Довгі вихідні в колі сім’ї — прекрасна можливість приготувати домашню піцу. Не замовити з доставкою (цього нам вистачає і в будні), а замісити дріжджове тісто з правильної борошна, дати йому постояти, скільки потрібно, розім’яти, додати начинку і спекти піцу в духовці. Для тих, хто загорівся цією ідеєю, — докладна інструкція від шеф-кухаря.
На 2 піци:
- пшеничне борошно 1 кг
- вода очищена питна 500 мл
- сухі дріжджі 10 г
- оливкова олія 50 мл
- сіль 27 г
- цукор 1 ч. л.
Тісто — це головне в піці. Тому до його приготування треба підійти серйозно. Для піци я рекомендую використовувати борошно манітоба, в якій дуже високий вміст клейковини. Італійці називають таку муку «сильної», тому що вона добре утримує вуглекислий газ в тесті, в результаті чого воно виходить міцним і пружним. Можна також борошно «00».
У велику миску наливаємо воду (оптимальна температура 25-30 С), додаємо дріжджі і цукор — він допомагає дріжджам почати працювати — і перемішуємо. Всипаємо три чверті всієї борошна, перемішуємо, щоб борошно ввібрала воду.
Занадто ретельно вимішувати тісто, поки не потрібно. І тільки тепер додаємо сіль, не раніше сіль не повинна безпосередньо контактувати з дріжджами, вона з ними не дружить і перешкоджає їх розмноженню. Додаємо оливкову олію і починаємо вимішувати тісто, підсипаючи борошно. В залежності від того, яку борошно ви візьмете, вам може знадобитися більше або менше. Відчувайте ваше тісто! Готове, воно повинно бути однорідним і не прилипати до рук.
Вимішуємо тісто 5-7 хвилин, в процесі кілька разів складаємо — так клейковина краще розвинеться, і наша основа для піци буде пористої, повітряної.
Робимо з тіста два «колобка», кожен кладемо в миску і накриваємо плівкою. Якщо хочемо приготувати піцу в цей же день, то ставимо миску в тепле місце, можна просто залишити при кімнатній температурі. Коли тісто підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази, воно готове.
Змащуємо деко оливковою олією. Кладемо на нього по центру одну частину тіста і починаємо розминати руками, розтягуючи по всьому листу. Працюємо делікатно, обережно, не надто натискаючи. Тісто для піци любить руки. Качалку я не використовую в піці — і фактура випеченого тіста від цього тільки краще. Коли трохи розтягнули тісто, даємо йому відпочити 5-10 хвилин. Потім розтягуємо до кінця, до країв листа. Тісто має бути товщиною від 0,5 до 1 см — домашня піца зовсім не тонка.
Якщо не поспішаємо, закриваємо деко плівкою або рушником і даємо тісту постояти ще 40-50 хвилин.
У ресторані правильну піцу випікають у дров’яній печі, температура в якій може підніматися до 480 С. Вдома ми випікаємо піцу при температурі 230-250 С. Духовку попередньо розігріваємо: вона повинна бути гарячою, коли ми ставимо в неї піцу. Час приготування залежить від вашої духовки, приблизно 10-15 хвилин. Як тільки бортик піци добре підрум’яниться — вона готова. В кінці приготування можна включити верхній жар.
Використовуйте цей рецепт і для приготування простий фокаччі.
