Зміст:
- Харчування древніх людей: що ми знаємо про палеодиетах?
- У чому користь палеодиет? Багато м’яса або часте голодування?
- Яка дієта ефективніше?
Білкові дієти, засновані на приблизному раціоні первісних людей (їх ще називають палеодиетами), — популярний напрям в дієтології. Вважається, що дієти без вуглеводів (або сильно обмежують) — новий, почерпнутий у самої природи шлях до здорового харчування, який до того ж сприяє схудненню. Варто слідувати дієті часів палеоліту в XXI столітті?
До змісту
Харчування древніх людей: що ми знаємо про палеодиетах?
Я не фанат кам’яного століття. Чому? По-перше, ми точно не знаємо, чим саме харчувалися люди 500 тисяч років тому. Ми можемо будувати здогади за аналогією з відносно сучасними мисливцями і збирачами, але в такому підході дуже багато припущень. Дієтологічні дані були зібрані в громадах, багато з яких зникли в середині XX століття. Вони отримані різними етнографами, і більшість з них не мали дієтологічної підготовки. Доктор Кордейн вважає, що «природна» дієта містила до 65% тваринних продуктів, а лікар Бойд Ітон, батько «моди на палеоліт», п’ятнадцятьма роками раніше припустив, що в типовій дієті мисливців і збирачів було 35% тваринних продуктів.
Крім спроб оцінити живлення сучасних мисливців і збирачів за записами, створеним сто років тому недиетологами, їжу часів палеоліту можна вивчати і стандартними археологічними методами. Але і це недосконалий підхід. Мисливські знаряддя з кісток і каменя можуть пережити століття. А залишки рослин? Звичайно, вони не збереглися. Щоб зрозуміти, яке місце в харчовому ланцюжку займав первісна людина, застосовували аналіз хімічних ізотопів в кістках. Однак результати неоднозначні: на них може впливати не тільки споживана їжа.
Нещодавно одержані дані свідчать: людина їла насіння трав, бобові і багаті крохмалем частини рослин за багато десятків тисяч років до початку сільськогосподарської революції, майже за 100 тисяч років до виникнення сільського господарства. Ці продукти суперечать сучасним палеолітичною дієт, але все вказує на те, що така їжа сприяє еволюції нашого виду набагато довше, ніж думали раніше.
Нещодавно за допомогою хімічного аналізу було виявлено, що приблизно 3 мільйони років тому стався зсув у бік споживання енергії, отриманої з трав. Поки невідомо, їли наші давні предки самі рослини або травоїдних тварин.
До змісту
У чому користь палеодиет? Багато м’яса або часте голодування?
По-друге, мало уваги приділяється умовам життя людей кам’яного століття. Можливо, їх переслідували періоди голоду, недоїдання, нестачі калорій, особливо якщо врахувати величезні щоденні фізичні навантаження? Досить ймовірно. Як це впливає на нашу інтерпретацію користі від палеодиет?
Давно відомо, що вимушене обмеження калорійності їжі захищає від раку. Може бути, потенційна захист від хронічних захворювань у часи палеоліту пов’язана скоріше з частим серйозним обмеженням споживання калорій, а не з раціоном як таким? Можливо, справжній урок стародавньої дієти в тому, що якщо іноді опинятися на межі голоду, кожна калорія стає корисною, а періодичний недолік їжі запобігає виникненню хронічних захворювань?
Як не дивно, такі думки в багатьох сучасних палеолітичних рецептах відсутні. Зате я бачу поради є м’ясо при кожному прийомі їжі і часто додавати масло, хоча ми тепер ведемо пасивний спосіб життя і калорій у нас в надлишку.
До змісту
Яка дієта ефективніше?
Розбираючись, якими були дієта і спосіб життя в палеоліті, уточнимо головне: чітко визначеної палеолітичної дієти не існувало. Всі охоче погоджуються, що їжа стародавніх людей різко відрізнялася в залежності від регіону, клімату, пори року і біоценозу. Одні харчувалися в основному тваринами, інші — рослинами. Ніякий людський вигляд за останні кілька мільйонів років не еволюціонував на строго вегетаріанської або веганскої дієти, але мільйони років тому наші предки, швидше за все, їли їжу, в якій рослини домінували, — як і сьогодні у більшості приматів.
А тепер головне питання: яка різниця, що вони їли? Гіпотеза, що нам треба знайти природну дієту, звичайно, цікава. Але коли справа доходить до практики, дієтологічні дослідження, проведені за останні сто років на сучасному людині, свідчать на користь споживання більшої кількості рослинної і меншого — тваринної їжі. В цьому найбільша проблема з палеолитическими дієтами.
В популяціях, які споживають найбільше вуглеводів, історично нижче рівень діабету. За даними спостережень, вегани і вегетаріанці стрункішою, а одне дослідження показало, що чим більше людина їсть м’яса, тим більше ваги набирає, навіть при рівному споживанні калорій. Показано, що сувора вегетаріанська дієта сповільнює розвиток пізніх стадій серцевих захворювань, діабету і раку простати. Доведено, що бобові — табу в палеолітичної дієті — покращують показники цукру в крові у пацієнтів з діабетом, а споживання не менш «шкідливих» цільних злаків пов’язано із зниженою захворюваністю на діабет, ожиріння, серцево-судинними недугами і деякими видами раку.
Виявилося, що у піддослідних тварин підвищення вмісту тваринного білка в кормі стимулює рак, ниркову недостатність та жовчнокам’яну хворобу. Низкоуглеводная, багата білком дієта у мишей стимулювала атеросклероз, навіть якщо рівень холестерину у крові значно не змінювався. З’ясувалося, що бактерії в кишечнику виробляють з L-карнітину (поживної речовини в червоному м’ясі) триметиламиноксид — речовина, що викликає захворювання серця. В одному з оглядових досліджень говориться: чим більше людина їсть м’яса, тим вище у нього ризик діабету. І, нарешті, низкоуглеводная і багата білком їжа виявилася пов’язана з підвищеним ризиком смерті в двох різних людських популяціях.
Вловили? І це всього лише крихітна частка досліджень на користь більшого споживання рослин, включаючи цільні злаки і бобові, і меншого — тваринної їжі.
Тому я дуже нервую, коли прихильники високобілкових палеолітичних дієт пропонують отримувати з білка, в основному м’яса, 35% калорій, хоча рекомендована доза завжди була приблизно 10%. І мене непокоїть, коли ті ж люди пропонують уникати всіх крохмалистих рослин, наприклад цільних злаків, бобових і бульб, хоча вони — незамінний елемент раціону самих здорових і довгоіснуючих популяцій по всьому світу.
Слідуючи палеолітичної дієті, ви віддаєте своє життя на милість гіпотез, в яких поки занадто багато невідомих. Від неї може бути короткочасна користь, особливо у порівнянні зі стандартним меню. Вона допомагає сформувати перед-уявлення про оптимальну дієту. Але на даний момент палеолітичний підхід ігнорує зібрані сучасними дієтологами дані про те, яке харчове поведінка найкорисніше для здоров’я протягом усього життя.
Стаття надана видавництвом “Манн, Іванов і Фербер”
