Час приготування: 1 годину
Час підготовки: 12 годин
Кількість порцій: 12 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн), німецька
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецептом «Різдвяний Штоллен з маком»:
Тісто
Ванільна есенція 3 млКардамон 1.5 ч. л.Кориця мелена 1.5 ч. л.Масло вершкове 210 гМигдальний крихта 150 гМолоко 225 млЦукор коричневий 180 гСіль 1.25 ч. л.Цедра апельсина 1 ст. л.Цедра лимона 1.5 ч. л.Есенція гіркого мигдалю 3 мл
Опара
Дріжджі свіжі 65 гМолоко 100 млБорошно полбяна 750 гЦукор коричневий 2 ст. л.
Начинка
Апельсинові цукати 50 гВанільна паста 2 ч. л.Ізюм світлий 80 гЛікер персиковий 180 млМак 300 гГоріхи грецькі 80 гЦукор 0.3 ст.
Олійна пудра
Мак 2 ст. л.Масло вершкове 140 гЦукрова пудра 9 ст. л.
Різдвяний Штоллен
Різдвяна випічка, ну звичайно ж, Штоллен. І на цей раз я до вас зі Штолленом, та не з Дрезденським, а з полбяным, та з начинкою не простий, а макової від нашого кулінара Леся. Лесю, тобі мій подарунок на Різдво. І в результаті у нас на сайті буде гібрид україно-швейцарський різдвяний Штоллен.
Сказати, що це смачно-значить нічого не сказати. Швидше, а то не встигнемо, щоб визрів, збираємо інгредієнти і готуємо до свята!
Приготування страви за рецептом «Різдвяний Штоллен з маком»:
Крок 1
Збираємо всі інгредієнти одразу, щоб зручніше було готувати. Борошно полбяна біла або напівбіла (світла), масло вершкове м’яке, мигдаль нечищенный в крихті, цедра від цілого апельсина і лимона, цукати, тростинний цукор і сіль з йодом, свіжі дріжджі раджу не замінювати на сухі, свіже молоко жирністю не менш 3.2%, персиковий лікер 18% фортеці, всі приправи і аромати, а також інші інгредієнти для начинки.
Крок 2
Приготуємо начинку по інструкції рецепту «Макова маса». Не вводимо білок, так як я його скасувала з маси. Замість ванільного цукру використовуємо ванільну пасту бурбон або ванілі бурбон. Увага: кількість цукру знижено, використовуємо кількість, яку я вказую в інгредієнтах. На закінчення наливаємо персиковий лікер, гарненько перемішуємо, накриваємо щільно кулінарною плівкою і дамо настоятися не менше 12 годин.
Крок 3
Мак настоюється. Готуємо опару і замішуємо тісто. Все борошно покласти в миску, вигрібаємо маленьку ямку, раскрошим в ямку дріжджі, зысыпаем цукром і заллємо молоком. Припорошим нашу ямку рясно борошном і дамо прокинутися дріжджам. Чекаємо близько 30 хвилин при кімнатній температурі або вкладаємо миску в духовку з температурою 40°С, тоді нам знадобиться в 2 рази менше часу.
Крок 4
Дріжджі заробили, ямка повністю повна піни. Додаємо ароматизатори: олійно-ванільну і гіркого мигдалю есенції.
Крок 5
Додаємо всі по черзі інгредієнти зі списку.
Крок 6
І замішуємо масу руками або міксером з насадками для тіста. Замешиваемым гладке, приємне, трохи туговатое, але дуже еластичне однорідне тісто. Тісто не відлипатиме від посуду і рук.
Крок 7
Накриємо рушником і поставимо в затишному місці дамо вирости тесту в 2-3 рази. На це йде не менше 2 годин. Для прискорення процесу користуємося радою, як підняти тісто.
Як швидко підняти дріжджове тісто
Крок 8
Тісто гарненько приминаем і помесим 1-2 хвилини. Поділяємо тісто на 3 частини. На присипаному борошном робочому місці витягуємо тісто в коло або овал, або розкочуємо качалкою.
Крок 9
Тісто повинно бути заввишки близько вашого вказівного пальця.
Крок 10
На коло тесту розподіляємо 1/3 частина макової начинки. Краї залишаємо близько 2 см без начинки.
Крок 11
Скручуємо тісто, як штрудель.
Крок 12
Акуратно формуємо овал, накладаємо внапуск 1 бік тесту на іншу, залепливаем кінці.
Крок 13
У місці накладання придавлюємо маленької скалки або руками, щоб була виїмка, типова для Штоллен.
Крок 14
Так само працюємо ще з 2 Штолленами. Присипаємо по 1 ч. л. маку, накриваємо кухонним рушником і даємо відпочити близько 30 хвилин.
Крок 15
В заздалегідь розігрітій духовці до 200°С, випікаємо Штоллени близько 10 хвилин. Знижуємо температуру до 170°С. Виймаємо і рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Швиденько знову ставимо в духовку. Допікаємо ще близько 30-35 хвилин.
Крок 16
Виймаємо і відразу знову, рясно, просочуємо розтопленим маслом. Зазначеної кількості олії повинно вистачити на 3 Штоллен, якщо ж ні, то розтопіть ще трохи на ваш розсуд. І відразу після масла дуже рясно покриваємо цукровою пудрою. В середньому по 3 ст. л. на Штоллен.
Як розтопити вершкове масло в домашніх умовах
Як зробити цукрову пудру якщо немає кавомолки
Крок 17
Повністю охолодити. Загортаємо в харчову плівку і кладемо в темне, холодне місце, як мінімум на 1 добу. Найкраще розкривати Штоллени через 3 доби. Можна заморозити і зберігати більше місяця. Перед подачею знову припорошим цукровою пудрою і маком. Веселого Різдва!
