Торт «Чорний ліс», або Шварцвальдський вишневий торт, – це німецький торт, що складається з шарів темного шоколадного бісквіта, збитих вершків, кислої вишні та шоколадної стружки. Шари шоколадного бісквіта традиційно поливають кіршвассером (скорочено «кірш») – різновидом вишневого бренді.
Історія походження торта «Чорний ліс»
Торт «Чорний ліс» родом з Німеччини. Його винахід часто приписують кондитеру Йозефу Келлеру, який, можливо, придумав цей торт в 1915 році в Бад-Годесберзі, хоча рецепти почали з’являтися в кулінарних книгах тільки в 1927 році. Назва, ймовірно, була навіяна регіоном Шварцвальд в Німеччині, відомим своїми вишневими деревами, вишневим бренді та традиційним чорним, білим і червоним одягом.
Корисні поради
Цей чудовий рецепт торта не складний, але вимагає певного терпіння (і пошуку інгредієнтів).
Використовуйте консервовану кислу вишню
Консервована кисла вишня, така як морелі або амарина, продається в банках і заливається вишневим лікером або вишневим сиропом. Уникайте свіжої вишні (за винятком використання в якості прикраси), замороженої вишні, вишні мараскино або начинки для вишневого пирога – в цих варіантах відсутня терпкість кислої вишні.
Дайте пирогу охолонути
Традиційний шварцвальдський пиріг покривають збитими вершками, які руйнуються при нагріванні або з часом. Повністю охолодіть пиріг перед покриттям глазур’ю і зберігайте його в холодильнику до чотирьох годин, якщо ви плануєте зібрати пиріг заздалегідь. Ви також можете замінити глазур зі збитих вершків чимось більш стійким, наприклад, німецьким вершковим кремом або мусом.
Класичний рецепт торта з Шварцвальда
Цей чудовий рецепт торта не складний, але вимагає певного терпіння (і пошуку інгредієнтів).
Інгредієнти для шоколадного бісквіта:
- ? склянки універсального борошна, плюс трохи для посипання;
- ? склянки несолодкого какао-порошку голландського виробництва;
- ? чайної ложки дрібної солі;
- 3 великі яйця;
- ? склянки цукрового піску;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
Для складання:
- 1 банка консервованої вишні в сиропі або лікері об’ємом 700 мл;
- 4 склянки жирних вершків для збивання;
- ? склянки цукрової пудри (цукрова пудра);
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 1 плитка темного шоколаду вагою 56 г.
Приготування:
- Злегка змастіть олією форму для випічки діаметром 20 см. Вистеліть дно форми пергаментним папером, а стінки – смужками пергаментного паперу.
- Злегка змастіть пергаментний папір олією і присипте борошном.
- Розігрійте духовку.
- Просійте універсальне борошно, какао-порошок і сіль у миску середнього розміру.
- У чаші стаціонарного міксера з насадкою-віночком або у великій мисці з нержавіючої сталі за допомогою віночка або ручного міксера збийте яйця і цукор на середньо-високій швидкості. Збивайте до тих пір, поки яєчна суміш не буде залишати слід у вигляді стрічки протягом 10 секунд, коли ви піднімаєте віночок, приблизно 5 хвилин, якщо використовуєте електричний міксер.
- Додайте ванільний екстракт і збивайте ще кілька секунд до отримання однорідної маси.
- Просійте третину борошняної суміші поверх яєчної суміші і акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити яєчну суміш.
- Просійте решту сухих інгредієнтів поверх тіста і акуратно перемішайте. Не перестарайтеся з перемішуванням.
- Відразу ж вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте в розігрітій духовці. Випікайте до тих пір, поки пиріг не відійде від стінок форми, а зубочистка, встромлена в центр пирога, не буде виходити чистою, приблизно 25 хвилин.
- Залиште пиріг у формі до тих пір, поки він не охолоне настільки, що його можна буде дістати, потім переверніть на решітку і остудіть до кімнатної температури.
- Тим часом злийте сік з вишень, залишивши сироп.
- У чаші стаціонарного міксера з насадкою-віночком збийте вершки, цукрову пудру і ванілін до стійких піків. (Як альтернативу можна використовувати велику миску і ручний міксер або віночок.)
- За допомогою зубчастого ножа розріжте торт на три тонких коржі.
- Викладіть перший шар на підставку для торта або сервірувальну тарілку.
- За допомогою кондитерського пензлика змастіть торт вишневим сиропом, що залишився.
- Зверху викладіть приблизно чверть збитих вершків. За допомогою лопатки розподіліть збиті вершки рівним шаром, злегка заходячи за краї торта.
- Викладіть половину вишень поверх збитих вершків.
- Обережно викладіть другий шар поверх першого і змастіть вишневим сиропом.
- Зверху викладіть приблизно чверть збитих вершків, рівномірно розподіливши їх по краю торта.
- Викладіть решту вишні поверх збитих вершків.
- Обережно викладіть третій і останній шар торта поверх збитих вершків.
- Використовуйте приблизно чверть збитих вершків, щоб покрити торт зверху, а рештою вершків покрийте боки торта.
- За допомогою гострого ножа або овочечистки настругайте плитку шоколаду на завитки і прикрасьте торт стружкою з шоколаду. Поставте в холодильник на термін до чотирьох годин.
