Якщо Ви давно хотіли спробувати сир домашнього приготування, але ніяк не наважувалися… То давайте зберемося і приготуємо його разом.
Ви думаєте, що приготування сиру в домашніх умовах – це довго і складно? Насправді смачний сир готується просто і всього за пару годин. Головне – налаштуватися (і трохи постаратися, так як витягування сиру вимагає деяких зусиль), і у Вас вийде смачний, а головне – гарантовано корисний сир. Це не сирний продукт з підозрілим складом, якими рясніють прилавки магазинів. До складу нашого сиру входять тільки натуральні продукти: домашній сирок і яйця, молоко і вершкове масло.
Інгредієнти:
- Домашній сир – 1 кг;
- Молоко – 1-1,5 л;
- Яйця – 2 шт.;
- Масло вершкове – 100-150 г, залежно від жирності сиру;
- Сода – 1 ч. л;
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування домашнього сиру:
Готуємо сир з домашнього сиру (з магазинного не пробували). Щоб сир вдався, потрібно вибирати тільки справжній сир хорошої якості.
Чи знаєте Ви, як відрізнити сир від підробки – сирної маси? Беремо упаковку сиру, роздруковуємо і капаємо на нього кілька крапель йоду. Якщо сир став синім – значить, у ньому є крохмаль, і вживати даний продукт в їжу не варто. А якщо сир залишився коричневим, можна їсти і використовувати для приготування домашнього сиру.
Беремо каструлю (не емальовану), кладемо в неї сир, раскрошив руками дрібніші, і заливаємо молоком. Ставимо на невеликий вогонь. Періодично помішуючи дерев’яною ложкою, доводимо до кипіння, поки не відокремиться сироватка, але не кип’ятимо. Так ми прибираємо з сиру зайву рідину, щоб прискорити процес плавлення.
Проціджуємо сирну масу через друшляк, попередньо вистеливши його марлею, змоченою у холодній воді (марлю краще скласти в декілька шарів). Залишаємо масу стекти – нехай постоїть хвилин 5-10.
За допомогою м’ясорубки або блендера подрібнюємо отриману масу (чим дрібніше, тим краще). Додаємо в неї соду – не більше і не менше, ніж чайна ложка; потім кладемо сіль і яйця. Краще брати домашні яйця з яскраво-помаранчевими жовтками, тоді і сир буде апетитний, жовтенький. А якщо магазинні яйця, можна додати трохи куркуми – корисної прянощі яскравого сонячного кольору.
Масу добре вимішуємо руками або силіконової лопаткою.
Далі є два варіанти приготування: на водяній бані або в каструлі з товстим дном. Сирну масу змішати з вершковим маслом і перекладаємо в миску, яку ставимо на каструлю з киплячою водою. Плавим сир приблизно 10-15 хвилин, безперервно помішуючи дерев’яною ложкою.
Потім починаємо витягувати вміст миски ложкою – ще хвилин 5-10, до отримання однорідної маси без грудочок.
Готовий сир перекладаємо у форму, змащену соняшниковою або вершковим маслом, злегка утрамбовуємо, щоб рівномірно розподілити, і залишаємо до охолодження.
Остиглий сир можна перевернути з миски на тарілку. Якщо не вытряхивается – злегка допоможіть рукою або лопаткою, сир вже добре тримає форму.
Нарізаємо домашній сир скибочками і приступаємо до дегустації!
Дуже смачно покласти скибочку домашнього сиру на шматочок чорного або білого хліба, запиваючи солодким чаєм з лимоном. Хліб можна навіть не намазувати маслом – сир смачний і ситний сам по собі. Освоївши технологію його приготування одного разу, Ви вже не захочете купувати сирні продукти, а будете балувати себе і домашніх раз в тиждень-два вкусностью домашнього виробництва!
Можна робити бутерброди, але й експериментувати з іншими стравами, наприклад, посипати тертим сиром макарони. Рецепт домашнього сиру Ви можете доповнювати і урізноманітнити, додаючи в нього зелень кропу, базиліка або петрушки; гриби, часник, шматочки шинки, Ваші улюблені спеції.
