Як правильно заморозити полуницю на зиму в домашніх умовах

по

20.08.2016

Будь-яка господиня знає, що заготовки на зиму з полуниці складні при виборі заморозки, тому що сировина має ніжну тендітну структуру. Корисно буде знати хитрощі, застосовні при заморожуванні, щоб ягоди залишилися такими, як їх зірвали з грядки, не втратили смакових властивостей і своїх корисних речовин.

Як заморозити полуницю на зиму в холодильнику

В питанні того, як заморозити полуницю в домашніх умовах, слід враховувати підготовку ягід і правильний спосіб проведення процедури. Враховуйте наступні етапи:

Вибір ягід: вони повинні бути стиглими, але без ознак перезрівання, щільні, темні, сухі. Не беріть великі екземпляри – краще взяти дрібні, щоб вони проморозились повністю, зберігалися довше.
Підготовка ягід: їх треба перебрати, видалити гнилі, пошкоджені, промити непроточною водою, добре просушити, укладаючи на лоток в 1 шар. Плодоніжки видаляти не треба, щоб не дати утворитися соку.
Підготовка посуду: для заморозки ідеально підходять пластикові контейнери, лотки. Їх потрібно вимити, добре просушити. Слід вибирати такий розмір лотка, який буде розморожений і з’їдений за 1 раз, тому що повторне заморожування неможлива. Целофанові пакети краще не брати, щоб вони не порвалися і не деформувалися при зберіганні.
Для запобігання утворення інею правильно видаліть повітря з контейнерів, закрийте їх щільно, можна скористатися вакуумними варіантами, звідки відкачується повітря спеціальними міні-насосами.
Позначте на посуді дату заморозки, щоб десерт не зіпсувався.
Вибір температури: оптимальним для заморожування вважається діапазон 18-23 градуси нижче нуля. При такій температурі ласощі правильно зберігається всю зиму. Якщо морозити при температурі холоду до мінус 8 градусів, то зберігання складе лише 3 місяці.
Розморожування: воно повинно відбуватися поступово, спочатку доведіть температуру відтавання до нуля, а потім поступово виймайте лотки в умовах кімнатної температури. При самому щадному заморожування розмерзається ласощі змінить свої консистенцію і колір: стане м’якше і світліше.

Суха заморозка полуниці в домашніх умовах

Секрети того, як правильно заморозити полуницю на зиму в холодильнику, криються в попередній обробці. Підготовлені сухі ягоди потрібно скласти в 1 шар і залишити в морозильній камері холодильника на добу. Вони проморозятся краще, після чого їх можна скласти в контейнери навалом і прибрати на зберігання. Попередня заморозка може зберігати цілісність форми, запобігає злипання полуниці між собою при розморожуванні. Процес може здійснюватися на тарілці або дошці, попередньо обмотаних харчовою плівкою, вощеним папером або паперовими рушниками.

Якщо ви зможете дістати сухий лід (твердий вуглекислий газ), то у вас вийде швидко провести заморожування із збереженням первісних властивостей, які не загубляться при відтаванні. Для цього візьміть упаковку сухого льоду, розчавіть і змішайте з попередньо підготовленими ягодами в металевій ємності. У холодильнику постеліть рушник або папір, поставте на неї відкриту ємність з десертом на 20 хвилин, після чого перекладіть в контейнер, відправте на зберігання. Замість сухого льоду можна застосувати рідкий азот, але з ним процес розморожування буде йти набагато довше.

Заморожування полуниць на зиму в сиропі

Варіантом того, як правильно заморозити полуницю на зиму в морозильній камері, буде заливка її цукровим сиропом. Для його приготування потрібні:

вода – 1 літр;
цукор – 300 г;
лимонна кислота – 5 г або лимонний сік – 1 ст. л.

Приготування:

Свіжі ягоди промити, просушити, при необхідності розрізати.
Зробити сироп, залити їм сировину.
Поставити в морозилку, через добу закрити, прибрати на зберігання.
Для цього рецепта підійдуть кислі або гігантські сорту.

Заморожена полуниця з цукром на зиму

Для тих, хто хоче знати, як правильно заморозити зацукровану полуницю на зиму, є варіант рецепту, який заповнює солодкість при частковій втраті смаку після заморожування. Він передбачає використання 1 склянки цукрової пудри або дрібного піску з розрахунку на 1 кг ягід. Для виготовлення правильно приготоване сировину потрібно просушити, попередньо заморозити тривалістю 2 години, після чого викласти в контейнери, пересипаючи цукром. Потім необхідно акуратно перемішати для розчинення цукру і відправити на зберігання.

Заморожування полуниці у вигляді пюре

Ще один варіант, як правильно заморозити пюрированную полуницю на зиму, передбачає використання відповідних інструментів. Ягоди для рецепта миють, сушать, розминають блендером до пюреподібної консистенції, заливаються в контейнер і морозяться. Для солодощі можна додати туди цукор з пропорції 300 г на 1 кг ягід. Є варіант заморожування пюре з використанням форм для виготовлення льоду, вийде оригінальна упаковка, придатна для прикраси страв. Термін зберігання даного пюре – півроку.

Як заморозити ягоди під льоду

Для прикраси напоїв: шампанського, сиропів, лимонадів – ягоди морозяться із застосуванням льоду. Для цього їх слід промити, очистити, нарізати при необхідності, помістити в формочки для виготовлення льоду, залити чистою холодною водою, куди для пікантності можна додати лимон або м’яту. Після заморожування кубики льоду готові до використання влітку або до тривалого зберігання в морозильній камері.

Варіантами заливки може стати лимонад, холодний чай, а якщо додати збитий банан, заморозити з використанням формочок для морозива, то вийде ласощі, яке дуже люблять діти. Воно зберігається до 2 місяців, але частіше не доживає до цього часу, тому що швидко з’їдається. Варіацій виготовлення багато, так що корисно буде експериментувати, отримуючи ласощі на зиму.

Відео: як краще заморозити полуницю

Любителям домашнього господарства нагоді наочно побачити, як заморозити полуницю, щоб вона залишилася цілою, правильно зберегла смак, аромат і свої корисні вітаміни. Варіантів швидкого заморожування багато, з яких можна вибрати відповідний для сорту спосіб. Для кращого розуміння процесу заготівлі подивіться нижче наступні відео, де представлені способи використання пластикових контейнерів, пакетів, стаканчиків, а також варіант з пюре.