Зима в російських умовах, хоча і значно потеплевшая за останні роки, все ж не дозволяє нам вирощувати свіжі фрукти. А сильно скорочений сезонний світловий день, велика кількість опадів і майже постійна відсутність сонця роблять сучасну зиму, мабуть, ще більш важкою, ніж ми звикли. Відсутність вітамінів і позитиву сильно позначається на нашому самопочутті і настрої. Корисною знахідкою, рятує від цих напастей, є сухофрукти – відмінний спосіб збереження смаку та аромату літа в зимовий період. Крім того, сухофрукти в умілих руках легко стають тим цінним інгредієнтом, який яскраво і незвично проявляє себе в самих різних кулінарних ситуаціях.
ГрушіГруші
Після яблук груша – другий за важливістю фрукт в Росії. У сушеному вигляді вона чудово зберігає всі свої корисні якості, ніжний смак і аромат. Вибираючи сушені груші, зверніть увагу на їх колір: всі відтінки від жовтого до темно-жовтого сигналізують нам про продукт вищої якості. А ще вони повинні бути еластичними, а не ламкими й не сонними при стисненні.
Із сушених груш, крім звичних компотів і взваров, можна приготувати чудові і ароматні соуси до сирів та десертів, а також їх можна додавати в якості інгредієнта до тушкованого м’яса.
Інжир
Інжир
У сушеному інжирі міститься досить багато заліза, калію та магнію, що робить цей фрукт надзвичайно корисним для здоров’я нашого серця. А значний вміст в сушеному інжирі вітаміну сприяє підвищенню нашого настрою і працездатності, яких так не вистачає в тьмяні сірі дні! Відвар з сушеного інжиру в молоці є дуже смачним ліками від кашлю. Не забуваємо і про те, що інжир дуже ситний, тому їм так зручно перекусити «на бігу».
Найкращим за якістю і набору корисних властивостей вважається сушений інжир, плоди якого мають світло-бежеву, світло-коричневу матового забарвлення, однакові за розміром і відносно м’які, злегка плескатої форми. Білий наліт на інжир – не недолік, а ознака виділення глюкози (такий інжир буде напрочуд солодким).
Сушений інжир знайшов своє застосування, перш за все, в десертах, кондитерських виробах і солодких напоях, в основних блюдах він зустрічається рідше. Його використовують у рецептах з птицею, а також при фаршируванні. Сушений інжиром подають до гострих сирів і смаженої баранини.
Курага
Курага
Курага – це сушені половинки стиглих абрикос без кісточки оранжевого або коричневого кольору. Курага – один з корисних сухофруктів, адже вона багата не тільки вітамінами групи В, А, С, але і калієм, магнієм, залізом, фосфором, глюкозою. В ній містяться рослинні волокна сприяють нормалізації роботи кишечника і його м’якому очищенню. Курага покращує склад крові, очищає судини і зміцнює зір, корисна для здоров’я волосся і шкіри.
При виборі кураги не спокушайтеся на надто яскраві відтінки – надзвичайно насичений помаранчевий колір сушеного абрикоса говорить про те, що плоди оброблялися діоксидом сірки, що явно не буде корисним. Натуральна курага має відтінки природного золотисто-жовтого, темно-оранжевого або світло-коричневого кольору. Курага вищої якості ніколи не буває занадто м’якою і слипшейся або твердою і жорсткою. Найкраще понюхати і спробувати сухофрукт на смак – курага хорошої якості повинна приємно пахнути і бути солодкою.
Крім традиційного застосування в десертах, компотах і солодкій випічці, курага чудово хороша як пікантною приправи для супів, салатів і других страв, а також для запікання в духовці з птицею і дичиною. Її додають в різні каші, сир і запіканки, йогурти і соуси, роблять з неї начинки для пирогів і цукерки.
Чорнослив
Чорнослив є одним з найпопулярніших сухофруктів у всьому світі. Чорнослив містить багато клітковини, а також калій, кальцій, магній, залізо, йод, марганець, мідь, вітамін С, Е, РР, вітаміни групи В. Він сприяє поліпшенню обмінних процесів і зміцнює серцево-судинну і нервову системи, а також імунітет.
Якісний чорнослив має чорний колір, а помітний сильний блиск говорить про те, що плоди оброблені гліцерином або жиром для привабливості. Варто мати на увазі, що в чорносливі, висушеному разом з кісточкою, більше корисних речовин. Справжній чорнослив повинен бути м’ясистим, мати чисто чорний колір, а за смаком бути солодким з ледь помітною кислинкою.
Завдяки гармонійному поєднанню з горіхами та іншими сухофруктами, чорнослив знайшов саме широке застосування в кондитерській промисловості. У кулінарії цей сухофрукт незамінний у багатьох вишуканих салатах, а також при приготуванні плову, м’ясних страв і десертів.
Персики
І в сушеному вигляді персик не втрачає своєї шляхетності й величі, у давні часи саме в такому вигляді він бував частим гостем на багатьох розкішних застіллях, в тому числі і царських! Сушений персик – це чудовий ансамбль з смаку і користі, так ще й у концентрованому вигляді!
Сушені персики можна їсти самі по собі замість солодощів, можна варити їх них компоти, додавати різні варіанти салатів, а також морозиво, торти та іншу випічку. Гарні вони і в доповнення до страв з тушкованого м’яса.
Хурма
Хурма – справжня комора бета-каротину, сильного антиоксиданту. Однак, з-за свого «в’язкого» смаку, хурма в свіжому вигляді подобається далеко не всім. А чи знаєте ви, що у в’яленому вигляді хурма втрачає повністю терпкість, зберігаючи при цьому всю свою насолоду і користь?! В’ялена хурма хорошої якості всередині повинна бути соковитою і м’якою. Щоб не відновити її природний «терпкий» присмак, її не варто піддавати термічній обробці.
Фініки
Фініки
Фініки з найдавніших часів – найкраща їжа мандрівників, торговців і солдатів – смачна, ситна і корисна. Самі по собі вони – вже прекрасний десерт, а вже в руках умілого кулінара можуть перетворитися у воістину дивовижний компонент дійсно вишуканої страви. Вони чудово поєднуються з беконом і сиром, їх можна додавати при гасінні до м’яса і птиці.
Шипшина
Шипшина
Наш скромний шипшина нехай і не може похвалитися своїми смаковими достоїнствами в сухому вигляді, зате він є визнаним рекордсменом за вмістом вітаміну Р, С і В, та й взагалі він містить у собі майже всю вітамінну комору! Настої та чаї з шипшини володіють самими різними лікувальними властивостями. А ще з нього можна зварити компот, кисіль, морс і навіть пунш.
Ягоди годжі
Ягоди дерези звичайної зараз більше відомі під своїм китайським «псевдонімом» – годжі. І хоча навряд чи вони можуть виступати тією панацеєю, яку зараз рекламують багато торгові організації, все ж корисних властивостей у них не відняти. Кількістю вітаміну С вони можуть позмагатися з цитрусовими, а ще в них багато вітаміну В, заліза і селену і ще цілих 18 корисних амінокислот. Ці ягоди можна їсти просто так, а можна додати в кашу, йогурт, чай і навіть випічку.
В африканських країнах сухофрукти чудово образно і з повагою називають «смаком самого сонця». Звичайно, список сухофруктів не обмежується тими, про яких ми згадали в цій статті. Їх набагато більше. І всі вони по праву є дуже корисними продуктами, які допомагають у профілактиці різних хвороб, а також сприяють зміцненню імунітету. Для всіх, хто бажає обмежити споживання рафінованого цукру, а також піклуватися про своє здоров’я смачно, сухофрукти – прекрасна можливість корисно урізноманітнити своє харчування. Додайте в своє меню новий спектр смакових відчуттів, дарованих самою природою!
