Оливкові дерева в регіонах з суворими зимами можна виростити в саду тільки в якості кадочного. Красива крона і витончений силует, дивовижна атмосферність цих рослин миттєво перетворюють навколишній простір, створюючи дійсно середземноморський колорит. Незважаючи на статус екзота, це витривалі і невибагливі рослини, складності з вирощуванням яких виникнуть лише під час зимівлі.
До примхливим кадочным оливки зарахувати не можна. Вони чудово переносять спеку, не надто чутливі до коливань температур і погодних примх, потребують стандартному відхід з весни і до осені. Але низька морозостійкість призводить до того, що зимувати ці рослини можуть не просто з укриттям, а тільки в приміщенні. І якщо влітку в саду вони здатні впоратися з будь-якими несподіванками з дивовижною легкістю, то взимку оливкові дерева часто неприємно дивують, повністю скидаючи свої розкішні, сіруватого забарвлення листя. Навіть часткове збереження крони взимку багато шанувальників цих південних деревних вважають удачею, але насправді успішною можна вважати тільки ту зимівлю, після якої оливки зберегли свою крону незмінною. Причиною зимової примхливості оливкових дерев є неправильний підхід до поливу протягом стадії спокою, які не можна скорочувати також, як і для інших діжкових. При цьому неправильне зволоження навіть в процесі підготовки до перенесення в приміщення може надати той же вплив, що і поливи власне взимку: оливки реагують уповільнено, і перший результат «посухи» можна спостерігати лише через пару тижнів. Втім, температури й освітлення для цих деревних мають аж ніяк не менше значення.
Оливкові дерева незважаючи на свою теплолюбивость зимувати не в теплі кімнат, а в максимально холодних температурах без опускання показників нижче 0 градусів. Чим ближче до нульової буде температура, тим краще. Прийнятним діапазоном для цих південних діжкових вважається зимівля в температурах від 0 до 15 градусів, але навіть 12-15-градусні показники для оливок будуть дуже спекотними і приведуть до підвищення уразливості для шкідників. Зокрема, під час теплої зимівлі оливки часто страждають від попелиці та павутинного кліща, борошнистих червців і щитівок.
Підібрати підходяще для оливкових дерев місце для зимівлі і так досить складно, а вимога поєднання прохолоди з яскравим освітленням ще більше обтяжує процес. Адже без достатньої кількості світла оливки хворіють, порушується циклічність розвитку, страждають квіткові бруньки, а крона повністю скидається. Дуже комфортно оливкові дерева будуть себе почувати в холодному зимовому саду або в холодній світлої передпокої, на непромерзаючому, але не теплому балконі або лоджії.
Щоб оливки успішно перезимували, вони не повинні відчувати нестачу вологи: повного пересихання грунту в ємностях з цими деревними допускати не можна ні в якому разі. Саме недолік поливу і неправильний підхід до зволоження цих середземноморських рослин найчастіше призводить до проблем протягом зими, зокрема є основною причиною скидання листя. При цьому неправильне зволоження має пролонговані наслідки і відразу про збиток, який він завдав рослині, може не говорити ні одна характерна ознака. Оливки і влітку, і взимку не люблять надмірного перезволоження, але на відміну від зростаючих на півдні у відкритому грунті родичок воліють дуже стабільні умови вирощування. З наближенням холодів поливи для рослин роблять не більш рідкісними, а все більш економними, орієнтуючись на темпи просихання грунту (вона повинна між процедурами повністю висихати тільки у верхньому шарі, а в середині горщика залишатися злегка вологою). Скорочення не частоти процедур, а кількості води дозволить уникнути ризику пересихання земляної грудки на зимівлі. Вода в холодну пору року після процедури не повинна залишатися в піддоні, її потрібно відразу ж зливати після кожної процедури.
З появою ознак відновлення зростання навесні оливки потрібно пересадити в свіжий субстрат (навіть для дорослих дерев кращою залишається щорічна пересадка). Поливи з приходом весни роблять більш рясними, поступово, повільно підвищуючи вологість і виходячи на звичний літній режим тільки до виносці в сад у травні-червні.
