Гранат – дуже корисний плід. У ньому міститься близько 15 амінокислот, п’ять з яких є незамінними. Крім того, в плодах багато вітамінів К, С, В9 і В6, а також мінералів: калію, міді та фосфору. А ще в гранатах міститься багатий запас пуникалагина (Punicalagin), речовини, що дуже благотворно впливає на серцевий м’яз, знижує холестерин і перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок. Загалом, якщо регулярно вживати дари сходу, то серце буде працювати як годинник ще дуже довго.
В принципі, такий же ефект надає часникова настоянка, але гранат їсти куди приємніше, а ще приємніше його пити. Приготувати гранатову настоянку дуже просто, єдине, доведеться витратитися на придбання недешевого сьогодні заморського ласощі (особливо якщо врахувати, що для однієї порції такої настоянки потрібно від 3 до 6 гранатів). До речі, у варіанта на спирту є ще одне альтернативне назва – «Кремлівські зірки». Чому так називається настоянка на гранаті здогадатися нескладно, кремлівські вожді завжди дбали про своє здоров’я (правда не всі доживали до глибокої старості, робота така).
Щорічно 26 жовтня в Азербайджані святкується день граната. Саме до цього свята закінчується збір плодів, і країна відзначає це яскрава подія. У містах проводяться ярмарки і виставки, а люди вихваляються своїм урожаєм, у тому числі різними смаколиками на основі граната: соками, винами, варенням і т. д.
По першому рецепту ви зможете приготувати дуже смачний лікер, а не настоянку, але якщо ви не любите солодке, то просто не додавайте цукор і ви отримаєте практично автентичні «Кремлівські зірки». У другому рецепті ми приготуємо настоянку на спирту, не менш смачну, але випити її слід за 2-3 місяці після приготування, інакше вона зіпсується – повернеться смак і «аромат» спирту. Технологія приготування схожа з приготуванням журавлиною настоянки.
Гранатовий лікер на горілці
Інгредієнти:
- 3-6 гранатів (залежно від розміру);
- 1 лимон (цедра);
- 1 паличка кориці;
- 750 мл горілки;
- 350 г цукру;
- 180 мл води.
Замітки до інструментарію та інгредієнтів:
- Де це можливо, уникайте пластику при роботі зі спиртним. Скло завжди краще.
- Для настоювання найкраще підходить звичайна трилітрова банка;
- Замість плодів граната можна використовувати і гранатовий сік, але насіння з кісточкою краще, так як вони надають напою додаткову глибину смаку.
- У цьому рецепті використовується саме білий цукор, а не який-небудь інший. Нерафінований і необроблений цукор може призвести до дуже непередбачуваних результатів. Використовуйте тільки білий цукор.
- Крім кориці, лікер можна додати гвоздику і аніс, але автору даного рецепту більше по душі фруктові аромати і смаки, ніж пряні.
- Замість горілки можна використовувати якісний, розбавлений цукровий самогон подвійної перегонки з проміжною очищенням вугіллям.
Крок 1. Очищення граната.
Є кілька способів добути насіння граната, але найпростіше це зробити за допомогою води. Для цього потрібно розрізати гранат на дві половини вздовж і помістити його у велику миску з водою. Потім потрібно взяти його за краї, повернувши обрізаної частиною вниз, і натиснути на центр пальцями, щоб вивернути половину плоду навиворіт. Іноді це не виходить, але в будь-якому випадку у воді витягувати зерна дуже зручно: сік не розбризкується, а мембрана і шкірка граната спливають наверх, в той час як зерна осідають вниз.
Ще можна використовувати інший кулінарний лайфхак. Для цього знадобиться дерев’яна ложка. Потрібно зробити надрізи по периметру плода і розламати його на дві частини руками. Покласти половинку граната на долоню зернами вниз і постукати дерев’яною ложкою. Насіння вивалятися за 10 секунд, після чого залишиться лише витягти одиниці в самих далеких куточках біблійного плоду (в Біблії гранат згадується як символ багатогранності Всесвіту).
Крок 2. Дроблення зерен і витягання соку.
Щоб наша гранатова настоянка-лікер вийшла, із зерен потрібно добути сік. Для цього насіння граната потрібно покласти у велике сито з металевої сіткою і добре пом’яти їх ложкою, ретельно розчавлюючи кожне зернятко, щоб з нього витікав сік (зрозуміло, під сито потрібно помістити збірну ємність, тарілку, наприклад).
