Капусту слід регулярно включати в своє меню тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд і здоров’я. У ньому містяться всі необхідні людському організму елементи.
Капуста багата клітковиною, органічними кислотами, важливими мінералами і вітамінами, фітонцидами. В її складі кількість жирів і вуглеводів мінімально. Капуста не потребує складної обробки, страви з додаванням готуються просто і швидко.
Тушкована капуста з перловою крупою
Для приготування 5 порцій потрібно: 0,5 качана капусти (700 г), 2 моркви, 110 г перлової крупи, 1,5 цибулини, 1 жовтий болгарський перець, пучок зелені кропу, 7 г солі, 45 мл рослинного масла.
Перлову крупу заздалегідь (за 4 години) замочують у чашці з водою, щоб вона розм’якшилася. Потім її відварюють у воді з додаванням солі близько 25 хвилин. Очищені овочі: капусту, перець, моркву і цибулю дрібно шаткують. Овочеву суміш тушкують у глибокій сковороді з додаванням 200 мл води протягом 15 хвилин. Готову перловку промивають, змішують з овочами, заправляють рослинним маслом, посипають рубаним кропом і тушкують 20 хвилин.
Салат з капустою “Королівський”
На 6 порцій знадобиться: 1-кілограмовий качан молодої капусти, 300 г великих креветок, 3 солодких перцю різних кольорів, пучок зеленого цибулі (30 г), пучок кінзи (25 г), 2 великих апельсина, 5 г морської солі, 2 г чорного перцю, 4 ст. ложки кунжутного масла, 15 мл лимонного соку, 45 мл меду (рідкого), 80 мл кокосового молока.
Спочатку готують заправку: подрібнюють на тертці цедру половини апельсина, змішують з кунжутним маслом, лимонним соком, медом і кокосовим молоком. Всі компоненти солять і збивають вінчиком.
Креветки заливають скипіла водою на 5 хвилин, потім чистять. Дрібно шаткують капусту і перець. Очищені апельсини розділяють на часточки. Рубають кінзу, цибулю. Всі інгредієнти з’єднують, приправляють перцем, солять, перемішують. Перед подачею на стіл капустяний салат поливають заправкою.
Фарширована капуста
На 6 порцій страви беруть: 1 качан капусти (1,2 кг), 1 велику цибулину, 200 г консервованої білої квасолі, 40 г довгозернистого рису, 400 г консервованих томатів, 2 болгарських перцю (помаранчевий і жовтий), 200 г бекону, 20 мл соєвого соусу, 15 г натертого кореня імбиру, 40 мл рослинного масла, 25 мл білого винного соусу.
У капусти видаляють жорсткі верхні листки (2 з них залишають). З качана вирізують серцевину так, щоб залишилися стінки товщиною 2 див. Витягнуті листя дрібно шаткують. У перців видаляють серцевину, потім їх нарізають тонкими смужками. Очищений цибулю і часник дуже дрібно шаткують. Квасоля промивають від соусу. Відварюють рис.
На половині маслі обсмажують бекон до золотистого відтінку, потім перекладають його на тарілку. У сковороді смажать перець і половину цибулини протягом 10 хвилин, весь час помішуючи. Додають нашатковану капусту, соєвий соус, половину імбиру і часник. Гасять всі компоненти 5 хвилин.
Овочі знімають з вогню, змішують з квасолею, рисом і беконом. Підготовлену капусту начиняють цією сумішшю. Отвір у качані закривають відкладеними листям і закріплюють їх зубочистками. У глибокій каструлі розігрівають масло, кладуть другу половину цибулини і обсмажують 5 хвилин. Додають залишки імбиру. У каструлю кладуть капусту розрізом вниз. Розминають помідори і також опускають їх у каструлю. Вливають склянку води і доводять її до кипіння. Продовжують тушкувати 45 хвилин, періодично поливаючи качан соусом. Перед тим як страву поставити на стіл, видаляють зубочистки і капусту розрізають на порційні шматки.
Капустяні котлети
На 4 порції потрібно: 1 качан капусти (1 кг), 90 г манної крупи, 110 г борошна, 1 цибулина, 2 великих зубчики часнику, 110 г панірувальних (або звичайних) сухарів, 50 мл соняшникової олії, 6 г солі, зелень кропу (пучок), 3 г сухого базиліка.
Капустяний качан розрізають на 4 рівні частки і поміщають їх в каструлю. Капусту заливають окропом, солять і на середньому вогні варять 8 хвилин. Чистять цибулю і часник. Цибулину розрізати на 4 частини. Кріп дрібно шаткують.
Відварену капусту охолоджують в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Потім її пропускають через м’ясорубку разом з розрізаною цибулиною і часником. Овочевий фарш солять, посипають базиліком і кропом, перемішують. Додають просіяне борошно розмішують і знову.
Мокрими руками з фаршу формують котлети, обкачують їх у панірувальних сухарях. Якщо використовуються звичайні сухарі, давлять їх качалкою в дрібну крихту. Котлети обсмажують на розігрітому маслі близько 3 хвилин з кожного боку. Подають зі сметаною.
