Основные задачи вытяжной системы
Система вытяжки в мафе играет ключевую роль в обеспечении безопасности, комфорта и соблюдения санитарных норм. Неправильная организация вентиляции может привести не только к ухудшению условий труда персонала, но и к серьезным проблемам с контролирующими органами. Поэтому еще на этапе проектирования мобильного кафе необходимо продумать каждую деталь системы воздухообмена.
Главная задача вытяжки — удаление паров, дыма, жира и запахов, образующихся при приготовлении пищи. В ограниченном пространстве мафа концентрация загрязнений возрастает в разы быстрее, чем в обычных помещениях, поэтому эффективность вентиляции должна быть выше среднего уровня. Оптимально, если система обеспечивает не менее трехкратный обмен воздуха в час.
Основу системы составляет вытяжной зонт, который устанавливается над плитой, грилем или фритюрницей. Он должен иметь достаточную площадь захвата и располагаться на высоте, позволяющей эффективно собирать пары и жир. Воздух из зонта поступает в воздуховоды, оборудованные жироуловителями и фильтрами. Эти элементы необходимо регулярно очищать, иначе загрязнения снижают тягу и повышают риск возгорания.
Следующий важный элемент — вытяжной вентилятор. Он подбирается с учетом объема помещения, мощности оборудования и длины воздуховодов. В мафах часто используют центробежные или осевые вентиляторы повышенной производительности, способные работать в условиях повышенной влажности и температуры. Важно предусмотреть обратный клапан, чтобы исключить поступление загрязненного воздуха обратно внутрь.
Не менее важна приточная вентиляция. Если воздух только удаляется, но не поступает взамен, в мафе возникает разрежение, что снижает эффективность вытяжки и может привести к затуханию горелок газового оборудования. Приток воздуха обеспечивается через решетки или приточные клапаны, расположенные на противоположной стороне от вытяжного канала.
Правильная установка и обслуживание
Особое внимание следует уделить материалам воздуховодов. Для мафов рекомендуется использовать нержавеющую сталь или оцинкованные элементы, устойчивые к высоким температурам и коррозии. Такие системы надежны, легко обслуживаются и соответствуют требованиям пожарной безопасности. Качественные компоненты и готовые решения можно заказать в компании Tincraft, которая предлагает проверенные материалы для вентиляционных и дымоходных систем.
Частая ошибка владельцев мафов — установка слишком мощного вентилятора без учета притока. В результате возникает избыточное разрежение и нарушение баланса воздуха. Другая распространенная проблема — неправильное расположение воздуховодов, создающее «мертвые зоны» с застоявшимся воздухом. Чтобы избежать этих ошибок, проект системы должен учитывать специфику оборудования, количество тепловыделений и планировку помещения.
Регулярное обслуживание системы вытяжки — обязательное условие безопасной эксплуатации. Засоренные фильтры, жир на стенках каналов и ослабленные крепления снижают эффективность и увеличивают риск возгорания. Проверка состояния вентиляторов и очистка воздуховодов должна проводиться не реже одного раза в месяц, особенно при интенсивной работе кухни.
Грамотно организованная вытяжка в мафе не только улучшает микроклимат, но и продлевает срок службы оборудования. Она обеспечивает стабильную работу, соблюдение санитарных требований и комфорт как для персонала, так и для клиентов.
