Серед саморобних спиртних напоїв настоянка вишні на горілці (самогон), в народі іменується «вишнівкою», цінується дуже високо. Ягода швидко нівелює різкий горілчаний присмак, завдяки чому настоянка виходить ароматною і п’ється легко. Її можна рекомендувати як жіночий або десертний напій. Про трьох перевірених рецептах я розповім далі.
Для настоянок краще брати вишні солодких сортів. Підходять свіжі, в’ялені та заморожені ягоди, що продаються в супермаркетах круглий рік. В останньому випадку вишню спочатку потрібно розморозити, дати стекти воді і тільки потім переходити до приготування.
Пропорції цукру можна змінювати за своїм розсудом, орієнтуючись на свій смак і солодкість обраного сорту. У випадку з солодкими ягодами раджу зробити вишневу настоянку без цукру по першому або другому рецепту. Вийде напій з вираженим ароматом сировини.
Алкогольною основою може бути горілка, очищений самогон без запаху, розбавлений водою до 40-45% спирт або ж дешевий коньяк (підходить для 1-го і 2-го рецептів). Настоянка вишні на коньяку відрізняється від горілчаних аналогів оригінальним присмаком.
Багато суперечок виникає навколо кісточок. Вважається, що вони містять дубильні речовини і шкідливу синильну кислоту, тому повинні обов’язково видалятися. Хоча концентрація шкідливих домішок у кісточках мінімальна, а їх відсутність погано позначається на смаку, але, як і у випадку з вишневими наливками, я пропоную кожному читачеві самому вирішити це питання. Ми розглянемо обидва варіанти.
Класична настоянка з вишні
Склад:
- ягоди вишні – 1,5 кг;
- горілка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 літра;
- цукор – 0,5 кг
Рецепт:
1. Подвяліть свіжі або заморожені вишні на сонці, виклавши їх рівним шаром і залишивши на кілька днів під впливом прямих сонячних променів. Альтернативний варіант – 4-6 годин запікати ягоди в духовці, нагрітій до 60-80°C.
Етап необов’язковий, але завдяки підсушуванню з вишень видаляється зайва волога, яка робить настоянку водянистою.
2. Змішати в трилітровій банці горілку, цукор і ягоди, щільно закрити кришкою і поставити на 30 днів у темне місце з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дні вміст банки потрібно струшувати.
3. Готову настоянку процідити через кілька шарів марлі і вату.
4. Розлити у пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику або льосі, термін придатності більше 3-х років.
Вишнева настоянка без кісточок
Склад:
- ягоди вишні – 1 кг;
- цукор – 3 кг;
- горілка – 1 літр.
Рецепт:
1. З помитої вишні вийняти кісточки.
2. М’якоть скласти в банку, засипати цукром і залишити на 2-3 години, поки вишня не пустить сік.
3. Додати горілку (самогон), банку закрити кришкою, кілька разів добре струснути і поставити в темне тепле (16-25°C) місце на 14-18 днів.
4. Профільтрувати домашню вишневу настоянку через марлю і вату, щоб вона стала прозорою. Можливо, буде потрібно кілька фільтрацій.
5. Розлити напій у пляшки. При зберіганні в темному прохолодному місці термін придатності настойки – до 3-х років.
Настоянка з вишневими листям
Склад:
- ягоди – 50 штук;
- листя вишні – 200 штук;
- цукор – 1,5 кг;
- горілка – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- лимонна кислота – 1,5 чайних ложки.
Рецепт:
1. Помиті ягоди з листям (кісточки видалити за бажанням) залити водою і проварити 15 хвилин на слабкому вогні, потім процідити через марлю.
2. У отриманий відвар додати цукор і лимонну кислоту, добре перемішати, потім проварити на слабкому вогні ще 10 хвилин.
3. Готовий вишневий сироп охолодити до кімнатної температури, додати горілку, розлити по пляшках (банкам), герметично закрити. Для посилення аромату можна покласти у місткість кілька свіжих листочків.
4. Перед вживанням наполягати при кімнатній температурі 15-20 днів. Якщо настойка вийшла каламутною, профільтрувати через вату. Зберігати в темному прохолодному місці, термін придатності – до 2-х років.
