Девізом зими може стати: «Ні дня без супу». Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє, і це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів.
Турецький сочевичний суп
Сочевичний суп — одна з найпопулярніших страв турецької кухні, приблизно як борщ в Росії. При всій простоті приготування це справжня смакота, і навіть діти їдять його за обидві щоки (природно, гострі спеції в цьому випадку краще не класти). Суп можна варити і на воді: його смак від цього не програє.
Вам знадобиться:
- сочевиця — 1 стакан
- пшенична крупа або булгур — 0,5 склянки
- цибуля — 1 шт.
- томатна паста — 1 ст. л.
- яловичі кістки для бульйону — 1-2 шт.
- вершкове масло — 1 ст. л.
- перець гострий грубого помелу або паприка, суха м’ята, чебрець або зіра, сіль
- вода або бульйон з яловичини або курки — 2 л.
Як готувати:
- Кладемо склянку сочевиці у воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
- Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, в чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
- За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м’яти, зіру або чебрець.
- Знявши суп з вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрировать блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.
Гарбузовий суп з каррі
Гарбуз забезпечить вітамінами, настільки потрібними в холодну пору, а каррі зігріє і додасть насичений аромат. Вершки «примирять» гарбуз і каррі і зроблять смак супу ніжніше.
Вам знадобиться:
- гарбуз — 1 кг
- велика цибулина — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
- овочевий бульйон, вода або м’ясний бульйон — 1,5 л.
- вершки — 100 мл
- масло вершкове — 3 ст. л.
- олія оливкова — 1 ст. л.
- каррі — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
Як готувати:
- Розігріти у великій каструлі вершкове і оливкове масло і обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати каррі і перемішати.
- Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.
- Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готову гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити за смаком, злегка прогріти.
- Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
Томатний крем-суп з гострим перчиком чилі
Пікантний і незвичайний суп можна подати і гостям.
Вам знадобиться:
- помідори — 1500 м
- картопля — 400 г
- морква — 200 г
- ріпчаста цибуля — 100 г
- сухарики з білого хліба — 60 г
- стебла селери — 50 г
- базилік — 1 гілочка
- оливкова олія — 1 ст. л.
- гострий перчик чилі — 1 шт.
- жовтий болгарський перець — 1 шт.
- сіль, перець
Як готувати:
- Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
- Овочі, крім перців, помити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом з помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
- Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками в 1 див. Злегка посолити і додати в сковороду з сухарями з білого хліба, обсмажити все разом.
- Суп за допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкову олію, посолити і поперчити за смаком.
- Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками і шматочками солодкого перцю.
Сирний суп по-французьки з часниковими грінками
Сирні супи дуже прості у приготуванні, але результат виходить чудовий: м’який сир надає супу насичений вершковий смак. Сирні супи поживні, а значить, добре зігріють в холодний день.
Вам знадобиться:
- куряче філе — 400 г
- м’який плавлений сир — 200 г
- картопля — 3 шт.
- морква — 1 шт.
- сіль, мелений перець, запашний перець — за смаком
- рослинна олія — 2 ст. л.
- лавровий лист — 3 шт.
- свіжа зелень — за смаком
- для грінок — багет (або будь-який інший хліб), часник, оливкова олія
Як приготувати:
- Кип’ятимо в каструлі 1,5 л води, курку нарізаємо невеликими шматочками і кладемо її в киплячу воду.
- Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо сіль, пару горошку запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
- Чистимо картоплю й нарізаємо кубиками. Витягуємо м’ясо, кладемо картоплю і варимо його 5-7 хвилин.
- Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку засмажку на соняшниковій олії. Злегка солимо і перчимо. Готову зажарку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
- Додаємо плавлений сир, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
- Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох сторін вмочаємо хліб у оливкова олія. Натираємо з двох сторін часником (розрізаним наполовину вздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин при температурі 190-200 градусів. Хліб подаємо до супу.
Гороховий суп з копченостями
Гороховий суп з копченостями — один з найбільш смачних супів в російській кухні.
Вам знадобиться:
- свинячі копчені реберця — 300 г
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 2 шт.
- сухий горох — 1 склянка
- петрушка для прикраси
- олія — 1 ст. л. (для обсмажування)
- сіль — за смаком
- зелень
Як приготувати:
- Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
- Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин додати горох і варити ще 10-15 хвилин.
- Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву і обсмажити їх на розігрітій сковороді з маслом до золотистого кольору.
- Як тільки минуло 50 хвилин від початку варіння реберець, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо суп гороховий ще 10-12 хвилин, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
Суп-пюре з грибами
Суп-пюре з грибами — вишукане блюдо, незважаючи на простоту приготування.
Вам будуть потрібні:
- печериці — 170-200 г
- сушені гриби — 15 г
- часник — 2 зубчики
- цибуля — половина головки
- бульйон овочевий або вода — 2 л
- молоко — 0,5 чашки
- мускатний горіх — 2 щіпки
- борошно — 1,5 ст. л.
- рослинна олія — 2 ст. л.
- оливкова олія — 3 ст. л.
