Брусниця – дуже смачна і корисна ягода, зростає на кущ з родини вересових. В диких умовах росте в хвойних і листяних лісах, іноді на торф’яних болотах. Сьогодні його активно окультурюють, засаджують величезні плантації в Польщі, Німеччині, Швеції, Голландії, Фінляндії, а також в Росії та Білорусі.
Брусниця в дикій природі
Популярна ягода, перш за все, своїми унікальними кулінарними та лікарськими властивостями. У брусниці міститься велика кількість дубильних речовин і бензойної кислоти, які виступають природними консервантами – завдяки цьому ягоду можна зберігати дуже довго без втрати нею корисних властивостей.
Свіжі плоди брусниці застосовують при авітамінозах, як проносне, діуретичну, бактерицидну, антисептичну, антигельмінтну та жовчогінний засіб. Ягоди – при туберкульозі легенів, катарі шлунка з недостатньою кислотністю, нирковокам’яній хворобі, ревматизмі, як вітамінний і протівогнілостнимі засіб. Відвар ягід добре втамовує спрагу при гарячці. Сік п’ють при підвищеному артеріальному тиску, при неврозах і анемії у вагітних.
А ще великим попитом користується настоянка на брусниці, яку ми сьогодні навчимося готувати. В принципі, напій готується дуже просто і багатьом припаде до смаку. Саму ягоду можна придбати на ринках у бабусь або в супермаркетах, у вигляді заморозки, що нам тільки на руку, адже заморожені ягоди настоюються швидше. Сам процес приготування мало чим відрізняється від журавлиною настоянки.
Рецепт настоянки брусничної на горілці
Нам знадобиться:
- 500 г брусниці;
- 1 л хорошої горілки з нейтральним смаком;
- 2-4 ст. ложки цукру або 2 ст. ложки фруктози (за смаком)
Приготування:
Ягоди слід перебрати, промити в друшляку і просушити (можна на серветках або вафельному рушник). Потім брусницю потрібно розім’яти дерев’яним товкачем і закласти в 2-х літрову банку, після чого залити ягоду горілкою. Цукор можна додати відразу, але цього робити не рекомендується, так як може утворитися желеподібна маса, що містяться в ягоді пектинів. Його краще додати після настоювання, зрозуміло, краще для цього використовувати фруктозу.
Банку потрібно відправити в темне місце, наприклад, в комору або льох, і забути про неї на 2-4 тижні. Можна про неї іноді згадувати, перемішувати. Після настоювання напій слід добре процідити через холщевую тканину або декілька шарів марлі і відправити в холодильник на дозрівання і відстоювання на кілька днів – тиждень. Для прискорення освітлення брусничної настоянки на горілці її можна пропустити через тяганину. Після цього можна додати цукор, якщо настоянка здасться занадто кислим.
Отриманий напій є дуже хорошим аперитивом, не гірше анісівки. Пити настоянку краще охолодженої, невеликими чарками. Фортеця вийде не високою, не більше 25%, тому п’ється дуже м’яко, закушувати не потрібно.
Перебрані ягоди брусниці
Рецепт брусничної настоянки на спирту
Головна відмінність даного виду настоянки від попередньої полягає в тому, що саме цей напій більш правильно називати настоянкою, так як наполягання відбувається на чистому спирті, міцність якого більше 40% (про принципи приготування настоянок можна прочитати тут). Крім того, ягоду можна не тиснути, так як спирт чудово проникає через шкірку ягоди і витягує сік, а це значить, що настоянка спочатку вийде більш прозорою.
Нам знадобиться:
- 1 л чистого харчового спирту;
- 1,2 кг брусниці.
Приготування:
Ягоди перебрати, промити і просушити. Засипати в тару відповідного об’єму, залити спиртом. Ємність поставити в темне місце на 3-4 тижні. Після відфільтрувати через полотняний мішечок, відстояти кілька днів в холодильнику для повного освітлення і ще раз профільтрувати. Зняти пробу – якщо сильно кислить, додати на 1 л напою пару столових ложок фруктози.
Настоянка брусниці на спирту, незважаючи на те, що готується вона на дуже міцному водно-спиртовому розчині, виходить дуже м’якою і спирту в ній не відчувається. Колір насичений, рубіновий. Ягоди, в принципі, можна і пом’яти, але, як показує практика, в цьому немає жодної необхідності. Замість спирту можна використовувати цукровий або будь-який інший самогон подвійної перегонки 60-80 градусів.
Більш швидкий спосіб приготування брусничної настоянки на спирту: взяти склянку спирту, склянку цукру і стакан брусниці, змішати всі інгредієнти і настояти тиждень. Профільтрувати, долити пляшку горілки, дати відпочити напою пару днів і пити в охолодженому вигляді, уважно стежачи за відчуттями, бо настоянка п’ється як компот, а фортеці у неї вистачить, щоб звалити здоровенного ведмедя.
