Пристрасть до домашньої алкогольної продукції мене остаточно здолала, і я вирішив, так би мовити, податися у всі тяжкі. Сьогодні розповім вам, як зробити ірландський лікер Бейліз в домашніх умовах, так не просто викладу перший-ліпший в Інтернеті рецепт, а перевірений реальними людьми і часом. Про смачненький кавово-вершковий лікер на основі ірландського віскі, вершків та цукру, напевно, чули всі. Бейліз (або Бейліс, Baileys) став невід’ємною частиною барної культури, тому він ідеально підходить для багатьох цікавих коктейлів.
Домашній лікер вийде не таким густим, але за смаковими якостями практично ні чим не відрізняється від оригіналу, який з 1974 року випускає компанія R. A. Baileys & Co. Як вдало підмітив автор одного з нижчевикладеного рецепта, справжній Baileys, поряд з його родичами Brogans, Carolans і Saint Brendan’s (аналоги Irish Cream, тільки Baileys став більш популярним), належить до так званих синтетичних смаків. Ну не може суміш ірландського віскі, вершків та цукру давати такого насиченого смаку, і це доведено на практиці не однією людиною. У них явно відсутні свіжі тваринні вершки, а замість цього купа стабілізаторів, консервантів та іншої хімії. На відміну від таких лікерів, наш домашній Бейліз не зможе довго зберігатися, але це тільки плюс – натурально і смачно.
Рецепт домашнього Бейлиза номер
Це спрощена версія, яка не потребує великих зусиль та економить час на приготування партії піде не більше півгодини). Власне, цей рецепт і є найбільш популярним в Мережі, де живуть дуже ліниві домосіди =).
Необхідні інгредієнти:
- 0,5 л горілки (а краще ірландський віскі, Джеймсон, наприклад);
- 1 банку згущеного молока;
- 400 мл вершків 10%;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 2 ст. л. ванільного цукру (не ваніліну!);
- 4 яєчних жовтка.
Покроковий процес приготування:
1. Збийте в об’ємну посудину жовтки, додайте туди згущене молоко і ванільний цукор. Гарненько збийте міксером до однорідної маси.
2. В отриману суміш додайте розчинну каву (прямо в гранулах) і знову збийте. Гранули, особливо якщо вони великі, можуть не розчинитися, але в цьому немає ні чого страшного – після додавання горілки (віскі) все налагодиться.
3. Тепер додайте вершки і знову добре перемішайте. Не беріть дуже жирне – вони будуть відшаровуватися і осідати на чарках, що може сильно бентежити питущих.
4. Додайте алкоголь і ретельно перемішайте, по суті, готовий напій.
5. Дайте напою настоятися протягом 3-5 днів в холодильнику. Після, можна його сміливо вживати як дижестив або у складі коктейлів, але густина буде не та, тому в Б-52 Куантро може провалитися. Зберігати домашній Бейліз теж краще в холодильнику, але я впевнений, що довго він простоювати не буде ;).
Рецепт домашнього Бейліза номер два (форумний)
Його я знайшов на одному з алкогольних форумів і всі, хто його робив, називають попередній рецепт неабиякою гидотою. З цим Бейлізом доведеться добряче попрацювати, бо як рецептура більш складна і вимагає терпіння. Зате на виході ви отримаєте дуже смачний напій, який за смаком не відрізняється від оригіналу ( густина все одно буде меншою, але кого це хвилює?). Процес приготування складається з двох етапів:
Готуємо спиртову основу
1. Робимо 3-4 столові ложки карамелі – палимо цукор на вогні майже до паленки (сильно карамелізований цукор).
2. Додаємо туди: 1/3 чайної ложки меленого імбиру, щіпку кориці, 3 пакетики по 2 г ваніліну (не ванільного цукру), 2 чайних ложки меду і 1 чайну ложку з гіркою кори дуба (його можна купити в аптеці).
3. Заливаємо це все 60% спиртом (як розбавити спирт аптечний вдома, читаємо тут). Якщо є можливість використовувати віскі, то лийте його навпіл зі спиртом – загальний обсяг повинен залишити 400-420 мл.
4. Настоюємо це все 5-7 днів у темному місці з частим струшуванням. Гарненько фільтруємо, щоб не залишилося дрібних частин, і переходимо до наступного етапу.
Змішуємо компоненти
Знадобиться:
- 1 л свіжих 10% вершків;
- 340-400 р не густого, не переваренного, не мучинистого на смак згущеного молока;
- 2 яєчних жовтка (краще домашніх, помаранчевих);
- 2 чайних ложки хорошого розчинної кави, який попередньо потрібно розвести в половині столової ложки чистої води.
Готуємо лікер Бейліз так:
1. У вмістку посудину вливаємо півлітра вершків і 2 яєчних жовтки – збиваємо міксером до однорідної маси.
2. Додаємо туди згущене молоко і розчинну каву – знову збиваємо.
3. Додаємо ще півлітра зливом – збиваємо.
4. Додаємо нашу настоянку і збиваємо останній раз.
5. Після, додайте до майже готового напою 2 пакетика ванільного цукру (не ваніліну) і поставте отриману суміш в одній ємності в холодильник на 3-5 днів. За цей час зайвий жир спливе на поверхню і його можна зібрати і утилізувати.
6. Відфільтруйте готовий Бейліз через один шар бавовняної тканини і розлийте по пляшках. Після фільтрування, якщо ви все робили правильно, напій вийде однорідним і без всяких неприємних на вигляд шматочків вершків.
Отриманий лікер можна пити з льодом або в чистому вигляді. Перед подачею на стіл рекомендується профільтрувати напій через шар х/б тканини ще раз – так на келихах буде осідати менше жиру. За відгуками напій виходить божественним – я не пробував і не особливо хочеться його готувати, так як люблю міцніше =). У ньому буде близько 12% спирту, але по відчуттях традиційні 17%, властивих оригіналу. Якщо вам не влаштує його низька міцність, просто додайте 30 мл чистого спирту 95-96%. Зберігається він не так довго, як оригінал, але пів рочки повинен витримати, навіть якщо стояти буде не в холодильнику.
З урахуванням того, що оригінальний напій зараз спаскудився, вищевикладені рецепти є справжньою манною небесною для любителів оригінальних ірландських напоїв. За другим рецептом приготувати лікер Бейліз в домашніх умовах набагато складніше, але смак буде максимально наближеним до творення ірландських майстрів. Користуйтеся на здоров’я і обов’язково розкажіть друзям.
P. S. А це відео, де один вельми шановний самогонник робить Бейліз по другому рецепту:
