Кришка на кухні може бути як другом, так і ворогом у процесі приготування їжі. З дитинства нас вчили: якщо щось смажиться, накривайте сковорідку, щоб не забризкати плиту. Але кришка — це не просто захист від олії, а важливий інструмент для контролю смаку страви.
Кришка утримує пару, а це означає, що їжа під нею завжди тушкується або вариться, а не смажиться. Тому важливо використовувати її свідомо. Наприклад, для смаженої картоплі: якщо накрити її з самого початку, вона звариться у власному соку. Краще спочатку обсмажити картоплю під кришкою, щоб вона стала м’якою, а потім зняти кришку і дати їй підсмажитися до золотистої скоринки.
З котлетами ситуація схожа. Якщо не накривати, вони можуть згоріти зовні, залишаючись сирими всередині. Спочатку обсмажте їх без кришки, щоб отримати рум’янець, а потім накрийте і дайте дійти до готовності.
Щодо шматочків м’яса, якщо ви хочете м’який гуляш, кришка вам у поміч. Додайте трохи води, накрийте і готуйте на слабкому вогні. Якщо ж хочете підсмажити шматочки, кришку краще не використовувати.
Навіть для бульйону кришка має значення. Щоб отримати прозорий бульйон, варіть на найменшому вогні з напіввідкритою кришкою. Закриваючи каструлю щільно, ви ризикуєте отримати каламутну рідину.
Для тих, хто боїться бризок, є простий лайфхак: добре обсушуйте продукти перед смаженням. Також можна використовувати сітку від бризок, яка дозволяє пару виходити, а жир залишається на сітці.
Перед тим як накривати сковорідку, запитайте себе, чого ви хочете від вечері: хрусткості чи м’якості, і дійте відповідно. Смачного!
