Закликаю людей все більше замислюватися при застосуванні звичайних продуктів і після прочитання цієї статті відповісти собі на питання: чи потрібний нам такий продукт, що він нам дає корисного і цінного?
Виробництво рослинного масла являє величезний бізнес, масштаби якого вимагають швидкої віддачі при мінімальних витратах. Це означає, що сучасні виробники змушені використовувати технології, які дозволять йому в найкоротші терміни отримати кінцевий продукт, приносячи в жертву його поживну цінність і корисність. При цьому отримавши на додачу не тільки марний, але і вкрай шкідливий для людського організму продукт. А якщо так, то чи є сенс взагалі його вживати?
Ось що відбувається при виробництві рафінованого рослинного масла: екстракція з допомогою нафтохімічного розчинника (частіше гексан), потім намагаються цей розчинник випарити, але немає ніякої впевненості, що він видаляється до кінця. Гексан дуже токсичний.
Далі рафінація — позбавлення його корисних смолистих і клейких речовин. В процесі гідратації видаляється лецитин (вкрай важливі елемент для кожної клітини тіла), хлорофіл, вітаміни і мінерали. Власне, все найважливіше для нашого організму, заради чого це масло і вироблялося раніше.
Але і це не все. Оскільки масло ще повністю не вбито», то для остаточного відділення важливих поживних речовин, є небажаною субстанцією, в нього додають лужний розчин, а для знебарвлення — діатомовий землю (це складова частина динаміту, який прославив Альфреда Нобеля, який представляє з себе діатоміт, просочений нітрогліцерином)
Потім діатоміт фільтрується від олії разом з каротином (вітамін А), хлорофілом і залишками інших поживних речовин .Очищення завершено.
Після цього масло піддають дезодорированию при температурі понад 230 градусів., потім його очищають на фракції шляхом охолодження. Цей процес називається демаргаринизация. На виході виходить продукт, позбавлений усього, чим наділила її природа, а також кольору, запаху, смаку і не має ніякої поживної цінності для організму.
Хіба так їжу виробляють?
У процесі такого «очищення» відбувається ломка і перекручення молекул жирних кислот, що призводить до створення молекул — виродків — трансизомеровжирных кислот, або – трансжирів. Рафіновані олії містять до 25% трансжирів! Цих речовин у природі не існує! Тому організм не знає, як з ними впоратися і не може вивести їх назовні. З роками вони накопичуються і створюють великі проблеми власнику організму: трансжири надзвичайно токсичні і і породжують тяжкі наслідки – стрес, атеросклероз,ішемію, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад, ожиріння) і т. д.
Смаження на будь-якій рослинній олії кардинально змінює його склад. При t 200-250° (приблизно цю температуру має розпечена сковорода) відбувається утворення канцерогенних речовин і говорити про біологічної цінності продукту вже немає сенсу. Жир неминуче вбирається і передає канцерогени в основний продукт – котлету, картоплю і т. д.
Сподіваюся, що змогла вас переконати, що шкода рафінованої олії очевидний, і вибір, на чому смажити їжу – основне питання правильного, розумного харчування. Фахівці радять використовувати топлене масло або свинячий жир, як найбільш безпечні, а краще і зовсім обходитися без смаження.
Я не так давно перейшла на свинячий жир, який вытапливаю вдома сама. і справжнє селянське масло з сушених насіння соняшнику (купую його на ринку у виробника).
А ось соняшникова олія (справжнє селянське масло з сушених насіння соняшнику, яке купую на ринку у виробника) я додаю в випічку замість вершкового масла або маргарину — від нього немає ні запаху, ні присмаку. Таке масло наші предки вживали століттями, в той час як рафінована олія з’явилося порівняно недавно.
Вікторія Бушакова за матеріалами блогу Олени Радовой.
