Гарбуз відноситься до сезонних продуктів. Час її масового збору припадає на період з вересня по жовтень. Але за рахунок того, що при певній температурі вона може зберігатися протягом кількох місяців, ця надзвичайно корисна овочева культура може надовго залишитися в щоденному меню.
Деякі сорти їдять в сирому вигляді, проте сама по собі гарбуз не володіє якимось яскравим смаком. Щоб розкрити її смакові властивості, без кулінарної обробки не обійтися, тим більше що гарбуз переносить будь-метод. Її можна тушкувати, запікати, маринувати, але основний рецепт — це, все ж, гарбузовий суп. Ці 10 супів на основі гарбуза ідеально підходять для холодної погоди.
1/10
-
— Класичний кремовий гарбузовий суп —
Інгредієнти:
3 ст. л. вершкового масла
1 маленький білий цибулю, нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ст. л. світло-коричневого цукру
1/2 ч. л. меленої кориці
1/4 ч. л. білого перцю
1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
1/8 ч. л. каєнського перцю
Одна 425 гр. банку гарбузового пюре
3 склянки овочевого бульйону
1/2 чашки жирних вершків для збивання
Кошерна сіль
Крем-фреш для подачі (опціонально)Приготування:
У великій каструлі розтопити на середньому вогні вершкове масло. Як тільки масло почне набувати коричневий відтінок, додати цибулю і обсмажити протягом 5 хвилин. Викласти часник, цукор, корицю, перець, мускатний горіх і кайенский перець і готувати протягом 3 хвилин. Додати гарбузове пюре і бульйон, перемішати, посолити і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати густі вершки і дати охолонути протягом 10 хвилин.
Перекласти суп в блендер і пюрировать до отримання однорідної маси. Якщо потрібно, додати додатково воду або бульйон, щоб досягти бажаної консистенції. Повернути суп в каструлю. Подавати теплим. У кожну тарілку при бажанні додати 1 чайну ложку крем-фреш.
2/10
-
— Гарбузовий суп з каррі —
Інгредієнти:
4 кг. цукрових гарбуза, розрізати по довжині навпіл
2 ст. л. рослинної олії
5 груш, очистити, вирізати серцевину і нарізати на 5 див. шматочки
3 великих цибулин іспанського цибулі, нарізати
10 зубчиків часнику, нарізати
3,5 ст. л. порошку каррі
4 літра курячого бульйону
1,5 чашки сухого білого вина
1 чашка крем-фреш або густих вершків
Сіль і мелений перецьПриготування:
Розігріти духовку до 175 °C. На двох деках розкласти гарбуз. Додати в кожен 1/2 склянки води. Випікати близько 1,5 години або до готовності. Коли гарбуз трохи охолоне, видалити насіння і шкірку.
У великій важкій каструлі розігріти олію. Додати груші, цибуля, часник, порошок каррі і велику дрібку солі і перцю. Готувати на помірному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м’яким, близько 15 хвилин. Додати запечену гарбуз, бульйон і вино, довести на сильному вогні до кипіння. Добре перемішати, зменшити вогонь до помірного і готувати протягом 45 хвилин. Зняти з вогню, дати охолонути 5 хвилин.
Працюючи партіями, пюрировать суп у блендері до отримання однорідної маси. Перелити суп в чисту каструлю, приправити сіллю і перцем. Перед подачею суп розігріти. Подавати в глибоких мисках, доповнивши ложкою крем-фреш і чечевичными чіпсами.
3/10
-
— Гарбузовий суп в південно-західному стилі —
Інгредієнти:
3 ст. л. вершкового масла
1 маленький білий цибулю, нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
1 халапеньо, подрібнити
2 ч. л. порошку чилі анчо
2 ч. л. меленого куміна
1/2 ч. л. меленої кориці
Одна 425 гр. банку гарбузового пюре
3 склянки овочевого бульйону
1/2 чашки жирних вершків для збивання
Смажені насіння гарбуза
Кінза
Кошерна сільПриготування:
У великій каструлі на середньому вогні розтопити вершкове масло. Як тільки воно почне набувати коричневий відтінок, додати цибулю і обсмажити його приблизно 5 хвилин. Додати часник, халапеньо, порошок чилі, кумін і корицю і готувати протягом 3 хвилин. Викласти гарбузове пюре і бульйон. Перемішати, посолити і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варити протягом 20 хвилин. Додати вершки і дати охолонути протягом 10 хвилин.
