Як легко відокремити м’ясо від кісток у холодці: перевірений спосіб з марлею

Готування холодцю — справа не з простих. Особливо, якщо ви хочете отримати не просто смачну, а ще й естетично привабливу страву з чіткою структурою, красивим зрізом і щільним прозорим желе. Але є одна проблема, яка псує настрій навіть досвідченим кулінарам — довгий і виснажливий процес відділення м’яса від дрібних кісточок, повідомляє poradumo.com.ua.

Цю проблему легко вирішити. І все, що вам потрібно — марля.

Для ідеального холодцю — потрібні правильні інгредієнти

Автор рецепта готує холодець переважно зі свинячих ніжок із копитцями — саме вони дають максимум колагену, завдяки чому желе стає надзвичайно щільним. Якщо ви варите холодець не для “наперегонки з прикрасами”, а для задоволення від смаку і текстури, то це саме той варіант.

Окрім ніжок, у страву додається пісне свиняче м’ясо без жиру — наприклад, вирізка. Завдяки цьому готовий холодець на зрізі виглядає чисто, м’ясо ріжеться легко, без розповзання.

Проблема — це кістки. Рішення — це марля

Свинячі ніжки містять величезну кількість дрібних кісточок, шкіри, хрящів та сухожиль. Якщо варити їх разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі, то на вас чекає кілька неприємних етапів:

• Важко виймати кісточки;
• Вони можуть потрапити в желе;
• Весь процес займає багато часу та дратує.

Рішення: перед варінням загорніть розрізані навпіл ніжки в марлю (можна в кілька шарів). Зав’яжіть марлевий “мішечок” ниткою і покладіть у каструлю разом з іншими інгредієнтами. Після варіння ви легко дістанете мішечок і зможете швидко перебрати лише те, що потрібно — шкіру, м’якоть, хрящі.

Переваги такого підходу

• Значно менше кісточок у готовому холодці;
• Легше контролювати структуру м’ясної частини;
• Процес приготування стає менш нервовим і чистішим;
• Економія часу — не потрібно годинами перебирати відварені ніжки.

Як виглядає ідеальний холодець

Автор радить уникати надмірного “декору” — моркви, яєць, горошку тощо. У його варіанті головне — золоте, прозоре желе і рівний м’ясний шар, який красиво виглядає на зрізі.

Якщо й вам ближчий такий мінімалістичний стиль, цей метод з марлею стане вашим новим улюбленим кухонним лайфхаком.

Варто один раз спробувати — і ви більше ніколи не будете готувати холодець по-старому, повідомляє poradumo.com.ua.