Вуха – дуже корисне і поживне перше блюдо, якщо дотримуватися всі тонкощі її приготування і готувати в посуді, що не піддається окисленню. Цей суп можна варити практично з будь-якої риби, наприклад, можна приготувати юшку з коропа.
Підготовка
Щоб зварити бульйон з коропа, його спочатку ретельно промивають, потім очищають, відрізають голову і хвіст, обов’язково треба видалити зябра. Почистити коропа можна так само, як і іншу крупну рибу:
- Помити.
- Покласти в таз з водою або в раковину, наповнену водою. Якщо юшка буде готуватися на свіжому повітрі, то просто в поліетиленовий пакет.
- Однією рукою (лівою для правшів і навпаки) рибу беруть за хвіст, а інший починають чистити від хвоста до голови, тримаючи ніж під невеликим кутом.
- Розрізають черевце від голови до хвоста, очищують від нутрощів обережно, не пошкоджуючи жовчний міхур, інакше вуха буде сильно гірчити, видаляють чорну плівку.
- Ще раз промивають рибу в холодній воді.
Короп – риба досить велика, тому перед приготуванням її нарізають на порційні шматки.
Юшка з коропа: класичний рецепт приготування
Юшка з коропа рецепт приготування може мати не один, але класичний варіант передбачає додавання вершкового масла. Але це відбувається вже в кінці варіння, а спочатку треба зробити наступне:
- В каструлі або в котлі треба закип’ятити 2-2,5 л води.
- У киплячу воду кидають очищений і досить крупно нарізану картоплю.
- Цибуля кладеться цілком.
- Коли овочі закиплять, до них надсилаються хвіст і голова карпа.
- Знову треба дочекатися закипання і через 4 хвилини покласти шматки.
- Варити ще 5 хвилин на повільному вогні, а потім посолити, поперчити, покласти нарізану зелень і лавровий лист.
Через кілька хвилин юшка буде готова. Перед тим як зняти її з вогню, треба покласти вершкове масло.
Суп вариться без кришки, але вже готову страву треба закрити і почекати 10-15 хвилин. Перед подачею необхідно вийняти цибулю.
Секрети приготування смачної юшки
Назви страви можуть бути самі різні, в залежності від того, якою має вуха рецепт: з коропа, приміром, вариться «чорна» вуха.
Вважається, що найсмачніша юшка виходить, якщо брати 2-4 сорти риб. Тому можна спочатку зварити бульйон з «дрібниці», а вже потім додати шматки коропа. Щоб освітлити бульйон і зробити його більш прозорим, у страву додають трохи спирту, горілки або яєчний білок.
Самий смачний суп, звичайно, виходить з тільки що спійманої риби, але якщо доводиться готувати з замороженої, то її так і кладуть в замороженому вигляді. І ще – не варто перетравлювати рибу, це може зіпсувати смак всього страви.