Перекласти суп в блендер і пюрировать до отримання однорідної маси. При необхідності додати ще води або бульйону, щоб досягти бажаної консистенції. Повернути суп в каструлю. Подавати теплим, прикрасивши гарбузовим насінням і кінзою.
4/10
-
— Гарбузовий суп з яблуками і сидром —
Інгредієнти:
1,4 кг цукрового гарбуза, розрізати навпіл і очистити від насіння
3 ст. л. вершкового масла
1 маленький білий цибулю, нарізати
3 яблука сорту гренні сміт, зняти шкірку, вирізати серцевину і нарізати кубиками
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ст. л. світло-коричневого цукру
1/2 ч. л. меленої кориці
1/4 ч. л. білого перцю
1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
1/8 ч. л. каєнського перцю
3 склянки овочевого бульйону
1 чашка нефільтрованого сидру
1/2 чашки жирних вершків для збивання
Кошерна сіль
Зацукровані волоські горіхи для подачі
1 яблуко гренні сміт, вирізати серцевину і дрібно нарізати, для подачіПриготування:
Розігріти духовку до 200 °C. Внутрішню частину гарбуза змастити рослинним маслом, приправити сіллю. Викласти гарбуз зрізом вниз на деко і запікати в духовці протягом 30 хвилин або до тих пір, поки м’якоть гарбуза не стане м’якою. Вийняти з духовки. Коли гарбуз охолоне, з допомогою ложки вийняти м’якоть гарбуза. Відкласти в сторону.
У великій каструлі на середньому вогні розтопити вершкове масло. Як тільки масло почне набувати коричневий відтінок, додати цибулю і обсмажити протягом 5 хвилин. Додати яблука, часник, цукор, корицю, білий перець, мускатний горіх і кайенский перець і готувати протягом 3 хвилин. Додати гарбуз, бульйон і сидр, перемішати, посолити і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і готувати на повільному вогні протягом 20 хвилин. Додати вершки і дати супу охолонути протягом 10 хвилин.
Перелити суп в блендер і пюрировать до отримання однорідної маси. Якщо потрібно, додати додатково воду або бульйон, щоб досягти бажаної консистенції. Перелити суп в каструлю. Подавати теплим, прикрасивши шматочками яблук і зацукрованими волоськими горіхами.
5/10
-
— Гарбузовий суп з шавлією —
Інгредієнти:
4 ст. л. вершкового масла
4 цибулини, нарізати
4 зубчики часнику, нарізати
2,7 кг. гарбуза зняти шкірку і нарізати на 5 див. шматочки
5 чашок курячого бульйону
2 ч. л. солі
2 ст. л. нарізаного свіжого шавлії
3 склянки нежирних вершків
1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
Крутони для подачіПриготування:
У великій каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю і часник і готувати, помішуючи, до напівпрозорого стану, близько 5 хвилин.
Додати гарбуз, бульйон, сіль. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь і готувати під кришкою до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою, близько 30 хвилин. Додати 1 столову ложку свіжого шавлії і продовжувати варити ще 5 хвилин.Пюрировать суп у блендері до отримання однорідної маси. Процідити пюре назад в каструлю і додати вершки і перець. Варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Перед подачею прикрасити столовою ложкою нарізаного свіжого шавлії і крутонами.
