Кожна господиня особливо воліє смачні, прості та корисні страви, якими можна нагодувати сім’ю і нежданих гостей здивувати.
До таких продуктів можна з упевненістю віднести в’ялене м’ясо, приготоване в домашніх умовах. Переваг у нього маса.
Читайте також:
Приготування домашньої нуги: http://dometod.ru/eda/domashnyaya-nuga-kak-prigotovit.html
Зважаючи таких прекрасних характеристик виникає питання: як зробити в’ялене м’ясо своїми руками? Насправді це нескладний процес, і необхідні інгредієнти шукати довго не доведеться. А важливі складові – це бажання і терпіння.
Особливості приготування в’яленого м’яса
В’ялити можна різні види м’яса. Це і яловичина, свинина і м’ясо птиці. Однак деякі нюанси приготування відрізняються.
Оскільки ніякої термічної обробки м’ясо проходити не буде, то до його вибору при покупці важливо підходити відповідально. Так як гельмінти – не найкращі друзі людей, то брати м’ясо коштує у перевірених постачальників. Якщо ж сумніви залишаються, можна зупинитися на яловичині або птиці. Ризик зараження в цьому випадку набагато нижче.
Перед процесом в’ялення м’яса необхідно його засолити. Для цього важливо використовувати скляні або керамічні ємності, щоб уникнути окислення продуктів.
Рецепт домашнього в’яленого м’яса включає в себе використання солі. При цьому потрібно використовувати тільки морську сіль, щоб не перестаратися з цим продуктом. Вона розчиняться гірше, і проникне в м’ясо саме стільки, скільки необхідно.
Отже, як приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах?
В’ялена яловичина своїми руками
Для приготування найкращим буде м’ясо молодої тварини яскраво-червоного кольору зі світлим жиром як можна свіже. Шматок повинен бути рівним, довгастим, волокна – по довжині.
Інгредієнти, які знадобляться:
- Яловичина – 1,5 кілограма
- Сіль морська – 60 грам
- Цукор – 40 грам
- Кава крупно помелену – 6 грам
- Перець чорний крупно помелену – 15 грам
- Лавровий лист – 5 штук (подрібнити)
- Ягоди ялівцю розтерті – 15 грам
Всі інгредієнти, крім м’яса перемішати в ємності для в’ялення.
М’ясо обмити, трохи підсушити. Ретельно натерти його приготованою сумішшю. Покласти в ємність і замотати харчовою плівкою. Поставити в холодильник на тиждень. Зверху покласти який-небудь гніт. Через день яловичину діставати, шматок перевертати, що утворився сік зливати.
Через 7 днів м’ясо дістати, зайвий сік вмочити серветками. Можна додатково натерти яловичину улюбленими спеціями.
Далі протягом кількох тижнів м’ясо потрібно в’ялити і підсушувати. Це можна зробити двома способами.
Рецепт в’ялення птиці
Можна використовувати курку, качку, індичку.
Необхідні інгредієнти:
- Філе птиці – 1,5 кг
- Морська сіль – 1 кг
- Чорний перець крупно подрібнений – 3 столові ложки
- Суміш розмарину і чебрецю – 3 столові ложки
- Коньяк – 0,5 склянки
- Портвейн – 0,5 склянки
Всі інгредієнти, крім м’яса ретельно перемішати. На дно форми викласти половину суміші, потім розкласти філе. Зверху залишилася суміш викласти так, щоб м’ясо було повністю покрите. Ємність ретельно загорнути у харчову плівку і поставити в холодильник на 12 годин. Потім дістати форму, м’ясо ретельно промити і обсушити серветкою.
Обсушенное філе загорнути в марлю і покласти в холодильник ще на 12 годин. Якщо є можливість, то згортки краще підвісити.
Після закінчення часу очікування м’ясо дістати, розгорнути. Птиця готова до вживання. Проте, її можна ще довялить кілька днів, обвалявши в спеціях на свій смак. Наприклад, підійде коріандр, кмин, часник сушений, паприка. Вони додадуть особливий смак і аромат. М’ясо з приправами знову загорнути в марлю і підвісити в холодильнику.
Готове філе нарізати тонкими скибочками. Відмінно поєднується з сухим червоним вином або коньяком.
