Ви здивуєтеся, наскільки настоянка з горобини червоної може припасти вам до смаку. Так, без перебільшення це одне з найбільш вдалих поєднань – червона горобина з горілкою, самогоном або казенним спиртом. Зрозуміло, про корисні властивості цього напою говорити не доводиться, вони є і на цьому ми закінчимо. Тим більше, спробувавши цю настоянку ви обов’язково піддастеся спокусі, в результаті чого невинна дегустація може перетворитися в те саме подія, яку ми звикли називати «рясним узливанням». Корисні властивості в такому випадку ви навряд чи відчуєте.
Нагадаємо, що плоди горобини можна використовувати в різних цілях, зокрема, ми вже розповіли вам, як приготувати з них смачне рябиновое вино. Це, звичайно, забере у вас багато сил і часу, але результат повинен виправдати всі ваші очікування. Що стосується настоянки з горобини, то тут все трохи простіше і, як кажуть, прозаїчніше. Головне зібрати правильні плоди горобини і зробити це у відповідності з нашими рекомендаціями. Правда часу на приготування напою піде не мало.
Порада №1. Збирати горобину після перших заморозків, коли плоди стають м’якше і солодше, що в підсумку позитивно позначиться на смакові якості готового напою.
Порада №2. Використовуйте самі великі і соковиті плоди, а краще не полінуйтеся і знайдіть деревця з окультуреним горобиною, ягоди яких будуть соковитими і солодкими.
Як свідчить історія, найсмачніша горобина росте поблизу села Невежина, Володимирській губернії, що поруч з Суздалем. Саме з неї була приготована перша настоянка з горобини червоної Арсенієм Смирновим, яка в 1889 році отримала Велику золоту медаль на Всесвітній виставці в Парижі. Мова, звичайно ж, йде про смирновская «Ніжинської горобині». З неї і почнемо.
Рецепт «Ніжинської горобини» – старовинний
Інгредієнти: взяти потрібну кількість ягід, залежно від обсягу ємності. В якості ємності можна використовувати будь-яку скляну тару великих обсягів або дерев’яну бочку, якщо така є в наявності.
Приготування:
1. Ягоди відокремити від кетягів і залишків квіткових чашечок, перебрати і промити холодною водою, щоб змити бруд і пил. Просушити.
2. Засипати ягоди в ємність для настоювання по саме горло, горобину не ущільнювати. Залити все горілкою, а краще самогоном або спиртом міцністю 45-50% (спирт можна розбавити до потрібної фортеці за допомогою нашого калькулятора). Горілку потрібно наливати до тих пір, поки вона не покриє всі ягоди.
3. Закупорену ємність потрібно залишити в темному прохолодному місці (ідеально підходить льох). Через добу перевірити ємність і долити ще горілки, щоб вона знову покрила ягоди (ягоди в перші 24 години повинні розбухнути і увібрати в себе деяку кількість спиртовмісної суміші). Процедуру слід повторювати перші 3-4 доби.
4. Через 12-14 днів настойку з горобина на спирту/горілки/самогоні слід злити, якщо в якості ємності використовувався бочонок, а потім повернути настій, або ж просто перевернути скляну ємність догори дном, щоб настій перемішався. Збовтувати не можна, так як ягоди можуть тріснути, що не є бажаним результатом – спирт повинен сам витягнути весь сік з ягід.
5. Процедуру перемішування слід повторювати кожні 12-14 днів. Ніжинську рябиновую горілку можна пити вже через 6-8 тижнів настоювання, але краще вчинити наступним чином:
- Через 3-4 тижні злити 1-2 пляшку (залежно від кількості) настою і долити свіжої горілки/спирту/самогону.
- Через 2-4 тижні повторити процедуру і робити так до тез пір, поки в настої буде відчуватися горобина.
- Коли в смаку перестане відчувати горобина, настій слід залишити на рік, після чого його слід злити і використати за призначенням.
- Раніше злиті партії слід також витримати деякий кількість часу в пляшках, чим довше, тим краще. Кажуть, що перші два зливу дають неймовірно смачний напій, який після річної витримки перевершує багато елітні напої.
- Розлиту по пляшках настоянку на горобині слід регулярно збовтувати.
Спробуйте цей варіант настоянки – не пошкодуєте. Є й інші рецепти з цукром, які обов’язково повинні сподобатися нашим милим дамам.
Рецепт настоянки на горобині з цукром
Інгредієнти на 10 л настойки:
- 6 кг горобини;
- 0,5 кг цукру;
- горілка/самогон/спирт.
В якості спиртової основи краще використовувати самогон, наприклад цукровий, або спирт міцністю від 45% і вище, так як горобиновий сік дуже сильно знизить градус.
Приготування:
- Горобину перебрати, прибрати гребені та іншу нісенітницю, промити холодною водою. Засипати на 2/3 десятилитровую ємність (можете перерахувати на свій об’єм). В процесі засипки ягоди можна пересипати цукром.
- Засипані ягоди і цукор залити горілкою/спиртом/самогоном так, щоб покрити ягоди. Протягом тижня додавати спирт, щоб ягоди постійно були в ньому.
- Наполягати 4 тижні, злити, залити новий спирт і настоювати ще 6 тижнів. Другий настій злити і змішати з першим.
- Дати напою відпочити хоча б тиждень, але чим довше, тим краще. З кожним днем настоянка на горобині буде ставати все краще і краще.
Фортеця отриманого напою складно порахувати, але відчуття 22-25 градусів, не більше. Колір приємний, нагадує відтінок токайського вина. Якщо витримати настоянку хоча б з півроку, то на виході ви отримаєте щось дивне, що не можна навіть порівняти з хорошим портвейном або хересом.
Рецепт настоянки горобина на коньяку
Цілком закономірно, що на світі з’явилося і таке поєднання. До речі, якщо перегнати вино з горобини, то вийде щось схоже на непоганий коньяк, правда з яскраво вираженим смаком вихідної сировини.
Інгредієнти:
- 250 г горобини;
- 0,5 коньяку;
- 1-1,5 ст. л. меду;
- 1 ст. л. дуба (лубу).
Приготування:
- Кращу, перебрану горобину слід насипати в літрову банку і залити пляшкою коньяку.
- Розчинити там же 1-1,5 ст. ложки меду і 1 ст. ложку дубового лубу (це та частина кори, яка прилягає до деревині). Щоб дістати лубу, достатньо взяти невелику гілочку – рубати все дерево не варто.
- Банку щільно закрити і відправити настоюватися від 1 до 3 місяців у темному прохолодному місці.
- Настій злити і дати відстоятися ще кілька місяців до повного освітлення.
Пробуйте, панове. Ще раз повторимося, настоянка з горобини червоної – це один з кращих напоїв, будь-коли придуманих російською людиною. Вдалих вам експериментів!