6/10
-
— Гарбузовий суп з локшиною —
Інгредієнти:
1/4 чашки оливкової олії
1 іспанський цибулю, розрізати навпіл уздовж і тонко нарізати поперек
1 стебло селери, тонко нарізати
4 зубчики часнику, тонко нарізати
1 ст. л. рубаного свіжого імбиру
550 гр. гарбуз очистити від шкірки і нарізати на 1 см кубики
2 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. перцю урфа або алеппо
Одна 2,5 див. паличка кориці
Щіпка меленої гвоздики
8 чашок овочевого бульйону
110 гр. локшини, розламати на 2,5 див шматочки
1/2 чашки нарізаної кінзи
Кошерна сільПриготування:
У великій каструлі розігріти оливкове масло. Додати цибулю, селеру, часник, імбир і щедру щіпку солі. Готувати на помірному вогні, помішуючи, поки овочі не розм’якшиться і добре не підрум’яняться, близько 15 хвилин. Додати гарбуз, томатну пасту, перець урфа, паличку кориці і гвоздику. Варити, помішуючи, до тих пір, поки гарбуз не почне ставати м’якою, близько 7 хвилин. Додати овочевий бульйон і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на помірно слабкому вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. Прибрати паличку кориці.
Тим часом розігріти духовку до 160 °C. Розкласти локшину на аркуші для випічки і випікати протягом приблизно 10 хвилин, поки вона не підрум’яниться. Додати локшину в суп і варити на помірному вогні, поки локшина не досягне стану аль денте, від 7 до 10 хвилин. Додати кінзу і приправити сіллю. Розлити суп по тарілках і подавати.
7/10
-
— Гарбузовий місо суп —
Інгредієнти:
1 ст. л. кунжутної олії
1 маленький білий цибулю, нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ст. л. тертого імбиру
Одна 425 гр. банку гарбузового пюре
3 ст. л. світлого місо
3 склянки овочевого бульйону
1 ст. л. соєвого соусу
Смужки водоростей норі для подачіПриготування:
У великій каструлі розігріти на помірно слабкому вогні кунжутне масло. Додати цибулю і готувати протягом 5 хвилин. Додати часник і імбир, готувати ще 3 хвилини. Викласти гарбузове пюре, місо, бульйон і соєвий соус. Перемішати, приправити сіллю і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 20 хвилин, потім зняти з вогню і дати охолонути протягом 10 хвилин.
Перелити суп в блендер і пюрировать до отримання однорідної маси. При необхідності додати ще води або бульйону, щоб досягти бажаної консистенції. Перелити суп в каструлю. Подавати теплим, прикрасивши смужками норі.
8/10
-
— Гарбузовий суп по-тайськи —
Інгредієнти:
3 ст. л. ріпакової олії
1 маленький білий цибулю, нарізати
2 зубчики часнику, подрібнити
1 ст. л. тертого імбиру
1 стебло лемонграсу, розім’яти
3 ст. л. тайської пасти червоного каррі
Одна 425 гр. банку гарбузового пюре
2 чашки овочевого бульйону
Одна 400 гр. банку кокосового молока
2 ст. л. соку лайма
Свіжа кінза для подачі
Кошерна сільПриготування:
У великій каструлі розігріти на помірному вогні масло. Додати цибулю і обсмажити протягом 5 хвилин. Додати часник, імбир, лемонграс та пасту каррі і готувати ще 3 хвилини. Додайте пюре гарбуза і бульйон, перемішати. Посолити і довести суп до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 20 хвилин. Додати кокосове молоко і сік лайма, дати охолонути протягом 10 хвилин.
Перекласти суп в блендер і пюрировать до отримання однорідної маси. Якщо потрібно, додати додатково воду або бульйон, щоб досягти бажаної консистенції. Перелити суп в каструлю. Подавати теплими, прикрасивши свіжою кінзою.
9/10
-
— Гарбузовий суп з беконом —
Інгредієнти:
1,3 кг. цукрових гарбуза, розрізати навпіл і очистити від насіння
110 гр. копченого бекону, нарізати на шматочки 0,5 см.
1 маленький білий цибулю, нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ст. л. рубаного свіжого чебрецю
1 ст. л. світло-коричневого цукру
1/4 ч. л. білого перцю
1/2 ч. л. кориці свіжомеленої
1/4 ч. л. мускатного горіха
1/8 ч. л. каєнського перцю
3 склянки овочевого бульйону
1/2 чашки жирних вершків для збивання
Кошерна сіль
Смажене гарбузове насіння для подачі (опціонально)Приготування:
Розігріти духовку до 200 °C. Внутрішню частину гарбуза змастити рослинним маслом і посипати сіллю. Зрізом вниз викласти половинки гарбуза на деко, запікати в духовці протягом 30 хвилин або до тих пір, поки м’якоть гарбуза не стане м’якою. Вийняти з духовки. Коли гарбуз охолоне, з допомогою ложки дістати м’якоть. Відкласти в сторону.