Можна поступити простіше і розчавити всі зерна качалкою безпосередньо в банку, але тоді можна пропустити деякі з них. Самі кісточки ми не викидаємо – нам потрібно лише зруйнувати мембрану з соком, а насіння нам ще знадобляться в настоянці.
Крок 3. Чистка лимона, наполягання.
Далі все набагато простіше: цедру лимона легко зрізати ножем для чищення картоплі (так ми робили, коли готували лікеру Лимончелло). Важливо не зачепити білу шкірку, яка додасть напою гіркоту. Далі пригнічені зерна граната і цедру лимона потрібно помістити в трилітрову банку і залити горілкою, не забувши туди додати паличку кориці. Банку слід попередньо обдати окропом і потримати над парою, щоб її дезінфікувати – обережність тут не буде зайвою.
Банку слід щільно закрити і відправити в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Кожен день вміст банки потрібно злегка струшувати, щоб наполягання відбувалося більш інтенсивно.
Крок 4. Фільтрація настоянки, приготування сиропу.
Через 2-3 тижні гранатову настоянку потрібно процідити через кілька шарів марлі, ретельно віджати весь настій без залишку. Від твердої частини настою можна позбавлятися назовсім, рідину слід повернути в банку.
Після цього слід зварити простий сироп:
- горілку вилити в каструльку і додати туди цукор;
- дуже обережно нагрівати вміст, постійно помішуючи;
- не слід нагрівати воду занадто сильно, щоб цукор не пригорав і не карамелізувалась;
- заважаємо сироп до повного розчинення цукру;
- даємо йому повністю охолонути і додаємо до нашої настоянці.
Після змішування гранатової настоянки з сиропом її потрібно знову прибрати в прохолодне місце на 2-3 тижні, а краще відразу на 4-5, при цьому її можна іноді збовтувати, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 5. Розлив по пляшках.
За час відстоювання на дні банки повинен утворитися осад – від нього потрібно позбутися. Для цього можна вичерпувати лікер маленькою чашечкою, як на фото, не зачіпаючи осад, а можна напій зняти з осаду за допомогою невеликого гумового шланга. Тут вже як вам зручніше. Знятий з осаду лікер можна розливати по пляшках, які також не завадить спочатку стерилізувати – не забуваємо, що ми тут маємо справу зі свіжими соками. Стерилізація буде дуже актуальна, якщо ви робите лікер для подарунка або, скажімо, збираєтеся його довго зберігати.
Пити цей лікер краще в охолодженому вигляді, чистим, з лікерних келихів. Також можна змішати 50/50 з горілкою – вам цей коктейль обов’язково повинен припасти до смаку. Лікер відмінно поєднується з журавлинним соком. На свята в келих з шампанським можна додавати 30 мл нашого домашнього напою – не гірше класичного Белліні.
Рецепт гранатової настоянки на спирту
Інгредієнти:
- 1 л спирту;
- 1 л мінеральної води солоної, типу Нарзану);
- 4 середніх граната;
- 100 мл червоного вина.
Вино тут не обов’язковий інгредієнт, але якщо ви вирішили його додавати, то краще брати своє, домашнє, можна навіть десертне, щоб вирівняти смак настойки.
Приготування:
Робимо все за аналогією з попереднім рецептом: витягаємо зерна, видавлюємо сік, перетираючи їх в залізному сотейнику ложкою. Кісточки в цей раз нам не потрібні – їх у сміття. Спочатку змішуємо спирт з мінералкою, потім додаємо гранатовий сік і вино. Наполягаємо в темному прохолодному місці 2-3 тижні, після чого фільтруємо через марлю, можна прогнати через ватний фільтр.
Отриманий настій після фільтрації добре б ще на тиждень залишити в спокої, але поученную гранатову настоянку краще спожити протягом 2-3 місяців, так як з плином часу смак і аромат граната буде блякнути і почне домінувати спирт.
До речі, шкірку плоду граната можна використовувати як засіб від діареї – для цього їх достатньо заварити, як чай. Також можна робити водний настій гранатових кірок, але це, як мовиться, вже зовсім інша історія, не зовсім підходить для нашого «не дитячого» сайту.