- хліб тостовий — 2 шматка
- вершкове масло — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
Як приготувати:
- Спочатку зробіть грінки, так як вони готуються приблизно стільки ж, скільки і суп. Розтопіть вершкове масло і наріжте кубиками тостовий хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 градусів і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
- Розігрійте всі оливкову олію в каструлі з товстим дном. Наріжте дрібно цибулю, покладіть в олію і готуйте, поки цибуля не стане прозорим. Потім видавіть в каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи заважати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригорів.
- Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками печериці змішайте з сушеними грибами і додайте в каструлю з цибулею і часником. Готуйте так приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
- Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменшіть до середнього і готуйте ще 5 хвилин. Змішайте молоко, олію і борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш у суп, швидко перемішуючи її віночком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи до тих пір, поки суміш не почне згущуватися. Це займе приблизно 5 хвилин.
- Використовуючи блендер, пюрируйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано не довше тримати: потрібно щоб в супі залишилися цілісні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп по смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими грінками.
Лагман
Способів приготування ситного лагмана чимало. Ми розповімо про один з найпростіших. До речі, необов’язково готувати локшину вручну, можна пошукати в магазинах готову.
Вам знадобиться:
Для ваджи (тушкованого м’яса з овочами)
- томатна паста — 3 ст. л.
- подрібнений корінь імбиру — 1 ст. л.
- м’ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) — 0,5 кг
- помідори — 2 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина
- м’ясний бульйон — 0,5 л
- стебло селери — 1 шт.
- часник — 1 головка
- червоний і жовтий болгарський перець — по 1 шт.
- кріп і петрушка, сіль, червоний і чорний перець — за смаком
- рослинна олія — 150 мл
Для локшини
Спеціальну локшину для лагмана можна купити. Але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось:
- борошно — 300 г
- білок яєчний
- вода, сіль
Як приготувати:
- З інгредієнтів для локшини і 150 мл води замісити круте тісто, скачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хв.
- Розкачати на джгутики товщиною в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хв. Потім розтягнути руками — повинні вийти тонкі довгі макарони товщиною 2 мм
- Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і збризнути маслом, щоб не злипалися.
- Цибулю нарізати півкільцями, перець — кубиками, помідори — часточками, селера — шматочками, часник крупно порубати. М’ясо нарізати дрібними кубиками.
- У каструлі розтопити 3 ст. л. олії; м’ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м’якості м’яса, періодично додаючи масло, якщо буде потрібно.
- Бульйон влити в готові овочі з м’ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в кісі (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном з м’ясом і овочами, посипати зеленню.
Цибулевий суп з грінками і сиром
Французи холодними вечорами воліють грітися цибулевим супом. Цибулевий суп — вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно і смачно.
Вам знадобиться:
- напівтвердий або твердий сир — 100 г
- цибуля — 500 г
- вершкове масло — 50 г
- цукор — 1 ст. л.
- борошно — 1 ст. л.
- бульйон (мясний або курячий) — 1,5 л
- скибочки багета
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Як приготувати:
- Цибулю тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб він не підгорів, а тільки зазолотился і став м’яким. Солимо і перчимо.
- Посипаємо цибулю цукром, борошном і помішуємо ще 10 хвилин.
- Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
- Розливаємо суп по вогнетривким тарілках або горщикам, кладемо зверху скибочки хліба, злегка втопивши їх, так, щоб вони трохи намокли з обох сторін, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки сир не утворює рум’яну скоринку.
Чаудер
Чаудер — це густий і ситний суп, популярне блюдо американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, брокколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки і сир — це вони надають супу приємну бархатисту консистенцію.
Вам знадобиться:
- бекон — 200-300 г
- заморожена або кукурудза консервована — 400 г або банку
- картопля — 3-4 шт.
- курячий бульйон — 1 л
- вершки 10% — 500 мл
- борошно — 2 ст. л.
- селера — 1 стебло
- болгарський перець — 1 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
- твердий сир — 200 г
Як приготувати:
- Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці рослинного масла в каструлі, де будете готувати суп. Потім вийняти.
- Покласти в масло дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
- Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев’яною лопаткою розминалася в пюре.
- Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селера і обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
- Коли перетворіть картоплю в пюре, додайте в бульйон і вершки, розмішані з борошном і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть в суп підсмажений бекон, овочі і кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
- Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
- Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.
Харчо
Пряний, наваристий і ароматний грузинський харчо — кращий спосіб зігрітися холодним ввечері.
Вам знадобиться:
- яловичина — 400 г
- цибуля ріпчаста — 3 шт.
- рис — 4 ст. л.
- помідори — 500 г
- кріп і петрушка — за смаком
- спеції — за смаком
- часник — 1 зубчик
- кінза (коріандр) — за смаком
Як приготувати:
- У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо і кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтора. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
- Тим часом дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо його в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо до нього м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
- Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
- Поки м’ясо і цибулю тушкують, готуємо помідори. Моєму, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
- Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м’яса і цибулі і тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який вже знову на плиті і збирається закипіти.
- У киплячий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції.
- Додаємо товчений часник і дрібно січену зелень (кріп, петрушку і кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому час настоятися.
