І в піст можна порадувати домашніх смачною випічкою. Ділюся з Вами універсальним рецептом пісного дріжджового тіста без яєць і вершкового масла. З нього можна пекти булочки, піци, пампушки, пироги з різноманітними начинками – наприклад, смачний капустяний пиріг, який ми приготуємо сьогодні.
Інгредієнти:
Для дріжджового тіста:
- 20 г свіжих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру (якщо начинка солодка, 3 ст. л.);
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ст. теплої води;
- 1,5 – 2 ст. л. соняшникової олії;
- Приблизно 3 ст. борошна.
Для капустяної начинки:
- ? Невеликої або ? великого качана білокачанної капусти;
- 1-2 середні моркви;
- 1 середня цибулина;
- Сіль, перець;
- Рослинна олія;
- Томатна паста – за бажанням.
Рецепт приготування капустяного пирога на пісному тесті:
Спочатку робимо опару для тіста. Кришимо дріжджі в миску, додаємо цукор, розтираємо ложкою, а коли крупинки цукру і дріжджі розтануть, вливаємо півсклянки води (не гарячою, а теплою, приблизно 37?С – така температура найкомфортніше для дріжджів, і тісто буде добре підніматися).
Розмішати дріжджі з водою, просеем в миску трохи менше склянки борошна і добре перемішати, щоб вийшло негусте тісто без грудок.
Ставимо миску з опарою в тепло – наприклад, зверху іншою миски більшого розміру, в яку налито тепла вода. Накривши чистим рушником, залишаємо на 15 хвилин.
Тим часом займемося приготуванням капустяної начинки. Моркву і цибулю почистимо, з капусти знімемо верхні листки, помиємо овочі.
Цибулю подрібнюємо і висипаємо на сковороду з нагрітою олією. Смажимо, помішуючи, на середньому вогні пару хвилин, потім туди ж висипаємо моркву, натерту на крупній тертці. Знову перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 2-3 хвилини, паралельно з цим тонко шаткуємо капусту.
Додавши капусту до моркви і цибулі, добре перемішуємо, зменшуємо вогонь і накриваємо сковороду кришкою – нехай начинка тушкується до м’якості. Не забувайте помішувати, щоб капуста протушилась рівномірно і не підгоріла знизу. Незадовго до готовності посоліть начинку, поперчіть, можна покласти пару ложок томатної пасти – для кольору і смаку: томат дає легку кислинку.
Готову тушковану капусту перекладемо в широку тарілку, щоб охолола дріжджовий пиріг можна начиняти гарячій: як Ви вже знаєте, дріжджі люблять тепло. Тому начинка повинна бути не тільки що зі сковороди, але і не з холодильника, а трохи тепла або кімнатної температури.
Поки остигає начинка, замісимо тісто. Опара вже підійшла, збільшившись в два рази. Перемішаємо її і додамо інші півсклянки теплої води, потім поступово будемо просіяти борошно, перемішуючи тісто. Разом з останньою порцією борошна додамо сіль і наллємо рослинне масло.
Відкладаємо в сторону ложку і продовжуємо вимішувати тісто руками – в мисці або на столі, посипавши його борошном. Чим краще вимісіть, тим краще буде випічка – навіть пісне тісто без яєць і масла виходить пишним і смачним. Якщо тісто липне до рук, можна підсипати трохи борошна, а краще – додати ще трохи олії, щоб тісто вийшло не дуже крутим.
Тісто кладемо в миску, присипану борошном або змащену рослинним маслом, і знову, накривши рушником, ставимо на теплу водяну баню на 15-20 хвилин.
Коли тісто підійде, збільшившись у півтора-два рази, дбайливо обомнем його руками і розділимо на дві частини, приблизно 2/3 і 1/3.
Більшу частину розкотимо в коло товщиною приблизно 1 см і діаметром на пару сантиметрів більше Вашої форми. Щоб тісто не прилипало, стіл посипаємо борошном.
Викладемо розкатане тісто у форму, змащену рослинним маслом або застелену промасленим пергаментом для випікання. Можна взяти замість форми чавунну сковороду. Або ж зробити пиріг не круглим, а прямокутним, і випекти його на деко. З формою пирога і його окрасою Ви можете фантазувати, як хочете.
На корж викладаємо капустяну начинку і рівномірно розподіляємо. Трохи загинаємо всередину краї тіста.
Меншу частину тіста також розкотимо і зробимо прикраси для нашого пирога. Можна нарізати тісто смужками і перетворити їх в красиві «колоски», які викласти на пиріг, переплітаючи у вигляді «сітки». З невеликих шматочків тіста сформувати трояндочки і листочки і оформити ними верх пирога.
Пора включити духовку, нехай прогріється до 180?С. Форму з пирогом можна поставити зверху на плиту, щоб він трохи расстоялся в теплі. Потім ставимо пиріг в духовку і випікаємо при 180-200?С 20-25 хвилин. Обережно заглядаємо і пробуємо дерев’яною паличкою: якщо тісто вже сухе, а корочка «схопилася», значить, пиріг майже готовий.
Чим змастити пиріг, щоб він став рум’яним? Класичний варіант – збите яйце. Але, так як наш пиріг – пісний, пропоную змастити верх дуже солодким міцним чаєм (на півсклянки заварки – 1-1,5 ст. л. цукру). Змастити пиріг пензликом, знову ставимо його в духовку і додаємо вогонь. Через 5-7 хвилин пиріжок красиво зарум’яниться!
Дістаємо його, нехай трохи охолоне, а потім акуратно виймаємо з форми і перекладаємо на блюдо.
Якщо верхня скоринка у пирога вийшла занадто жорстка, накрийте його рушником, і нехай остигає. Якщо ж тверда скоринка знизу, можна поставити форму на вологий рушник (обережніше з паром!).
Трохи остиглий пиріг ріжемо на шматочки і пробуємо!
Кількість начинки і товщину тесту Ви можете варіювати за своїм уподобанням. Хто любить пиріг, ситний і пишний, як хліб, а комусь подобається, коли шар тіста тоненький, а начинки багато.
Такої ж пісний пиріг з дріжджового тесту Ви можете спекти не тільки з капустою, але і з грибами, зеленню, горохом, гарбузом, яблуками.
Джерело: http://www.botanichka.ru/blog/2015/03/07/kapustnyiy-pirog-na-postnom-teste/
