Не встигаю я писати про все, що відбувається у світі і вже тим більше в моєму житті. Лінь і робота роблять своє. Тим не менш, сьогодні пишу =). Загалом, майже закінчилися мої баталії з першими настоянками, і я дозрів для невеликого, так сказати звіту. Сьогодні розповім, як я готував домашню Бехерівку, її рецепт і основні етапи приготування. Дегустації поки не було, ще потрібно почекати пару днів, але аромат гідний усіляких похвал – магазинний напій нервово курить в сторонці.
Яка вона, Бехеровка в домашніх умовах
Якщо ви раптом вирішите зі мною подискутувати на тему Бехеровки, то я заперечувати не буду, що цей напій готується виключно в Карлових Варах, виключно на джерельній воді, виключно на наборі трав, відомий лише двом людям (я про це вже писав тут). Так от, заперечувати, що нижчевикладений рецепт не є рецептом Бехеровки, я не збираюся. Як сказав чоловік, який виклав його на одеському форумі, називайте цей напій як хочете, хоч Нехеровка, хоч Похеровка =). А ось чим отриманий напій відрізняється від оригіналу, в кращу або в гіршу сторону, вирішувати вам. За відгуками все на тому ж форумі з’ясував, що домашня Бехеровка ні чим не гірше традиційної і навіть чимось краще.
Отже. У своєму настої я використовував спирт, який вже був мною розбавлений раніше до 70% з використанням цих рекомендацій. Шляхом нескладних розрахунків я вирішив розбавити його до 55%, чого цілком достатньо для таких настоїв. Горілка тут не підходить однозначно, тому автор рецепта пропонує на 1 л горілки додавати 200 мл аптечного спирту 95-96%. У мене було 1076 мл спирту міцністю 54-55% (на жаль спиртоментром ще не обзавівся).
Цей рецепт розрахований на кінцевий обсяг продукту в 1,5 л, тому обзаведіться герметично площин скляною посудиною (пластик не вітається).
На все нам знадобиться:
- 1,2 л спирту міцністю 50-55% або 1 л горілки і 200 мл спирту;
- Кориці – 5 грам;
- Гвоздика – 15-20 штук;
- Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
- Аніс – 2 г (1 ч. ложка без гірочки);
- Перець чорний (запашний) – 8-10 горошин;
- Цедра апельсина – 1?5 см (!без білої шкірочки);
- Цукор – 150 гр;
- Вода – 250-300 мл
Важливо! Корицю краще використовувати не мелену, а в паличках-трубочках стружці. В такому вигляді вона і ароматнішою і фільтрувати напій простіше.
З кардамоном будьте обережні, так як спеція дуже сильна. Я кинув 3 коробочки натомість анісу, якого, на жаль, під рукою не виявилося. Зробив на них невеликі розрізи для більшого ефекту. Це зелений, а ще кинув велику коробочку чорного кардамону, але її не різав. На щастя, всі спеції, крім гвоздики і чорного перцю, були привезені прямо з Індії хорошою людиною, тому якість на висоті.
Приготуванням наступне: кладемо всі спеції в нашу ємність і заливаємо їх спиртом. Щільно закриваємо і ставимо в темне тепле місце (я поставив біля батареї – так спирт більше витягує корисних речовин). Напій наполягаємо тиждень з періодичним струшуванням.
Через тиждень готуємо сироп: 150 г цукру розбавляємо в 150 мл води і ставимо все це справа на вогонь. Постійно помішуємо, поки цукор повністю розчиниться. До кипений не доводимо. Знімаємо, остуджуємо, знімаємо пінку і додаємо до нашого настою. Потім наливаємо в казан, в якому варилася сироп, 100 мл води, обполіскуємо його і теж додаємо в настоянку. Загалом, у вас повинно вийти рівно 1,5 л рідини. Я використовував замість цукру фруктозу з тим урахуванням, що вона в 1,7 разів солодше сахарози (тобто звичайного цукру). На 150 мл води я додав близько 90 г фруктози, від нагрівання якої навіть не з’явилася пінка, що дуже добре. В принципі, Бехеровка готова, тільки пробувати її не рекомендується.
Потримайте напій в такому стані ще пару днів і після цього зніміть пробу. Якщо аромат здається біднувато, напій можна залишити ще на день-два (у мене аж ніс пробиває від насиченості аромату, так що післязавтра буду припиняти настоювання). Якщо після дегустації вас все влаштовує, відфільтруйте готовий продукт через бинт-марлю в 4 шари. З меленою корицею доведеться повозитися: декантувати (зняти з осаду) або профільтрувати через ватний диск.
Власне, після всіх пророблених процедур ви отримаєте дуже смачний і ароматний напій, яким так пишаються чехи. Автор торкнувся фінансову сторону питання. Зараз пляшка Бехеровки 0,5 в супермаркеті коштує близько 100 грн (400 р). На 1,5 л своїй Бехеровки я витратив не більше 30 грн (ціна спирту і пакетики запашного перцю). Робіть висновки =).
