З самого раннього дитинства всі знають, що продукти потрібно зберігати в холодильнику. При цьому ніхто не замислюється про те, чому це так і звідки з’явилася така традиція. З цієї статті ви дізнаєтеся, як організувати зберігання продуктів в холодильнику, і отримаєте вичерпні відповіді на питання, які продукти харчування зберігають в холодильнику.
Принцип збереження продуктів в холодильнику
Щоб зрозуміти принципи збереження продуктів, потрібно звернутися до хімічних і біологічних термінів. Одне з базових понять хімічної кінетики свідчить: чим нижче температура, тим повільніше відбуваються хімічні реакції. У нашому випадку повільніше розвиваються процеси бродіння і гниття. Чому ж вони розвиваються повільно? Справа в тому, що в холодному середовищі мікроби не можуть повноцінно розвивати свою життєдіяльність.
Приміром, лактобактерії, що відповідають за згортання молока, можуть досягати пікових показників швидкості розмноження тільки при температурі вище+15-+20°с. Якщо температура опускається нижче, то що містяться в молоці лактобактерії будуть перебувати в сплячому режимі. Таким чином, молоко буде залишатися свіжим на кілька днів довше, ніж при кімнатній температурі.
Це ж відбувається і з іншими групами бактерій. При мінусовій температурі мікроорганізми зупиняють свою діяльність повністю (в морозилці продукти зберігаються місяцями), а при+5-+7°С всі процеси в клітинах сповільнюються і страва залишається їстівним ще пару днів. Ось чому продукти краще залишати в холодильнику.
Як правильно зберігати продукти в холодильнику
Для того щоб продовольчі запаси залишалися свіжими як можна довше і зберігали максимум своїх поживних і корисних властивостей, потрібно знати основні правила зберігання тих чи інших продуктів.
Оптимальна температура для холодильника – +5°С. При цьому на різних полицях вона буде незначно відрізнятися. Самі продукти, що швидко псуються потрібно класти на верхні полиці. До них відносяться:
- м’ясо;
- молочна продукція;
- готові салати;
- риба.
Внизу добре себе почувають консервовані овочі та варені страви. Для овочів і фруктів передбачений спеціальний висувний ящик.
У деяких сучасних холодильниках є відділення з нульовою температурою під назвою freshzone (свіжа зона). В ній найзручніше зберігати сире м’ясо охолоджене до 2-3 днів. При цьому м’ясний фарш потрібно використовувати практично відразу після покупки, так як при плюсовій температурі термін його зберігання не перевищує 12 годин.
Солодкі десерти відносяться до категорії швидкопсувних страв. Ось чому торти і тістечка з кремом і фруктами бажано вжити не пізніше 24-48 годин після приготування. Десерти без крему протримаються до 3 діб.
Слід зазначити, що сухі продукти зберігаються довше, ніж вологі. Так, наприклад, просто зварене або запечене м’ясо буде їстівним протягом 4-5 днів, а м’ясо з соусами та підливами (особливо на основі вершків та сметани) протримається не довше 3 днів. Це відбувається тому, що вологе середовище є більш сприятливою для розвитку різного роду бактерій.
Що стосується супів, то тут все залежить від того, з чого вони були зварені. Зелений щавлевий борщ бажано вжити протягом доби. Червоний борщ і щі простоять до 3 діб. М’ясні бульйони залишаються свіжими до 2 днів.
При цьому будь-який продукт потрібно зберігати в щільно закритих контейнерах і пакетах. Тоді страви не будуть підсихати або вбирати запахи стоять поруч «сусідів».
Які продукти не можна зберігати в холодильнику
Чомусь багато людей намагаються зберігати в холодильнику всі їстівні припаси. Однак деякі продукти не варто залишати на зберігання в холодильнику. Наприклад, низькі температури і вологість сприяють погіршенню смаку спецій. Кавун слід відправляти в холодильник тільки після розтину. Поки він цілий, краще віднести його в темне місце з кімнатною температурою.
Не рекомендується зберігати в холодильнику і мед, адже там він відразу ж кристалізується і втрачає свій первісний вигляд. При кімнатній температурі мед себе прекрасно почувати всі десять років. Банани також не переносять низьких температур. Холод провокує потемніння шкіри, що дуже псує зовнішній вигляд фрукта. Але в теплі банани довго не потримаєш, адже тоді вони швидко дозрівають і починають гнити. Тому найкращий вихід – з’їдати фрукт в перші дні після покупки.
Часнику для зберігання потрібні сухість, провітрювання та середні температури. Всього цього немає в холодильнику, тому там часник швидко втрачає свої смакові властивості і починає передчасно проростати. У цей список слід додати картоплю і цибулю. Ці овочі зберігають свій зовнішній вигляд і корисні якості краще при кімнатній температурі. В ідеалі їх треба зберігати в сухому підвалі з температурою+10-+15°С.
Тепер ви знаєте, чому одні продукти тримають в холодильнику, а інші ні, яким чином холод впливає на процеси, що відбуваються на клітинному рівні, і як правильно зберігати страви, щоб вони залишалися свіжими довгий час.
Наостанок треба сказати тільки те, що холодильник не є чудовим засобом від псування продуктів. Тому в будь-якому випадку вживати їх треба з обережністю. Перед тим як поставити на стіл страву, огляньте його. Зміна кольору, поява нальоту, сторонній запах свідчать про те, що продукт пора відправити у відро для сміття.
