Час приготування: 1 день 30 хв.
Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 18 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт, банкет, перекус, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Зефір журавлинний»:
Агар-агар 10 гБілки курячі 1 шт.Вода – 80 млЖуравлина заморожена 80 гЦукор 420 гЦукрова пудра 50 гЯблуко 3 шт.
Готуємо зефір журавлинний
Стало популярним домашнє ласощі — зефір! Готується досить просто, але вимагає мінімальних навичок і певної вправності.
Але в результаті ви отримуєте прекрасний десерт — з ледь відчутною кислинкою, зовсім не нудотний. Повітряні зефірки стануть прекрасним доповненням до ранкової кави, а також відмінним подарунком для дорогих і близьких людей — достатньо лише упакувати їх в красиву коробочку і перев’язати стрічкою! Чим не подарунок на Новий рік?!:)
Приготування страви за рецептом «Зефір журавлинний»:
Крок 1
Інгредієнти: курячий білок, цукор, вода, агар-агар, журавлина, яблука, цукрова пудра.
Крок 2
Агар-агар замочити у воді і залишити хвилин на 40 для набухання.
Крок 3
Яблука очистити, нарізати на великі сегменти і запекти при 180°С близько 30-40 хвилин, до м’якості.
Крок 4
Журавлину подрібнити в блендері і протерти через сито, щоб позбутися від шкірки. Повинно вийти близько 50 г пюре з журавлини.
Крок 5
Готові яблука трохи остудити і також подрібнити до пюреобразного стану в блендері. Відміряти 200 г пюре.
Крок 6
Скласти в чашу комбайна курячий білок, пюре з журавлини і яблук, і 1/2 частину цукру.
Крок 7
Збивати на високих обертах до посветления маси.
В цей час поставити на вогонь агар-агар, довести до кисельного стану і всипати цукор, що залишився, варити суміш до 100°С або близько 5 хвилин. Потім тонкою цівкою, по стінці чаші додати агар в зефірну масу, не припиняючи збивання. Мацаємо рукою чашу комбайна, коли вона стала теплою, припиняємо збивання!
Крок 8
Заздалегідь, на високий стакан, одягнути кондитерський мішок з насадкою. Стакан ми використовуємо для того, щоб потім звільнити собі руки, коли будемо перекладати масу з чаші комбайна в мішок.
Крок 9
Перекласти силіконової спатулой зефірну масу в кондитерський мішок. Діяти треба швидко, так як агар-агар застигає вже при 40°С. Щоб крем при роботі не йшов наверх з мішка, дуже зручно використовувати ось такі пластикові затиски!
Крок 10
Відсаджуємо фігурною насадкою зефірки на пергаментний папір і залишаємо при кімнатній температурі на 24 години для того, щоб зефір стабілізувався. Зверху він покриється тонкою скоринкою, а всередині залишиться ніжним і повітряним.
Крок 11
На наступний день з’єднати попарно підходять половинки зефіру і обваляти їх у цукровій пудрі.
Крок 12
Домашній зефір готовий! Приємного апетиту!
