Рецепт соковитих котлет з щуки

по

23.01.2015

Для мене вже настільки звичним став той факт, що наша сім’я від дефіциту свіжої риби не страждає! Чоловік останнім часом кілька разів на тиждень їздить на риболовлю. Частенько балує рибою. Буває, звичайно, і таке, що улову зовсім немає. Але я все одно рада, що він вибрався на свіже повітря, відвів душу, заспокоїв нерви (для нього це найкращі ліки) і приїхав додому умиротворений.
Цієї зими найбільш часто чоловік привозить нам тарань і щуку. Тарань я не люблю, чоловік її засаливает до пива. А ось з щукою ми любимо щось смачне готувати. Раніше наші варіації з щукою полягали лише в тому, щоб обсмажити її в борошні, в клярі або сметані. Тепер ми нарешті перейшли на наступний рівень і почали готувати з неї котлети. Правда, до щуки фаршированої нам далеко, але я сподіваюся, що скоро і цей рецепт ми зможемо освоїти в нашій родині. З котлетами в перший раз чоловік мені допомагав. Наприклад, я не змогла б зняти шкіру зі щуки, вийняти хребет. А тепер я з усім цим справляюся сама. Та й ми спробували один раз залишити шкіру і філе перемолоти разом з нею і зрозуміли, що шкіра відмінно перемелюється. Так що тепер в моє завдання входить щуку почистити і позбутися від хребта з кістками. Решта – простіше простого. Звичайно, доведеться поморочитися. Але зате який результат! Із задоволенням розповім, як я готую ці диво-котлети з щуки!

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 315 ккал

Щоб приготувати котлети з щуки з сиром та зеленню, вам знадобиться:

щука (філе) – 450 г
яйце – 1 шт.
сало – 150 г
цибуля порей – 50 г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
хліб – 1 скибочка
молоко – 100 мл
петрушка свіжа – 3-4 гілочки
сіль, прованські трави, перець чорний мелений – за смаком
цибулю зелений – 3-4 гілочки
сир твердий – 150 г
сметана – 3 ст. л.+1 ст. л.
олія – для смаження
сухарі панірувальні

Як приготувати котлети з щуки з сиром і зеленню.

1. Отже, готуємо всі продукти для котлет. Ось таку щуку впіймав чоловік для цих котлет.
2. Щуку я добре помила. Шкода ви не бачили її живу, і як вона звивалася на дошці. Ці моменти (чищення риби) я страшенно не люблю, але куди діватися. Цей процес неминучий у приготуванні риби. У ці моменти я кличу чоловіка на допомогу. Він знає спосіб, як рибу присипляти. Живу щуку небезпечно чистити, так як у неї дуже гострі зуби і влаштовані так, що якщо щось в пащу потрапляє, то назад вже з трудом повернеться. Так що якщо вона схопить вас за палець, буде не дуже приємно.
Щось я відійшла від процесу. Отже, щуку слід гарненько очистити від луски і випатрати. Всередині мені пощастило виявити 150 грам ікри. Її ми обожнюємо, смажимо котлетки або солимо (але це вже інша історія). Гарненько почищену рибу вимиваємо і викладаємо на обробну дошку. Тепер потрібно позбутися від кісток і хребта. Робити це легко. Я починаю від черевця (біля голови) до хребта й уздовж останнього вирізаю хребет. Голову відрізаю в останній момент. За дрібні кістки, які можуть залишитися, можете не переживати, вони перемелюють і не відчуваються в котлетах. Шкіру при бажанні ви теж можете зняти (особисто я в цьому не бачу необхідності).
3. Підготовлене філе щуки нарізаємо невеликими шматочками.
4. Скибочка хліба замочуємо в теплому молоці і даємо набрякнути. Шматочок сала також можна відразу нарізати невеликими шматочками (щоб зручно було відправляти в м’ясорубку).
5. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння. Промиваємо його і цибулю-порей. Нарізаємо невеликими шматочками (на четвертинки).
6. Далі нам знадобиться м’ясорубка. У мене електром’ясорубка. Я користуюся середньої ґратами. Відправляємо перемалываться шматочки риби. Зверніть увагу, я перемелюю рибу 2 рази, так котлети будуть ще ніжніше.
7. Слідом за рибою відправляємо в м’ясорубку цибулю і сало.
8. І останні у мене відправляються перемалываться петрушка (попередньо її слід промити під водою і обтрусити) та скибочку хліба, віджатий від молока.
9. У миску з перемеленими продуктами для котлет відправляємо яйце.
Додаємо 3 ст. л. сметани, сіль, спеції, прованські трави за смаком. Фарш гарненько вимішуємо до однорідності.
10. Фарш для котлет готовий. Можна дати йому трохи настоятися в холодильнику, а можна пропустити цей момент. Беремо панірувальні сухарі. З фаршу формуємо котлетки і обвалюємо в сухарях.
11. Відправляємо на вогонь сковороду, розігріваємо її і наливаємо олії. Котлети відправляємо на сковороду і обсмажуємо до рум’яної скоринки на середньому вогні. Потім перевертаємо (на цьому моменті я накриваю сковороду кришкою щоб котлети добре просмажаться).
12. Поки перша партія котлет смажиться, можна зайнятися приготуванням сирної скоринки для котлет. Твердий сир натираємо на тертці (я натирала на дрібній тертці). Зелений цибулю, попередньо сполоснувши під водою, подрібнюємо за допомогою ножа.
Змішуємо сир з цибулею в тарілці. На цьому етапі можна зупинитися, а можна додати 1 ст. л. сметани, щоб вийшла в’язка сирна маса.
13. До цього моменти котлети вже готові. Відкриваємо кришку і викладаємо на верх кожної котлети по 1 ст. л сирної маси. Знову накриваємо сковороду кришкою і тримаємо котлети на повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки сир не розплавиться.
Готові ароматні, соковиті котлети знімаємо з вогню, при бажанні посипаємо зеленню і подаємо до столу.
У розрізі
Приємного апетиту!