Доброго часу доби, сеньйори і сеньйорити =). У цій короткій статті я розповім вам, як готувати настоянки в домашніх умовах на спирті або горілці – це моє нове хобі, так сказати. У цьому записі я торкнуся лише основні принципи створення настоянок, тому вона і буде менш змістовної в плані букв, але не менш змістовна в плані корисності. Також деякі методи приготування домашніх напоїв я доповню цікавими рецептами, які допоможуть вам створити у себе на кухні смачну, набагато смачніше магазинного, настоянку.
У минулій запису я розповів вам, як розвести спирт в домашніх умовах, тому якщо ви знайшли вихід до добропорядному бутлегеру, то жити стане набагато простіше. Якщо таких в окрузі не виявилось, можете використовувати горілку (описував, як наполягати горілку на калині). Як було сказано в попередній статті, спирт є гарним розчинником, тому, чим більше міститься у водно-спиртової суміші, тим краще.
Горілка, як відомо, має міцність 40% – цього мало, оптимальний градус спирту для настоянок від 45 і вище. Підняти градус горілки можна простим способом: влити туди пару бульбашок аптечного етилового спирту 96% – з розрахунком на 1 л горілки. Вийде у нас водно-спиртовий розчин з орієнтовною фортецею трохи більше 50 % (якщо немає спірометра, а у мене його поки немає, скористайтеся таблицею і формули з попередньої статті).
Класифікація настоянок на спирту
Трохи теорії для допитливих. Настоянка – алкогольний напій міцністю до 60%, що отримується в результаті наполягання водно-спиртового розчину на ягодах, фруктах, спеції і трави. Також до них додають цукор/цукровий сироп та інші інгредієнти. Зрозуміло, процес набагато складніше, ніж просто змішування спирту з різними інгредієнтами. Настоянки вимагають як мінімум 3-7 тижнів, як максимум – 2-6 місяців часу, тому спочатку запасіться терпінням.
Також варто згадати, що настоянки істотно відрізняються від наливок – останні, як правило, отримують зброджування або додаванням до спирту заздалегідь приготованого морсу. В настоянках ж ароматні речовини і ефірні масла переходять прямо в спирт, для чого і потрібно стільки часу. Варто також згадати, що для настоянок можна використовувати різні міцні напої: джин, ром, бурбон, кальвадос, віскі і т. д. Але з чистим спиртом працювати набагато простіше, так як не доводиться боротися з початковим смаком напою. Перейдемо до короткої класифікації, яку я трохи доповнив:
Настоянки на спирту гіркі – фортеця 30-60%, виходять в результаті наполягання спирту на травах, корінні, насінні, листках, ягодах і кірках.
Настоянки на спирту пряні – фортеця 30-60%, виходять в результаті наполягання спирту на різних прянощах з подальшою фільтрацією або перегонкою на ректифікаційної колоні («кубик») або самогонному апараті.
Настоянки на спирту солодкі – фортеця 18-25% при вмісті цукру від 150 до 300 г цукру на 1 л напою, виходять в результаті наполягання спирту на фруктах, ягодах, корінні і інших продуктах з наступним або попереднім додаванням цукру/цукрового сиропу. Власне, якщо такий настоянці від 300 до 400 г цукру на 1 л, то це вже наливка, а якщо його 350-500 г, то це вже лікер.
Поради юним алхімікам 18+:
- Перед закладанням ягід в ємність їх рекомендується підморозити – так зруйнується структура волокон, і ягоди дадуть більше соку.
- В основному напої наполягають в темному місці при кімнатній температурі. Але можна залишити свою настоянку і на сонці – смак зміниться, стане трохи підкопченим, а колір напою світліше.
- Чим більше температура настоювання, тим швидше речовини взаємодіють зі спиртом – елементарна фізика і хімія.
- Фрукти можна попередньо обсмажити – так утвориться карамель, яка додасть напою більш благородний відтінок і смак.
- Під час настоювання не варто відкривати кришку, щоб спробувати або понюхати напій – туди можуть потрапити небажані бактерії і кисень, що окислює спирт. В порядку виключення деякі настоянки потребують постійного насичення киснем.
Як зробити настоянку з спирту
Базовий рецепт настойок гірких. Наповніть ємність під настоянку на 2/3 добре промитими і просушенными ягодами або нарізаними фруктами. Залийте простір, що залишився спиртом або горілкою, бажано по саму кришку – так спирт не буде окислюватися. Щільно закрийте ємність кришкою або щільною тканиною і поставте її в темне місце на зазначене в рецептах час. Кожен 3-4 дні струшуйте напій. Після, профільтруйте настойку через воронку з фільтром, перелийте в чисту пляшку/банку і поставте її в холодне, темне місце на 2-8 тижнів.
Базовий рецепт настоянок пряних. Залийте 1 л спирту або горілки зазначене в рецептах кількість прянощів і настоюйте його вказане в рецепті час. Після, профільтруйте через воронку з фільтром або переженіть через «кубик».
Базовий рецепт солодких настоянок. Приготуйте гірку настоянку і додайте до неї за смаком 250-300 мл цукрового сиропу з розрахунком на 1 л. Для сиропу використовуйте рівну кількість цукру і води; суміш сиропу і настоянки підігрійте на вогні до 70о, але не кип’ятіть. Рідина охолодіть, розлийте по пляшках; зберігати в прохолодному, темному місці. Також солодку настоянку можна готувати наступним способом: до 1 л спирту додати вказане в рецепті гірких і пряних настоянок кількість фруктів, ягід або прянощів; туди ж додати цукор з розрахунком 50-300 г цукру на 1 л. Цукор можна замінити медом.
Рецепти домашніх настоянок
Нижче наведу по одному рецепту всіх видів настоянок, описаних вище. Щоб їх приготувати, спочатку дивіться вищезазначені рекомендації, а вже потім на сам рецепт.
Настоянка вишні гірка. 1,5-2 кг вишні трохи подвялите в духовці на слабкому вогні; при необхідності додайте води; залийте вишню по саме горло спиртом або горілкою. Настоювати 1,5-3 місяці, періодично збовтуючи настій. У кісточках вишні міститься синильна кислота, яка стає шкідливою лише після тривалої настоянки (більше 6 місяців). Тому, якщо напій буде під час фільтруватися, то кісточки можна і не витягувати – вони додадуть напою більш благородний смак. Якщо заливали настоянку спиртом, після настою просто розведіть напій до потрібної фортеці водою.
Настоянка на кориці пряна. На 1 л спирту або горілки додайте 3-4 ст. ложки сушеної чорниці, 2 ст. ложки товчених ядер мигдалю, по 1 ч. ложці кориці (меленої, а краще в перерахунку на цільну) і меленої цедри цитрусових, по 1 ч. ложці гвоздики і бадьяну. Наполягайте напій згідно з базовим рецептом протягом 1-2 тижнів.
Воронець, солодка настойка. На 1 л спирту або горілки додайте: 150-250 г меду або цукрового сиропу, 1 ч. ложку меленої кориці, ? ч. ложки кардамону, по ? ч. л. мускатного кольору і гвоздики. Суміш помістити в духовку в щільно закритому посуді на 5-6 годин при температурі 50-60оС. Після, напій процідити і поставити відстоюватися в темне, прохолодне місце.
Стаття все ж вийшла не маленька =). В принципі, використовуючи дані рекомендації, можна приготувати практично будь-яку настоянку – все одно цей процес вимагає експериментального підходу. Навіть коли робиш все по суворої рецептурою, напій може вийти огидним або ж, навпаки, смачніше очікуваного. Користуйтеся, експериментуйте, діліться досвідом.
