Ви часто купуєте магазинні пельмені?
Давайте навчимося краще ліпити смачні пельмені вдома!
Покупні – це зручно, не сперечаюся: купив – зварив – з’їв. Швидко і легко – але некорисно і навіть ризиковано! У невеликих магазинчиках частенько торгують всякою всячиною.
Я не раджу Вам купувати напівфабрикати. Так, з приготуванням домашніх пельменів доведеться повозитися, але результат того вартий. Тому що…
- в домашні пельмені Ви покладете справжнє м’ясо, а не фарш підозрілого походження – бо зможете сміливо їсти їх самі, не думаючи про ГМО, і давати дітям;
- і покладете Ви начинки багато, а не пів кавової ложечки;
- спільна ліплення пельменів, а потім настільки ж дружне їх поїдання – чудове заняття для всієї родини у вихідний.
Домашні пельмені – це натурально, смачно, поживно і весело! До того ж, їх можна наліпити запас повну морозилку, і потім у Вас не буде клопоту з швидким вечерею: дістали і зварили.
Продукти для домашніх пельменів:
Тісто:
- Борошно – 2 склянки;
- Окріп – 1 стакан;
- Щіпка солі;
- Можна додати 1 ст. л. соняшникової олії для більшої еластичності тіста.
Начинка:
- 300-400 г м’ясного фаршу або шматочок м’яса;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. води (кількість регулюємо води з урахуванням консистенції фаршу);
- Сіль, перець чорний мелений.
Як приготувати домашні пельмені:
Готуємо начинку
Спочатку зробимо начинку. Якщо Ви купили м’ясо, перекручуємо його на м’ясорубці. Підходить яловичина, свинина, курка. Якщо м’ясо нежирне, можна додати шматочок сала.
Готовий фарш можна використовувати як є або додатково перекрутити на м’ясорубці.
Солимо, перчимо фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулею. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо трохи води, молока або бульйону. Ще для соковитості можна додати в начинку перекручене на м’ясорубці сиру картоплю чи капусту, подрібнену зелень.
Готуємо тісто
Готуємо заварне тісто для пельменів, просте та приємне у роботі: легко замішується, тонко розкочується, у готових виробах – не грубе і жорстке, а ніжне, м’яке. Насипати в миску борошно, солимо, вливаємо окріп і тут же замішуємо: спочатку ложкою, а коли стане не так гаряче – руками. Вимішуємо тісто до однорідності, кладемо в присипану борошном миску, накриваємо рушником, щоб не подсыхало.
Ліпимо пельмені
Є два способи ліплення домашніх пельменів: вручну та з допомогою пельменницы.
Пельменниця
Якщо у Вас в господарстві є таке пристосування, то можна одним махом наліпити більше трьох десятків пельменів!
Присипаємо стіл борошном, відділяємо частину тіста і розгортаємо в коло діаметром трохи більше пельменницы, товщиною 1-2 мм Чим тонше тісто, тим смачніше пельмені, але будьте обережні – надто тонке тісто може порватися. Зручно робити так: трохи розкачати, перевернути тісто, розкачати ще, поки вийде потрібний розмір.
Коло з тіста кладемо на пельменницю, трохи притискаємо рукою, щоб стали видні виїмки, і в кожну кладемо фарш. Потім розкачуємо другий такий же коло з тіста, накриваємо їм пельменницю і прокатуємо качалкою: спочатку з невеликим натиском (бачите, як вимальовуються пельмені?), а потім – сильно притискаючи, щоб пельмені відокремилися один від іншого. Потім перевертаємо пельменницю і витрушуємо пельмені на дошку, посипану борошном.
Ручне ліплення
Пельменниця – швидкісний варіант, але пельмені, виліплені руками, виходять набагато гарніше (і більше!). Щоб зробити «пельмені ручної роботи», скачуємо з тіста ковбаску діаметром, як сосиска. Нарізаємо ковбаску на шматочки шириною 1,5 см. Кожен шматочок розгортаємо в коло, по центру кладемо начинку. А потім швидко заліплюємо, поки тісто не встиг підсохнути і легко лепилось.
Спочатку складаємо гурток навпіл і слепляем краю разом, як вареник. А потім з’єднуємо «вушка» разом – виходить пельмень!
Викладаємо пельмені рядками на дошку, посипану борошном. Можна відправити їх в морозилку про запас – або відразу ж зварити!
Рецепти страв
Тепер, коли у Вас є солідний запас домашніх пельменів, пора дізнатися, як їх можна приготувати. Ви можете не тільки варити пельмені і подавати з маслом і сметаною, а ще і запікати їх у духовці під яйцем і сиром, готувати в горщиках і варити суп з пельменями!
Класичний спосіб приготування пельменів:
Пельмені опускаємо в киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст. л. солі на 2,5-3 л води). Варимо на середньому вогні, поки спливуть, і після цього ще 5 хвилин при невеликому кипінні.
Потім виловлюємо пельмені шумівкою в миску або на тарілки, обов’язково кладемо шматочок вершкового масла, щоб не злиплися. А якщо Ви – кулінар-віртуоз, можна спробувати перемішати пельмені прямо в мисці, хвацько підкидаючи їх вгору! Тільки дивіться, щоб вечеря не розлетівся по кухні!
Запіканка з пельменів
500 г пельменів; 2 склянки сметани; 2 цибулини; 30 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинного; 100 г твердого сиру; зелень, спеції.
Зручний спосіб приготування пельменів без варіння – здорово виручає, якщо у Вас відключили воду! Блюдо смачне і оригінальне.
Укладаємо пельмені одним шаром у змащену олією форму. Заливаємо сметаною, змішаної зі спеціями і пасеровані на вершковому маслі ріпчастою цибулею. Посипаємо тертим сиром і запікаємо 30 хвилин при 200С.
Суп з пельменями
На 2-2,5 л – 3 картоплини; 1 морква; 1 цибулина; 200 г пельменів; 1-2 лаврових листа, сіль, перець, зелень.
Проварюємо кубики картоплі і морквяні кружечки хвилин 15, потім висипаємо в каструлю пельмені, подрібнену цибулю, солимо суп по Вашому смаку. Коли пельмені спливуть, чекаємо пару хвилин додаємо лавровий лист, подрібнений кріп, петрушку. Ще через 2 хвилини суп готовий. При подачі кладемо в кожну тарілку ложку сметани і шматочок масла.
