Gl?gg, gl?gg, глег і подібні слова – це позначення глінтвейну в скандинавських країнах, зокрема: Норвегії, Данії, Ісландії, Фінляндії та Естонії. У Рунеті чомусь глег хто ототожнює з грогом, мовляв, слова схожі, але по факту це абсолютно різні речі (грог – це зігріваючий напій на основі рому і чаю, в той час як глег – це напій на основі вина, спецій, горіхів та сухофруктів, що, як ви повинні розуміти, не відрізняє його від класичного глінтвейну).
У Норвегії і Данії цей напій називають gl?gg, у Швеції та Ісландії – gl?gg, у Фінляндії і Естонії – gl?gi. У всіх цих країнах глег дуже поширений, він є офіційним напоєм Різдва і багатьох інших зимових свят. Його алкогольні і безалкогольні версії продаються у скандинавських країнах у вже готовому вигляді, в Швеції – в офіційних алкогольних магазинах Systembolaget, у Фінляндії – у мережі Alko. Також на ринках можна зустріти вже готові набори спецій, горіхів та сухофруктів для приготування улюбленого напою суворих північних чоловіків і не менш суворих жінок.
В класичний алкогольний глег, крім червоного вина, додають корицю, гвоздику, кардамон, імбир (постійний набір зігріваючих спецій), кірки гіркого апельсина, а також, при бажанні, міцний алкоголь – портвейн, мадеру, бренді, горілку або аквавіт. Готувати напій досить просто: у воді проварюють спеції, потім наливають вино (фруктові соки, якщо це безалкогольна версія) і міцний алкоголь.
Глег традиційно подають з родзинками, смаженим мигдалем і імбирним печивом (Ginger Snaps). Шведи смакують напій з імбирним хлібом і ласощами, яке вони називають як «lussebullar» (також lussekatter – солодка булочка з родзинками і шафраном). У Норвегії до нього подають рисовий пудинг, в Данії – полуничний мармелад.
Рецептів глега дуже багато, як з білим вином, так і з червоним, сучасні варіанти також роблять на основі гарячого сидру. Ми ж вам пропонуємо два рецепту напою, алкогольний і безалкогольний.
Класичний рецепт алкогольного глега
Нам знадобиться:
- 1 пляшка червоного сухого вина;
- 100 г коричневого або білого цукру;
- 60 г родзинок;
- 1-2 ч. л. меленої кориці, а краще за 1-2 палички;
- цедра одного апельсина;
- 50 р очищеного товченого мигдалю;
- 50-100 мл горілки/коньяку/аквавіта.
Приготування:
Виллємо вино в каструлю відповідного розміру, додамо туди спеції, родзинки і цедру. Подогреем його до 60-70 °C, додамо цукор, добре перемішати до повного його розчинення. Дамо ґльоґу потомитися на вогні хвилин 20-30, а потім залишимо його в спокої на 30-60 хвилин, щоб напій настоявся. Перед подачею на стіл ми його подогреем до потрібно температури і додамо чарку-дві міцного алкоголю. Скандинавський готовий глінтвейн.
Якщо додати в напій чай, ром і лимонну цедру, тобто грог, то в результаті ви отримаєте пунш з червоного вина. З спецій також можна додати близько 10 зірочок гвоздики, анісу, 2-3 коробочки кардамону, трохи дрібно нарізаного імбиру. Також дуже добре підійдуть різні трави: чебрець, материнка, меліса, лимонна і перцева м’ята. Міцний алкоголь можна міксувати, тобто, приміром, налити 50 мл горілки/аквавіта і 50 мл коньяку.
Рецепт безалкогольного глега
Нам знадобиться:
- 300 мл концентрованого виноградного або чорносмородинового соку;
- 700 мл води;
- 1-4 палички кориці;
- 1,5 ч. л. насіння кардамону;
- мигдаль та родзинки – на смак;
- цукор – за смаком;
- імбир, цедра помаранчі – за смаком.
Приготування:
Якщо використовується концентрований сік, що для Росії не типово, то спеції (корицю і кардамон, імбир і цедра помаранчі/апельсина) спочатку слід проварити у воді, а потім додати сік. Якщо використовується звичайний сік, спеції нагріваються безпосередньо з ним (для цього потрібно взяти 1 л соку, без води!) до 60-70 °C. Краще всього використовувати сік чорної смородини і виноградний, можна також додати трохи яблучного, а краще змішати всі три. Після того як сік зі спеціями буде потрібно нагрітий до температури його слід спробувати і підсолодити, якщо це потрібно.
Безалкогольний глег можна подавати до столу відразу або пізніше, давши йому настоятися 15-20 хвилин. Перед розливом в стакани/чашки можна попередньо покласти трохи мигдалю (цілісного очищеного або пластинками) і родзинок. Приємного апетиту!
