Як з’явилася назва страви «голубці»? І яке відношення воно має до голубів?
Суть цієї страви в тому, що в капустяний лист загортають різноманітний фарш і крупи. Так при чому ж тут пташки?
Існує кілька легенд про походження самої назви «голубці». Так, одна з них, найбільш правдоподбная, свідчить, що в Росії в 18 столітті під впливом французької кухні велику популярність придбали смажені голуби. Природно, лише невелика частина населення могла собі дозволити тоді є таке вишукане блюдо кожен день, і з міркувань економії багато готували «помилкових голубів», які представляли собою капустяне листя, які загортався м’ясний фарш або начинка з овочів і круп.
Інша легенда говорить про те, що у Вірменії з давніх часів є страва «долма». «Долма» – це баранячий фарш з рисом, який загорнутий у виноградне листя. Так, у Білорусі та Литві в 14 столітті, господині перейняли цей смачний рецепт і трохи видозмінили його. Просто замінили виноградне листя на капустяні, а замість баранини додали більш доступний фарш з інших видів м’яса. Так і вийшли відомі і улюблені нами голубці.
До речі, голубці, у звичному для нас розумінні дуже часто готують в Греції. Але там вони називаються трохи по-іншому. У сучасному грецькому «голубці» – це «капустяна долма». Греків по праву можна вважати першовідкривачами цієї страви. Свідченням тому є фраза з комедії, написаної Аристофаном, де один з греків кричить: «Принесіть мені свинину, загорнуту в капустяне листя!». А адже ця комедія датується 425 роком до нашої ери!
Класичний рецепт голубців став основою для створення багатьох оригінальних страв, причому стала використовуватися не тільки капуста, але і болгарський перець, помідори, кабачки тощо Представляю вам рецепт голубців з солодкого перцю з брокколі і м’ясом.
Щоб приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м’ясом, вам знадобиться:
солодкий перець (болгарський)
яловичина – 300 г
брокколі – 200 г
цибуля – 1 шт.
твердий сир – 100 г
сіль, перець – за смаком
Як приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м’ясом:
1. М’ясо промити і як можна ретельніше подрібнити ножем, а не в м’ясорубці (так фарш виходить більш ніжним і соковитим).
2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
3. Брокколі промити і подрібнити ножем.
4. До м’яса додати цибулю і брокколі. Посолити, поперчити і добре перемішати.
5. Перець промити і розрізати навпіл. Очистити від насіння і перегородок. Нафарширувати половинки перцю підготовленим фаршем.
6. У форму викласти решту начинку і розподілити по всій площі. Зверху покласти половинки начинених перців.
7. Твердий сир натерти на дрібній тертці.
8. Посипати перці сиром і запікати в розігрітій до 180° С духовці протягом 40 хвилин.
Страва готова! Приємного апетиту!
