Смачна, ніжна, ароматна курка з золотистою скоринкою – улюблене святкове блюдо в багатьох сім’ях. На звичайний обід або вечерю курку подають з овочами і кашами, найпопулярніша з яких – гречка. Однак для свята більше підійде комбінований варіант – курка, фарширована гречкою. Це м’ясо і гарнір разом, причому в процесі запікання гречка просочується курячим жиром і м’ясним соком, що робить її значно смачніше.
Курка, фарширована гречкою, запікається в духовці – так м’ясо вийде ніжним і м’яким, більш корисним, ніж при обсмажуванні.
Розповімо, як фарширувати курку гречкою. Промиваємо курку під холодною водою, акуратно обсушуємо чистою полотняною серветкою, беремо гострий ніж і обережно вирізаємо кісточки.
Починаємо з хвоста – проводячи ножем уздовж хребта, відокремлюємо м’ясо від хребта. Робимо надрізи вздовж стегон і вирізаємо кісточки, залишивши тільки кістки ніжок. В грудній частині теж надрізаємо тушку з внутрішньої сторони по можливості максимально близько до кісточках, поступово виймаючи їх. Крильця залишаємо з кісточками, шийку не вирізаємо. Одержаний «мішечок» маринуємо.
Маринад для курки, фарширований гречкою
Інгредієнти:
- сіль – 1 ч. ложка з гіркою;
- чорний перець мелений – ? ч. ложки;
- суміш трав для курки або хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- паприка – 1 ч. ложка;
- біле вино – 100 мл
Приготування
Змішаємо сіль, перець, паприку, сушені трави. Укладемо тушку курки в контейнер, розподілимо суміш спецій по всій поверхні, заллємо вином і залишимо на 2-3 години. Замість вина можна взяти світле пиво без консервантів, а якщо не хочете використовувати спиртне, залийте курку склянкою кефіру.
Рецепт курки, фарширований гречкою, запеченої в духовці
Інгредієнти:
- тушка курки (вага до вилучення кісток 1,6-1,8 кг) – 1 шт.;
- крупа «Ядриця» – 1 склянка;
- масло вершкове – 30 г;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Приготування
Крупу промиємо в холодній воді, пересыплем в каструлю, заллємо 3 склянками окропу, накриємо і залишимо на годину-півтора. Цибулину очистимо, дрібно нашинкуем і обсмажимо на рослинному маслі, помішуючи, до приємного золотистого відтінку. Набряклі крупу змішаємо з цибулею. Курку виймемо з маринаду, дамо стекти рідини. Якщо маринували в кефірі, можна промити, а потім обсушити тушку. За допомогою ложки наповнимо м’ясний «мішечок» начинкою, кухарським шпагатом перетягне горло і зашиємо розріз на черевці. Тушку змастимо розтопленим вершковим маслом (в принципі, можна використовувати і рослинна), укладемо на деко і будемо готувати. Запікається така курочка приблизно 1 годину 40-50 хвилин. У процесі приготування курку потрібно періодично поливати витоплюється з неї жиром, або збризкувати пивом або вином – в залежності від того, що використали для маринаду.
Курка, фарширована гречкою і грибами
Інгредієнти:
- тушка курки (вага до вилучення кісток 1,6-1,8 кг) – 1 шт.;
- гриби – 300 гр;
- крупа «Ядриця» – 1 склянка;
- масло вершкове – 30 г;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Приготування
Гриби переберемо, почистимо, ретельно промиємо, наріжемо середніми шматочками і обсмажимо разом з цибулею протягом 3-4 хвилин, інтенсивно помішуючи. Потім додамо гриби до розпареного гречці, перемішаємо – начинка готова. Фаршируємо курку звичним для вас способом і запікаємо в духовці 1 годину 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділяється з курки.
Тепер наша курка, фарширована гречкою, вийде набагато смачніше.
