Збивання вершкового масла з цукром — це процес збивання вершкового масла кімнатної температури і цукру за допомогою ручного або стаціонарного міксера до отримання легкої і пишної маси. Це важливий етап при приготуванні печива або тортів. При збиванні кристали цукру насичують масло киснем, створюючи повітряні кишені. Ці бульбашки повітря в поєднанні з розпушувачем (наприклад, розпушувачем тіста і харчовою содою) роблять готовий торт або печиво більш повітряним і розсипчастим.
Зазвичай пекарі збивають вершкове масло з цукром за допомогою ручного або стаціонарного міксера, але ви можете змішати інгредієнти і вручну. Щоб збити вершкове масло з цукром, вам знадобиться ручний міксер з насадками, велика миска для змішування і силіконова лопатка.
Переконайтеся, що вершкове масло кімнатної температури. Якщо ви використовуєте холодне масло прямо з холодильника, на це може піти до години. Ви зрозумієте, що масло кімнатної температури, коли зможете залишити на ньому вм’ятину пальцем. Масло повинно бути м’яким, але не розтопленим — розтоплене масло може призвести до того, що торт вийде більш щільним, а печиво — плоским.
Наріжте розм’якшене вершкове масло невеликими кубиками і покладіть їх у миску для змішування.
Додайте цукор, вказаний у рецепті, в миску з кубиками вершкового масла.
Збийте вершкове масло і цукор ручним міксером або стаціонарним міксером з насадкою-лопаткою до тих пір, поки суміш не посвітлішає і не стане пишною. Зробіть паузу і зішкребіть суміш зі стінок чаші, щоб переконатися, що все масло і цукор перемішалися.
Збивання займе близько п’яти хвилин. Спочатку суміш буде схожа на вологий пісок, але потім збільшиться в обсязі. Вона буде готова, коли помітно підніметься і на ній з’являться жорсткі піки. Суміш білого цукру і вершкового масла буде мати блідо-жовтий колір. Суміш, що містить коричневий цукор, повинна бути світло-коричневою.
Ви також можете збити вершкове масло з цукром вручну за допомогою лопатки або дерев’яної ложки. Збивайте вершкове масло з цукром, періодично очищаючи стінки миски. Збивання вручну може зайняти до десяти хвилин. Суміш не буде такою пишною, як при використанні електричного міксера, але вона все одно повинна бути легкою і кремоподібною.
Який би спосіб збивання вершкового масла з цукром ви не використовували, припиняйте збивати, коли суміш стане легкою і пишною. Якщо збивати занадто довго, масло може розтанути і стати жирним, і його не можна буде використовувати в рецепті.
