Вибір оливкової олії має вирішальне значення для здоров’я та смаку. Ось 7 поширених помилок щодо оливкової олії, щоб підвищити обізнаність споживачів і запобігти чуткам.
Темно-зелена оливкова олія хорошої якості
За кольором оливкової олії неможливо визначити, чи є вона якісною чи неякісною. На колір олії впливають особливості ґрунту, на якому росте оливка, час збору врожаю та метод віджиму. Крім того, колір можна змінити і ввести в оману, додавши в оливкову олію певні речовини.
Якщо масло обпікає, значить, в ньому високий вміст кислоти.
Хороша оливкова олія повинна викликати відчуття гіркоти з боків язика і печіння в горлі. Це печіння не має нічого спільного з кислотою, воно вказує на те, що в олії велика кількість антиоксидантів.
На оливковій олії не можна смажити
Смажити можна на оливковій олії. Температура димлення оливкової олії вища, ніж у інших олій. Димлення і горіння – різні речі. Існує помилкова думка, що смажити не можна через дим, що утворюється при випаровуванні деяких сполук всередині. Оливкова олія надзвичайно корисна для смаження, але, звичайно, користь для здоров’я при її вживанні в сирому вигляді ще більша.
Оливкова олія викликає збільшення ваги
Оливкова олія – це продукт, відомий своїми калоріями. Оскільки промислові оливкові олії значною мірою втрачають свої корисні речовини, їх можна було б виключити з раціону, щоб збалансувати калорійність і користь.
Однак хороша оливкова олія одночасно є лікарським засобом, і існує безліч наукових досліджень, що показують, що вона контролює апетит і ожиріння. З цієї причини хороша оливкова олія є одним з найважливіших елементів дієтичних програм.
Якщо при вдиханні відчувається запах оливок, це якісний продукт.
Запах чорних оливок в оливковій олії, всупереч поширеній думці, є небажаним запахом в оливковій олії. Чорні оливки – це ферментовані оливки, і якщо цей запах відчувається в олії, це вказує на те, що оливки були залишені занадто довго і їх віджали.
Якщо принюхуючись до оливкової олії ви вловлюєте фруктові аромати, що викликають асоціації зі свіжістю, це свідчить про те, що олія добре перероблена і добре збереглася.
Справжня оливкова олія не замерзає в холодильнику
Оливкова олія може замерзнути при температурі 7-8 градусів. Однак те, що вона не замерзає, може бути пов’язано з сортом оливок, з яких виготовлено оливкову олію. Олії, змішані з іншими оліями, також можуть замерзнути в холодильнику. Цей тест не є точним показником того, чи є оливкова олія справжньою. Правда це чи ні, можна зрозуміти тільки в результаті хімічного аналізу.
Єдиним критерієм здорової оливкової олії є її натуральність.
«Деяка кількість» олії, взятої з узбіччя, була віджата щонайменше рік тому і зберігалася в пластикових каністрах перед розливом, і є ймовірність, що вона зіпсувалася на спеці. Якщо оливкова олія знаходиться в пластиковій пляшці, вона надзвичайно шкідлива, оскільки вступає в реакцію з хімічними речовинами в пляшці, оскільки є розчинником.
