Рулети з маком я люблю з дитинства, і мені дуже хочеться поділитися з вами рецептом бабусиної рулету. Може, у мене не виходить так само смачно, але я дуже стараюся. Тепер я готую не тільки рулет з дріжджового тіста з маком, але і круасани з маком.
Щоб приготувати рулет із дріжджового тіста з маком, вам знадобиться:
- для тіста:
- молоко – 1 ст.
- дріжджі свіжі – 50 г (або сухі 17 г)
- борошно – 3,5 ст. + для вимішування
- цукор – 1 ст.
- сіль – 0,5 ч. л.
- яйця – 2 шт.
- масло вершкове – 100 г
- масло рослинне – 2 ст. л.
- для начинки:
- мак – 150 г
- горіхи грецькі – 150 г
- молоко – 150 мл
- цукор – 3 ст. л.
Як приготувати рулет із дріжджового тіста з маком.
-
1. Насамперед, запарим мак. Виливаємо молоко в невелику каструльку і доводимо його на сильному вогні до кипіння. Як тільки молоко закипить, додаємо мак. На слабкому вогні проварюємо 2-3 хвилини і вимикаємо. Накриваємо каструлю кришкою і відставляємо мак, щоб він набухал. Підготуємо також волоські горіхи. Подрібнити їх можна руками, а можна за допомогою комбайна або качалки.
2. Приступимо до приготування опари тіста. У велику миску наливаємо тепле молоко (не гаряче). Ідеальною вважається температура 40 градусів. Розводимо дріжджі і додаємо по 1 ст. ложці борошна та цукру. Розмішуємо все і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Свіжі дріжджі сприяють збільшенню обсягу опари в 2-3 рази. Після закінчення цього часу в опару додаємо 1 ст. борошна, перемішуємо і знову ставимо миску на 1 годину в тепле місце. Після цього додаємо залишилися інгредієнти: 2 ст. борошна, попередньо просіяного, 1 ст. цукру, сіль, 2 збитих яйця кімнатної температури. Вливаємо розтоплене вершкове масло і додаємо рослинне. Все добре перемішуємо. Миску з тестом накриваємо чистою серветкою і на 1-1,5 години ставимо в тепле місце. Ваше тісто має збільшитися в об’ємі в кілька разів. Якщо тісто швидко і добре піднімається, то можна один раз його обім’яти.
3. Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном і ретельно вимішуємо. При необхідності додаємо борошна. Важко сказати, скільки ще муки візьме тісто, все залежить від вологості борошна, розміру яєць і точності вимірювання решти інгредієнтів. Має в результаті вийти м’яке тісто, але слухняна і не липнущее до рук.
4. Тісто накриваємо серветкою. Вкрай важливо, щоб на кухні під час приготування було тепло, тому що навіть тимчасове охолодження тесту негативно впливає на ріст дріжджів.
5. Проціджуємо мак через дрібне сито. Навіть якщо здається, що мак ввібрав все молоко, все одно варто його процідити. Далі у проціджений мак додаємо 2-3 ст. ложки цукру (меду). Розтираємо В ступці мак. Кількість цукру коректуємо по своєму смаку.
6. Тісто ділимо на 2 частини. У нас вийде 2 великих здобних рулети з маком. Одну частину тіста накриваємо серветкою, а другий шматочок тоненько розкачуємо. Чим тонше ви раскатаете тісто, тим апетитніше і смачніше вийде сам рулет, але варто врахувати, що занадто тонкий пласт важче згортається. Поверх шару викладаємо половину приготовленої начинки з маку. Зверху посипаємо горіхами. Акуратно згортаємо рулет.
7. На попередньо змащене олією деко (на круглому цікавіше виглядає) викладаємо наш рулет. Аналогічним методом звертаємо 2-й рулет і викладаємо на другий лист. Залишаємо В теплому місці рулети на 20-25 хвилин, щоб вони як слід підійшли.
Тим часом розігріваємо духовку до 200 градусів. Рулети змащуємо збитим яйцем і ставимо в розігріту духовку. Час випікання 40-45 хвилин, однак воно сильно залежить від духовки, тому варто доглядати за рулетами. Готовність рулету можна перевіряти за допомогою зубочистки. Готовий маковий рулет виймаємо з духовки і даємо охолонути.
8. Перш ніж подати до столу, нарізаємо рулет з маком на скибочки і красиво викладаємо на блюдо. -
Приємного апетиту!
