Сьогодні практично кожна господиня знає, як готувати сирники із сиру. Але, в своєму класичному варіанті вони досить нудні. Тому все частіше зустрічаються сирники або з начинкою, або з додаванням деяких «включень» безпосередньо в тісто. Що це за «включення» і як їх потрібно додавати розглянемо у цій статті.
Класичний рецепт приготування сирників
Чітких правил при приготуванні сирників практично ніхто з кулінарів не дотримується. Тому у всіх вони виходять різними і по-своєму смачними. Деякі господині для різноманітності додають в тісто фрукти, сухофрукти, цукати, мак і навіть тертий шоколад. А все для того, щоб поліпшити смакові якості готового страви. Але рецепт класичних сирників все ж виглядає наступним чином:
- Сиру – ? кг
- Яєць – 2 шт.
- Цукру – 5 ст. л.
- Ванільного цукру – 1 ч. л.
- Пшеничного борошна – 1,5-2 ст.
- Солі – не більше 1 щіпки
- Рослинного/вершкового масла для смаження
Щоб сир став більш м’яким і однорідним, необхідно його спочатку пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Виклавши його в глибоку миску, додати яйця, сіль, ванільний цукор і цукор-пісок, все ретельно перемішати. Тепер потрібно просіяти борошно і невеликими порціями ввести її в сирну масу, не забуваючи перемішувати.
Коли тісто повністю готове, слід руками сформувати з нього невеликі кульки, злегка сплюснуть їх і обваляти в борошні. У сковороді розігріти олію, викласти сирники і смажити під кришкою на помірному вогні до підрум’янення і повного пропікання (готовності).
На стіл готові сирники подаються зі сметаною, джемом або медом. Можна також приготувати окремо молочний соус і подавати десерт з ним.
Молочний соус для сирників
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Молока (жирністю 2,5-3,2%) – 1 ст.
- Цукру – 2 ст. л.
- Ваніліну або ванільного цукру – для аромату
Приготування цього соусу займає не більше 15 хвилин. Яєчні жовтки потрібно розтерти з цукром в емальованому посуді. Додати в суміш ванілін і залити молоко. Добре розмішати, поставити на повільний вогонь і варити, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.
Що ще можна додати до сирники?
Крім стандартного переліку інгредієнтів, готувати смачні сирники з сиру можна з додаванням інших продуктів. Так, наприклад, можна очистити банан, натерти його на крупній тертці і в процесі формування самих коржів загорнути в тісто. Також можна покласти яблука, бажано солодких сортів, інакше сирники будуть мати кислуватий присмак. Але перед цим потрібно не тільки видалити насіння з фрукта, але і очистити шкірку, а сам плід натерти на тертці.
Ще один поширений варіант: слід попередньо залити пару ложок родзинок окропом, дати йому настоятися і зм’якнути, а потім злити воду і додати в тісто. Родзинки можна сміливо замінити дрібно порізаної кураги.
Сирники з солодкою начинкою
У даному рецепті як солодкої начинки буде використовуватися шоколад. Але при бажанні його дозволяється замінити будь-якими фруктами або ягодами.
- Сиру – ? кг
- Манка – 2 ст. л.
- Пшеничного борошна – 3 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Цукру – 2 ст. л.
- Соди (чи розпушувача) – 1/3 ч. л.
- Солі – ? ч. л.
- Рослинного/вершкового масла для смаження
- Шоколаду – 1 плитку (100 г) для начинки
У глибоку миску викласти сир, пом’яти виделкою і додати в неї яйце, сіль, цукор і соду. Перемішати всі компоненти між собою, додати манку, замісити тісто. Залишити настоюватися на 1 годину, даючи манці добре розбухнути.
З готового тіста сформувати невеликі кульки, після чого розплющити їх у коржі. Шоколад поламати на кубики. У середину кожної з коржів покласти по одному кубику шоколадної плитки, загорнути краї (як при ліпленні вареників) і знову скачати в кульки. Трохи сплюснув їх руками, обваляти в борошні і обсмажити в олії на сковороді на помірному вогні під кришкою, до рум’яної скоринки.
Поради з приготування сирників з начинкою
- Не слід спочатку збивати міксером яйце. У випадку з сирниками зайва «легкість» не потрібна. Навпаки, надлишки повітря призведуть до того, що під час смаження сирники піднімуться, а при подачі на стіл – опаде, ставши схожими на млинці.
- Смажити сирники необхідно тільки на помірному вогні. Так вони рівномірно пропечуться і будуть тримати форму. Якщо вогонь буде сильним – підгорять, залишаючись всередині сирими. Слабкий – призведе до того, що в тісто вбереться багато зайвої олії.
Закладаючи всередину сирника начинку, потрібно стежити за тим, щоб вона була солодкою. Кислі фрукти і ягоди потрібно обов’язково присмачувати цукром. А тверді, такі як яблука, – ще й додатково тушкувати у вершковому маслі.
