Хрін заготовляють у серпні-вересні, а також навесні (влітку він росте, тому смак у нього біднуватий). Зараз його можна придбати на ринку в бабусь, коштує не дорого. Настоянка на хроні (хріновуха, хринівка, хреновочка, хренове горілка) відома на Русі з давніх часів. Зараз цей напій дуже популярний у колі самогонників, а також у тематичних ресторанах (особливо кнайпах, пабах і «народних закладах»).
При цьому більшість закладів готують настойку на хроні самостійно, власне, а чим ми гірші. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати хріновуху в домашніх умовах; рецептів буде кілька – одні простіше, інші складніше.
Рецепт хріновухи №1
За великим рахунком у складі хріновухи не повинно бути ні чого зайвого, крім кореня хрону і, мабуть, меду. Однак додавання в рецептуру лимонного соку значно покращує якість напою, а спеції роблять смак багатшими. Нижче наведено найбільш простий і доступний рецепт, який вимагає від вас лише походу в магазин і тиждень терпіння.
Інгредієнти:
- спиртова основа (горілка, самогон, розведений спирт) – 0,5 л;
- мед – 1 ч. ложка;
- хрін (свіжий корінь) – 10 см;
- лимонний сік – 2 ст. ложки.
Дуже важливо використовувати свіжий хрін, так як консервований втрачає у своїх ароматичних і смакових якостях. Що стосується спиртової основи, то краще використовувати саме спирт або самогон подвійної перегонки, цукровий, приміром, так як їх можна розбавити до 45% (є думка, що хрін краде градус, тому з горілки вийде більш слабкий напій). Лимонний сік можна замінити цедрою, наприклад, з половини лимона, але це вже на любителя.
Приготування наступне:
- Хрін потрібно почистити і порізати невеликими кружечками або брусочками. Можна і на крупну тертку, але отриманий напій може вийти занадто «хріновим» =).
- Покласти хрін в банку, додати мед і сік лимона.
- Залити все невеликою кількістю горілки/спирту/самогону і добре перемішати, долити решту.
- Настоювати нашу хріновуху 3-4 дні, не більше, періодично перемішувати.
- Отриману настоянку процідити через сито або кілька шарів марлі, перелити в пляшку.
- Дати напою відпочити 3-4 дні і вживати під багату закуску. Хріновуха повинна бути дуже м’якою, з приємним ароматом, кришталевої, як сльоза, із злегка жовтуватим відтінком.
Пропоную вам ознайомитися з відео-рецептом цього чудового напою, він у двох варіантах – зі спеціями і без:
А тут представлена трохи інша хреновуха, «кумівка», такий собі мікс перцівки і настоянки на хроні:
За великим рахунком в хріновуху можна додавати багато чого: зерна гірчиці, морква, імбир (дуже популярний компонент), кріп, часник, корицю, гвоздику, мускатний горіх, гострий перець (з розрахунку 0,25 г стручка на 0,5 горілки) і т. д.
Рецепт хріновухи №2
Цей рецепт розрахований на вихід 3 л напою, тому не забудьте перерахувати, якщо будете використовувати менше спирту. Він в принципі схожий рецепт напою, який готується в першому відео-рецепті:
- 3 л горілки або спирту/самогону 45%;
- 150 г свіжого кореня хрону;
- цедра 1 лимона;
- 2 г ваніліну (не ванільного цукру!);
- 10 шт гвоздики;
- 50 г меду (прим. 4 ч. ложки);
- по 0,5 ч. ложки спецій (меленої кориці, мускатного горіха, імбиру).
А тут хріновуха настоюється з перчиком
Приготування:
- Для початку потрібно хрін очистити і нарізати його кружечками. Зрізати цедру з лимона, при цьому намагатися не зачіпати білу шкірку (загалом, як і з лимончелло).
- Всі інгредієнти покласти в 3-х літрову банку і залити 2 л горілки/спирту/сема.
- Поставити ємність на 5 днів у темне прохолодне місце і періодично, 1-3 рази в день, перемішувати.
- Через 5 днів відфільтрувати настій, долити доверху залишену водно-спиртову суміш та відправити напій на відпочинок.
- Через 3-4 дні пити із задоволенням, а краще почекати, поки вся муть не випаде в осад і вийде чудовий напій.
Зрозуміло, кількість спецій можете підігнати під себе, адже шліфування рецепта під свої смакові уподобання – найважливіший етап навчання і «хріноділення» =).
Рецепт хріновухи №3
Цей рецепт узятий на одному дуже авторитетному форумі самогонників. У ньому потрібно використовувати спирт – покупнийї або домашній ректифікат, не важливо. Інгредієнти використовуються в тих самих кількостях, що й в рецепті №2, але процес приготування трохи інший.
Приготування:
- В перший день всі інгредієнти крім меду залийте 420 мл спирту 96% і 100 мл води.
- На другий день злийте перший настій і замініть його ще 450 мл спирту і 300 мл води.
- На третій день зливаємо другий настій до першого і заливаємо нашу суміш 500 мл спирту і 600 мл води. Можна відразу приготувати мед: залити його 200 мл води і поставити відстоюватися.
- На четвертий день потрібно злити останній настій і змішати його з попередніми двома. В ємність зі спеціями потрібно додати 500 мл води, добре перемішати і віджати через марлю в загальну ємність.
- Додати мед, розчинений у воді, та залишити напій настоюватися, поки не відстоїться.
Рецепт дуже рекомендую, перевірений і схвалений. Якщо немає такої кількості спирту, перерахуйте на наявні обсяги. Цей рецепт так само став популярним в мережі, як і відомий нам з минулим статтями рецепт Бехеровки, яку я готую вже давненько.
А тут хріновуха тільки-тільки зроблена. При цьому використовувався натертий корінь (на дрібну тертку).
