірки.
3. Відокремте суцвіття цвітної капусти. Замочіть їх у підсоленій воді протягом третини години.
4. Огірки чистити не треба, наріжте невеликими кружечками разом з морквою.
5. Зелень рубайте середніми шматочками. Покладіть подрібнені овочі в одну велику ємність.
6. Приготуйте тару для засолювання (бочка або щось за вашим вибором). Ретельно промийте її водою. Викладіть спочатку зелень. Зверху додайте вже підготовлені овочі, які слід накрити листям селери, кропу, петрушки.
7. Для приготування розсолу наберіть 6 л води, всипте 450 г солі, дочекайтеся, поки закипить.
8. Залийте рідиною асорті, накрийте тару колом під гнітом.
9. Квасити вміст слід 11 діб в кімнаті. Зберігати необхідно в прохолодному місці.

Відео: помідори і огірки на зиму