Завзяті рибалки знають, що на юшку найкраще брати тільки що спійману рибу. Але не завжди у господинь є можливість використовувати свіжий улов. Це не біда, адже не менш смачне і наваристое страву можна отримати з свіжомороженої риби, і навіть її окремих частин. Наприклад, може вийти чудова юшка з голови сьомги.
Користь сьомги
Прихильники здорового харчування і любителі різноманітних дієт добре знають про користь риби як такої. Червона риба особливо корисна, а у сьомги є такі властивості, яких немає в інших:
- Сьомга не накопичує в собі шкідливих речовин, що містяться у водоймі, де вона водиться.
- Цей вид риби містить кислоти омега 3, які здатні сповільнювати процес старіння і швидко відновити сили людини, наприклад, після травм і операцій.
- Незважаючи на те, що калорійність сьомги – 219 ккал, юшка з неї виходить дуже наваристою і ситної, дозволяючи наїстися невеликою кількістю страви.
Зараз, можливо, ця риба не відноситься до найдешевшим сортам, але іноді можна зустріти в магазині набір для ухи, де як раз буде присутній голова і хвіст сьомги.
Як приготувати юшку з голови сьомги
Юшка з голів сьомги, рецепт якої досить простий, – не тільки смачне, але і красиве блюдо. І щоб бульйон був прозорим, перед приготуванням треба видалити з голови риби всі непотрібні частини: зябра і очі. Потім замочити її в холодній воді на півгодини, щоб позбавити від слизу. Тепер можна приступати до приготування самої юшки:
- Голову залити 1-2 літрами холодної води і поставити на плиту.
- Дочекатися закипання (на сильному вогні), зняти шумівкою пінку і зменшити вогонь.
- Не допускаючи сильного нуртування, варити ще хвилин 20.
- Тепер голову треба вийняти і закинути порізані картоплю, моркву і цибулю.
Коли овочі будуть готові, можна додати сіль, лавровий лист і дрібно порізану зелень, можна поперчити меленим перцем, а можна покласти перець горошком.
Знявши страву з вогню, його можна трохи остудити і додати вибране з голови м’ясо. Юшку можна їсти гарячою, але деякі знавці кажуть, що злегка остигнув суп не менш смачний.
З якими інгредієнтами поєднується сьомга
Суп, зварений на червоній рибі, добре поєднується з лимоном або лимонним соком, який можна додати в самому кінці варіння. Також іноді вливають 30-50 г коньяку або кладуть ложку вершкового масла.
Приготувати юшку з голови сьомги можна з додаванням черевець цієї риби, хвостів і навіть плавників. Від цього блюдо стане ще більш наваристим і запашним. Також за бажанням замість цибулі можна покласти дрібно порізаний корінь петрушки, але з ним треба бути обережним, так як у петрушки сильний аромат, який може «заглушити» запах самої риби.