У великій каструлі обсмажити бекон на середньому вогні, поки він не стане хрустким. Перекласти бекон на паперовий рушник, відкласти в сторону. В розтоплений від бекону жир викласти цибулю, часник, чебрець, цукор, перець, корицю, мускатний горіх і кайенский перець і готувати протягом 3 хвилин. Додати запечену гарбуз і бульйон. Перемішати, посолити і довести суп до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 20 хвилин. Додати вершки і дати охолонути протягом 10 хвилин.
Перекласти суп в блендер і пюрировть до отримання однорідної маси. Якщо потрібно, додати додатково воду або бульйон, щоб досягти бажаної консистенції. Перелити суп в каструлю. Подавати, прикрасивши смаженими гарбузовим насінням і беконом.
10/10
-
— Гарбузовий суп з лобстером —
Інгредієнти:
4 цукрові гарбуза, загальною вагою 2,7 кг, розрізати навпіл і очистити від насіння
6 ст. л. оливкової олії
5 лобстерів вагою по 450 гр. кожен
1 паличка несолоного вершкового масла
1 велика біла цибулина, нарізати
2 зубчики часнику
1 гілочка чебрецю
1 гілочка розмарину
1 лавровий лист
1 чашка напівсухого білого вина
1/2 чашки крем-фреш
1,5 ч. л. часникового порошку
1,5 ч. л. цибульного порошку
1 ч. л. каєнського перцю
1 ч. л. сухої гірчиці
1/2 ч. л. меленого куміна
1/4 ч. л. тертого мускатного горіха
1/4 ч. л. кориці
1/4 ч. л. меленої гвоздики
Кошерна сіль і мелений перецьПриготування:
Розігріти духовку до 175 °C. Полити половинки гарбуза 2 столовими ложками оливкової олії, приправити сіллю і перцем. Обернути кожну половинку щільно у фольгу і запікати на деку протягом приблизно 1 години 15 хвилин або до готовності. Дати трохи охолонути, а потім вийняти м’якоть гарбуза.
Між тим у каструлі довести воду до кипіння. Підготувати велику миску з крижаною водою. Посолити киплячу воду і викласти лобстерів. Накрити кришкою і варити на сильному вогні протягом 3 хвилин. Використовуючи щипці, перекласти лобстерів в крижану воду і дати охолонути. Відрізати голову, зламати клішні і витягти з них м’ясо. Розрізати лобстерів уздовж навпіл. Видалити кишкову вену і хвіст. Перекласти м’ясо разом з панциром і м’ясо з клешнею на деко і прибрати в холодильник. Очистити голову. Покласти її разом з хвостом в каструлю і варити протягом 30 хвилин, часто знімаючи пінки. Процідити бульйон через дрібне сито.
В суповій каструлі розтопити 4 столові ложки вершкового масла. Додати цибулю, часник, чебрець, розмарин і лавровий лист. Варити на помірному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м’яким, близько 8 хвилин. Додати приготовану гарбуз і вино, варити на повільному вогні до тих пір, поки обсяг вина не зменшиться удвічі, близько 5 хвилин. Додати 6 чашок приготованого з лобстера бульйону, варити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Видалити трави і лавровий лист.
У великій сковороді розігріти решту 1/4 чашки оливкової олії. Додати м’ясо лобстера, щоб панцир дивився вгору, і готувати на сильному вогні до тих пір, поки панцир не почне змінювати колір на коричневий, 3 хвилини. Зменшити вогонь до помірного, перевернути лобстера і додати 4 столові ложки вершкового масла і суміш спецій. Готувати протягом 2 хвилин, поливаючи пряним маслом. Перекласти на тарілку і звільнити м’ясо від панцера. Додати в сковороду м’ясо з клешнею і, поливаючи пряним маслом, обсмажити по 2 хвилини з кожного боку. Перекласти м’ясо з клешнею на тарілку. Довести суп до кипіння. Розлити по підігрітим тарілках, в кожну додати м’ясо лобстера.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
