У господинь часто виникає питання збереження безпеки продуктів. Не рідкість випадки, коли магазини змушені вилучати товари з полиць через ризик зараження. Розуміння природи перехресного забруднення та методів його запобігання допомагає захистити здоров’я сім’ї.
Основна причина виникнення проблеми – недотримання чистоти при роботі з харчовими продуктами. Перехресне забруднення відбувається, коли небезпечні речовини, алергени та хвороботворні мікроби передаються з одного предмета або поверхні на інший. Це стосується приготування та зберігання їжі, де порушення санітарії призводять до серйозних наслідків.
Продукти можуть заразитися на різних етапах – від збору врожаю до домашньої вечері. Крім бактерій, перехресне забруднення стосується і харчових алергенів. Навіть мінімальне їх потрапляння призводить до небажаних наслідків, причому не завжди очевидно, як саме відбувається зараження. Наприклад, джерелом ризику можуть бути звичайний кухонний ніж або дошка, якими користувалися при обробці риби, якщо їх не вимити належним чином.
При харчовій алергії достатньо мікроскопічної кількості збудника, щоб викликати свербіж, висип або навіть анафілактичний шок. У разі важких реакцій необхідно завжди мати при собі препарати екстреної допомоги.
Перехресне забруднення призводить до харчових отруєнь, інфекційних захворювань. Найчастіше зустрічаються такі збудники:
- Сальмонела.
- Кишкова паличка.
- Лістерія.
Якщо людина з’їла заражену їжу, у неї спостерігаються такі симптоми:
- Болі в животі та спазми.
- Нудота і блювота.
- Розлади стільця.
- Підвищення температури.
- Слабкість.
- Головні болі.
Щоб уникнути перехресного забруднення, необхідно дотримуватися нескладних правил:
- Мийте руки до і після роботи з продуктами.
- Використовуйте окремі дошки та ножі для сирого м’яса, риби та овочів.
- Ретельно мийте посуд і поверхні після кожного етапу приготування.
- Слідкуйте, щоб різні продукти не стикалися один з одним.
- Перевіряйте етикетки: вибирайте товари, вироблені без контакту з алергенами.
- Остерігайтеся зберігати сирі продукти поруч із готовими стравами.
- Прибирайте залишки їжі відразу після приготування.
- Зберігайте продукти в герметичних контейнерах.
- При ознаках харчового отруєння зверніться за допомогою до лікаря.
